Penso che a un certo punto della nostra vita ci siamo chiesti cosa significhi effettivamente la pancetta curata e come sia diversa dalla pancetta non indurita. Non è tutto bacon guarito? Cos’è la pancetta non indurita? Beh, continuate a leggere per scoprirlo.

La differenza tra pancetta stagionata e non indurita

La stagionatura è il processo di conservazione e aromatizzazione degli alimenti che utilizza il sale come agente indurente. La cura del sale diminuisce l’attività dell’acqua della pancetta, rendendola meno ospitale per la crescita del microbo che causa il suo deterioramento. Questo non lo rende sicuro da mangiare crudo però., È possibile aumentare la durata di conservazione della pancetta asciugandola dopo la polimerizzazione.

Il processo di polimerizzazione del bacon spesso comporta il fumo, la speziatura, la cottura o l’aggiunta di combinazioni di zucchero e nitrito (trovato in Cure #1). La cura #2 (che contiene nitrato) non è consentita per la cura della pancetta.

Quando si tratta di pancetta non indurita, si può pensare ad esso come uno dei due prodotti: pianura pancia di maiale crudo o pancetta che è stato ‘prodotto senza l’uso di nitrito’ come richiesto dalle norme di sicurezza USDA Bacon., L’USDA richiede che tale pancetta prodotta commercialmente debba essere etichettata come “Pancetta non indurita, senza nitrati o nitriti aggiunti” e recare la dichiarazione “Non conservata, conservare in frigorifero sotto i 40 °F in ogni momento”.

Ma aspetta un secondo, il sale non è un agente indurente e non hai bisogno di nitriti per la polimerizzazione? Esatto. Tuttavia, etichettare la pancetta curata senza nitrito come “pancetta non indurita” serve da avvertimento per i consumatori a trattarla come carne cruda che deve essere cotta e impedire loro di ammalarsi.,

La differenza tra salt pork e salt-cured bacon

Salt pork, noto anche come salt-cured pork, è la pancia di maiale, a volte il grasso posteriore di maiale, stagionato con sale e spezie. La pancetta salata è, infatti, una specie di maiale salato. Alcuni macelli li vendono in modo intercambiabile. Ma non tutto il maiale salato è esattamente come la pancetta. Spesso il maiale salato è molto più salato e deve essere risciacquato prima dell’uso. Butches per fare il maiale salato dalla parte più bassa della pancia di maiale, che è più grassa, con meno carne. Il maiale salato, poiché non contiene nitriti, non viene mai affumicato.