Prova qualcosa di nuovo per il Mid-Autumn Festival con il mooncake di pasta sfoglia noto come Dan Huang Su, con strati traballanti di crosta di pasta ripiena con un ripieno dolce e tuorlo d’uovo d’anatra salato.

Amo le torte di luna tradizionali cinesi per le vacanze. Ma c’è anche un posto speciale nel mio cuore per le versioni più trendy, più moderne e alla moda che sono là fuori oggi., Dan Huang Su è un trattamento meraviglioso che utilizza una pasticceria circostante per racchiudere ripieni dolci. Di solito, è pasta di semi di loto o pasta di fagioli rossi insieme a un bel tuorlo d’uovo d’anatra salata.

Un mooncake moderno alla moda

La consistenza di Dan Huang Su è divertente con la sua pasta traballante e il ripieno appiccicoso, oltre a quel tuorlo d’uovo gommoso. È molto burroso, leggermente dolce ma salato, e adoro fare spuntini su di loro (forse un po ‘ troppo!).,

Se sono onesto, questa pasticceria mi piace ancora più dei tradizionali mooncake perché ha tutta l’essenza di un mooncake, ma è molto più leggera. I mooncakes sono davvero densi. Dan Huang Su è anche più buono.

Quando vivevo a Pechino, la mia famiglia serviva sempre Dan Huang Su durante il Mid-Autumn Festival invece dei tradizionali mooncakes. Questi fanno anche un regalo perfetto perché sono davvero carina e facile da memorizzare. Puoi tenerli a temperatura ambiente per 4 o 5 giorni e in frigo dureranno circa 2 settimane.,

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Fare Dan Huang Su è un’impresa che richiederà un tempo abbastanza grande. Suggerisco di farli durante il fine settimana o ogni volta che hai abbastanza tempo di inattività per consentire il processo.

La pasta è davvero facile da mettere insieme se si dispone di un mixer stand. Ha ingredienti molto comuni che dovresti già avere a portata di mano, a differenza dei tradizionali mooncakes. Pasta pasticceria può sembrare un po ‘ scoraggiante per fare, ma prometto che questo è molto facile da lavorare., Non è necessario raffreddarlo come un normale impasto di pasticceria, quindi risparmierai un sacco di tempo.

Una cosa che non puoi saltare, però, è una bilancia da cucina. Avrete bisogno di misure precise in modo che il vostro Dan Huang Su a venire fuori giusto.

Ingredienti

Opzioni di riempimento

Anche i ripieni di pasta di fagioli rossi e pasta di semi di loto sono facili da realizzare., Puoi seguire le mie ricette per farle a casa, il che renderà più gustoso Dan Huang Su, ma se preferisci, puoi sempre prenderle già pronte in un mercato asiatico vicino a te o addirittura ordinarle da Amazon.

Faccio sempre il mio ripieno, perché ha un sapore più fresco ed è meno dolce, dando più equilibrio ai dolci in generale. La pasta di fagioli rossi acquistata in negozio, in particolare, tende ad avere più umidità, che può manomettere la capacità dell’impasto di cuocere correttamente.

Tuorlo d’uovo di anatra salata

Il tuorlo d’uovo di anatra salata è il punto forte della ricetta., Puoi trovare i tuorli confezionati in molte sezioni refrigerate del mercato asiatico. Sono già precotti e pronti all’uso.

In alternativa, è possibile acquistare anche le uova di anatra salate intere non cotte. In questo caso, dovrai cuocerli prima di usarli nei pasticcini. Il metodo di cottura è nella nota a piè di pagina della ricetta.

Se entrambe le opzioni di cui sopra non sono disponibili, è anche possibile acquistare le uova di anatra salate intere cotte su Amazon. Queste uova possono essere conservate a temperatura ambiente in modo che possano essere più facili da trovare., Per usarli in questa ricetta, dovrai sbucciare le uova e rimuovere gli albumi per arrivare al tuorlo.

