Imparare a fare rotoli di anatra alla pechinese con questo semplice approccio, insieme con il segreto per rendere croccante, succosa e saporita anatra nella vostra cucina!
Crescendo a Pechino, sono stato viziato da fantastici piatti di anatra. Immagina di dare la caccia al miglior barbecue in Texas o al miglior Fish n ‘ Chips di Londra. A Pechino ci piacerebbe erbaccia attraverso centinaia di anatra alla pechinese ristoranti per trovare il posto migliore., Alcuni marchi famosi hanno una lunga storia e molte filiali; per esempio Quan Ju De (全聚德), il ristorante più noto, ha aperto il loro primo negozio nel 1864. Bian Yi Fang (便宜坊), un’altra famosa catena, fu creata nel 1416. Anche per le migliori catene come queste, siamo molto schizzinosi su quale ristorante andare a prendere l’anatra di altissima qualità.
Nel corso degli anni ho ricevuto un sacco di richieste per le ricette cantonese anatra arrosto e anatra alla pechinese. Ho lavorato su di loro costantemente, ma finora non ho trovato una ricetta che sono abbastanza soddisfatto di pubblicare su questo blog., Padroneggiare la tecnica di arrostire l’anatra alla pechinese è un lungo viaggio che devo ancora conquistare. Detto questo, non significa che dobbiamo prenotare un viaggio a Pechino per gustare deliziosi involtini di anatra alla pechinese.
Recentemente ho ricevuto qualche anatra fresca da Tasty Duck – un noto fornitore di anatre in Nord America. Essi partner con 27 famiglie agricole locali in tutta la Pennsylvania per allevare anatre di Pechino. I greggi sono allevati umanamente in libertà in fienili a temperatura controllata, alimentati solo mais e soia senza antibiotici o ormoni., Se hai bisogno di un’anatra intera o di tagli per le prossime cene natalizie, controlla sicuramente il loro sito web!
Oggi voglio introdurre una ricetta anatra facile che è pratico per cucinare anche in una sera nei giorni feriali, e due ottimi modi per servire per frenare le vostre voglie di anatra!
Anatra cinese-come marinare e preparare
- Perché marinare?
Non importa se si sta ordinando anatra alla pechinese o cantonese anatra arrosto in un ristorante cinese, troverete la pelle d’anatra è super croccante e la carne ben fatto., E ‘ in contrasto con il modo tradizionale-servire sempre petto d’anatra medio-raro. La verità è che se marinate l’anatra prima di arrostire, la carne rimarrà succosa e tenera anche quando è cotta a medio o medio-bene.
In questa ricetta usiamo una semplice marinata fatta con salsa hoisin, vino da cucina, cinque spezie, aglio e zenzero. Non solo infonde il petto d’anatra con una bella fragranza e mantiene la carne tenera durante la cottura, ma elimina anche il gusto gamey da qualsiasi anatra selvatica.
- Segnare l’anatra prima della cottura
L’altro passo chiave è segnare l’anatra prima della cottura., Ho confrontato cottura segnato e petto d’anatra senza punteggio – un petto d’anatra segnato renderà quasi il doppio della quantità di grasso!
Per segnare l’anatra senza forare la carne, utilizzare un coltello affilato e una leggera pressione per tagliare la pelle. Nota, la pelle d’anatra non è uniforme e un’estremità è sempre più spessa dell’altra. Quindi assicurati di ridurre gradualmente la pressione mentre ti sposti verso il basso.
Come cucinare il petto d’anatra
Esistono due approcci per cucinare il petto d’anatra: il metodo piano cottura e il metodo piano cottura + forno.,
- Tagli più piccoli: Scottare il petto d’anatra e finirlo in una padella
Quando si utilizza anatra selvatica o qualsiasi taglio di petto d’anatra che è di dimensioni più piccole e ha una pelle più sottile, il primo metodo è il modo più veloce per andare. Ad esempio, quando cucino il petto d’anatra che pesa circa 7 once (200 grammi) per pezzo, lo friggo semplicemente in una padella (vedi ricetta qui).
In questo caso, basta cospargere di sale su entrambi i lati dell’anatra. Cuocere il petto d’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella preriscaldata con burro (o olio) a fuoco medio-basso., Germano reale o moscovita pelli di petto d’anatra prendere circa 6 a 8 minuti per croccante. Una piccola anatra selvatica ha bisogno solo di circa 3 o 4 minuti (a fuoco medio). Quindi capovolgi il petto d’anatra per cuocere l’altro lato, fino a raggiungere il medio o il medio-raro al centro. Ci vogliono altri 4-5 minuti per pezzi più grandi e da 1 a 2 minuti per le piccole anatre selvatiche.
- Tagli più grandi: Cuocere la pelle d’anatra sul piano cottura e poi finire in forno
Tuttavia, il metodo di pan-frittura non creerà i migliori risultati quando si cucina con petto d’anatra più grande e più grasso (o oca).,
Ad esempio, il petto d’anatra che ho usato in questa ricetta pesa circa 12 once (340 grammi) per pezzo. La pelle è di circa 1/4 di pollice (1/2 cm) di spessore, e la parte più spessa è quasi 1/3 di pollice (1 cm) di spessore. Per cucinare pezzi grandi come questi, è necessario utilizzare il secondo approccio per rendere il grasso d’anatra più a fondo.
In questo caso, ho usato un approccio che ho imparato da Duck, Duck, Goose – un libro di cucina scritto da Hank Shaw, uno scrittore e chef pluripremiato la cui esperienza è cucinare con la selvaggina.,
Ecco il metodo piano cottura + forno:
- Posizionare il lato della pelle del petto d’anatra in una padella fredda e cuocere a fuoco medio.
- Una volta che la pelle inizia a sobbollire delicatamente, girare a fuoco medio-basso e cuocere per 10-12 minuti. Questo processo è come il rendering di grasso di pancetta; si desidera procedere basso e lento.
- Una volta che la pelle diventa dorata, trasferire la padella in un forno preriscaldato e cuocere a 218°C. Mantenere il rendering di grasso della pelle-lato verso il basso per 8 minuti.
- Capovolgere il petto d’anatra e continuare a cuocere per 6-8 minuti., L’anatra raggiungerà medio all’interno, e la pelle sarà croccante perfettamente.
- Riposare l’anatra senza copertura, per 10 minuti. Questo passaggio è molto importante, perché il petto d’anatra diventerà più croccante quando sarà leggermente raffreddato.
Come servire – Cantonese e l’anatra alla Pechinese, stili
- Weeknight cena – Servire l’anatra alla Cantonese
Questo è il modo più veloce per servire l’anatra. Subito prima di cuocere l’anatra, trasferire 2 cucchiai di grasso d’anatra in un’altra padella., Cuocere le verdure a spirale nel grasso d’anatra per ottenere verdure extra deliziose – i miei lati preferiti sono zucchine e patate dolci. Condire le verdure con un pizzico di sale e pepe nero e cuocere finché sono teneri e caramellati. Poi avrete un piatto principale e un lato colorato per la cena. Per l’anatra, lo immergiamo semplicemente in salsa di prugne. GNAM!
- Sunday dinner party – Servire l’anatra stile Pechino
Se hai voglia di anatra alla pechinese, questo è il modo migliore per andare.
Per ottenere i migliori risultati, controllare ricetta segreta anatra Pancake di mia mamma., Avrai bisogno di un’ora per preparare e cucinare i pancake, ma otterrai i pancake più incredibili che hanno un sapore 10 volte migliore di quelli di un pacchetto congelato. Se stai ospitando una festa, puoi preparare questi pancake alcuni giorni prima e riscaldarli prima di servire. E ‘ di gran lunga il modo migliore per mostrare la vostra cena anatra e impressionare tutti i vostri ospiti!
Quando sei pronto per servire, affetta il petto d’anatra a pezzi sottili, quindi servilo con pancake caldi, cetriolo e cipolla affettati e salsa di fagioli dolci (o salsa hoisin).,
Una parola sulla salsa di fagioli dolci (Tian Mian Jiang) – è l’accompagnamento autentico all’anatra alla pechinese – ha un sapore molto simile alla salsa hoisin, ma meno dolce e un po ‘ più salata. Recentemente ho scoperto una cosa interessante: molti ristorante cinese negli Stati Uniti vi darà salsa di fagioli dolci quando si ordina cantonese anatra arrosto o moo shu maiale, ma lo chiamano salsa hoisin. Se ti piace la salsa che viene fornito con il vostro takeout cinese, ma trovare un sapore diverso dalla vostra salsa hoisin, provare salsa di fagioli dolce-che è probabilmente quello che hai mangiato!,Mandarino Frittelle) – Must-have per l’anatra alla Pechinese
Se si dà una prova questa ricetta, facci sapere!, Lascia un commento, votalo (una volta provato), scatta una foto e taggalo @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Divulgazione: questo non è un post sponsorizzato. Ho ricevuto il petto d’anatra da Tasty Duck gratuitamente e li ho usati per cucinare questa ricetta.
Petto d’anatra cinese croccante
- 1/4 di tazza di dolce salsa di fagioli (o salsa hoisin)
- 1 cetriolo , fette a strisce
- 2 cipolla verde , tagliati a strisce
- 16 fatti in casa anatra di Pechino frittelle (o comprato al supermercato frittelle)
Istruzioni
Marinare
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Unire tutti gli ingredienti della marinatura in una grande ciotola (o piccolo robot da cucina) e tritare con il frullatore a immersione fino a quando si forma un cola pasta., Versare in un vassoio da 12 pollici (30 cm) o in una teglia.
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Tamponare l’anatra con carta assorbente. Mettere nel vassoio con la marinata, la pelle verso l’alto. Cospargere di sale sulla pelle. Marinare a temperatura ambiente per 30 minuti fino a 1 ora, o scoperto in frigo per un paio d’ore per tutta la notte. In questo caso, portare l’anatra al bancone della cucina per almeno 20 minuti prima della cottura, in modo che ritorni a temperatura ambiente.,
Anatra da cucina
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Preriscaldare il forno a 218°C (425°F).
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Subito prima della cottura, asciugare l’anatra con carta assorbente. Segnare la pelle 1/2-inch (1 cm) a parte per un motivo a rombi (ma attenzione a non segnare la carne).
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Potrebbe essere necessario cuocere l’anatra in due lotti. Posizionare i pezzi del seno in una padella pesante da 12 pollici a freddo, con il lato della pelle verso il basso., Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono delicatamente frizzante. Girare a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando la pelle diventa dorata, per altri 10-12 minuti. Capovolgerli ogni 3 o 4 minuti. Se la pelle d’anatra cuoce troppo velocemente, girare a fuoco basso. Trasferire l’anatra cotta su un piatto e cuocere il resto con lo stesso metodo.
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Disporre tutti i pezzi di anatra nella padella, pelle – lato verso il basso. Trasferire la padella nel forno e cuocere per 8 minuti, fino a quando la pelle diventa marrone scuro., Capovolgere la pelle verso l’alto e cuocere per altri 6-8 minuti, fino a quando la pelle diventa marrone scuro ma non bruciata. Trasferire l’anatra su un grande piatto, con la pelle rivolta verso l’alto. Lasciare riposare per 10 minuti senza copertura prima di intagliare.
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Preparare i lati mentre si riposa l’anatra.
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Se si prevede di servire l’anatra in seguito, avvolgere ogni petto d’anatra con un foglio di alluminio quando sono abbastanza caldi da maneggiare e sigillare in un sacchetto. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni., Quando sei pronto per servire, scaldali in un forno preriscaldato a 150°C per 10 minuti.
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Serving option 1 – Easy weekday dinner
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Trasferisci 1 cucchiaio di grasso d’anatra reso in una grande padella. Cuocere la patata dolce prima a fuoco medio fino a quando non è tenera. Quindi aggiungere le zucchine e cospargere di sale. Cuocere fino a quando le zucchine diventano tenere e la patata dolce è quasi caramellata. Trasferire i ‘noodles’ ai piatti da portata.,
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Tagliate l’anatra a fettine sottili e mettetela sopra le verdure, con la salsa di prugne sul lato.
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Gustare caldo come piatto principale.
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Serving option 2 – Fancy Peking duck rolls
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Per servire in stile anatra alla pechinese, cuocere a vapore i pancake un piroscafo di bambù per 3-5 minuti fino a caldo.,
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Affettare l’anatra e metterli su un piatto. Servire con frittelle calde, salsa di fagioli dolci (o salsa hoisin), cetriolo e cipolle verdi sul lato.
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Per assemblare – posizionare una frittella nel palmo della mano, spennellare un po ‘ di salsa sulla frittella, posizionare 2 o 3 fette di anatra al centro, in alto con alcune strisce di cipolle verdi e cetriolo. Arrotolare e infilare il pancake come un mini burrito. Ripetere e gustare caldo come piatto principale.,
Note
- Le informazioni nutrizionali sono calcolate in base al petto d’anatra senza fianchi e salse per immersione. In realtà, il contenuto di grassi e le calorie saranno molto più bassi perché si renderà circa 1 tazza di grasso dalla pelle d’anatra.
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