Dan Huang Su Processo di cottura

La caratteristica principale di Dan Huang Su è la crosta a strati traballanti. Per farlo, dovrai fare una pasta d’acqua e una pasta d’olio, quindi arrotolarli e piegarli ripetutamente per creare gli strati.,/ol>

Parte 2 – preparare l’impasto di olio

  1. Mescolare la farina con l’accorciamento
  2. Utilizzare le dita per lavorare la riduzione in farina
  3. la pasta in Forma di un quadrato
  4. Coprire l’impasto con la pellicola fino al momento dell’uso.

Parte 3 – effettuare il riempimento

Per il ripieno, prendete una pallina di pasta (fagioli rossi o di semi di loto), appiattire fuori, poi avvolgere il salato anatra tuorlo d’uovo nel mezzo.,

Parte 4 – assemblare la pasta

  1. Taglia e misura l’acqua della pasta
  2. Delicatamente la forma di palline di pasta e coprite
  3. Tagliare e misurare l’olio pasta
  4. Forma e coprire l’impasto di olio di palle

Parte 5 – preparare mooncake crosta

La pasta è super divertente e facile da lavorare., assemblare il mooncake

  1. Utilizzare le dita per premere il centro del rotolo di pasta strip
  2. Piegare la striscia in modo che il vortice lati sono rivolto verso l’alto
  3. Premere verso il basso la roteato i lati
  4. stendere la pasta in un disco piatto
  5. Posizionare il ripieno sulla parte superiore
  6. Avvolgere il ripieno con la pasta
  7. Usare le mani delicatamente la forma di una palla
  8. spennellare due volte con il tuorlo d’uovo lavare
  9. Aggiungere i semi di sesamo per guarnire
  10. Cuocere fino a doratura

Ecco!!!,

Può sembrare un sacco di lavoro, ma questi mooncakes sono così divertenti da fare e il risultato è super gratificante. Questi dolci sono una grande variazione sui tradizionali mooncakes e sono super deliziosi da gustare tutto l’anno.

In ogni caso, spero che darai Dan Huang Su una prova e metterlo sul menu Mid-Autumn Festival di quest’anno!

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Dan Huang Su (Pasticceria Mooncake con Salato, Tuorlo d’Uovo, 蛋黄酥)

Provare qualcosa di nuovo per il Mid-Autumn Festival con la pasta sfoglia mooncake conosciuto come Dan Huang Su, con fiocchi strati di pasta frolla farcita con un dolce ripieno salato anatra tuorlo d’uovo.Questa ricetta richiede misurazioni accurate e sarà necessario utilizzare una bilancia da cucina per farlo., Non ho incluso le misure della tazza perché così facendo causerebbe molti problemi.,/div> 55 g di accorciamento

Riempimento

  • 16 salata anatra tuorli (*Nota 1)
  • 400 g di caserecce di pasta di fagioli rossi (o fatti in casa, pasta di semi di loto) (*Nota 2)

Lavaggio

  • da 2 a 3 tuorli d’uovo
  • semi di sesamo Neri

Istruzioni

Rendere l’acqua della pasta

  • Setacciare l’acqua della pasta, farine, lo zucchero e il sale nella ciotola di un mixer stand., Aggiungere il burro e l’acqua ghiacciata. Mescolare con una spatola fino a formare un impasto ruvido. Posizionare la ciotola nel mixer con l’attacco del gancio per la pasta. Drappo un pezzo di pasta sopra il gancio. Girare il mixer su impostazione 4 e impastare fino a che liscio ed elastico, circa 10 minuti. A seconda delle dimensioni del mixer, potrebbe essere necessario interrompere l’impasto di tanto in tanto e sollevare l’impasto sopra il gancio (*Nota 3). Per testare l’impasto, allungarlo in un sottile foglio semitrasparente e dovrebbe tenere bene. Impastare nel mixer per un po ‘ più a lungo, se necessario. Una volta fatto, coprire l’impasto e riposare per 10 minuti.,

Fare la pasta di olio

  • Unire la farina a basso contenuto di glutine e accorciare in una ciotola di medie dimensioni. Mescolare e premere insieme con le mani, fino a quando la pasta forme. Ulteriore forma e impastare su una superficie di lavoro fino uniforme e liscia. Coprire e riposare per 5 minuti.

Rendere il riempimento

  • Dividere la vostra scelta di pasta di riempimento in 25g palle. Appiattire ogni palla in un 2.5 ” (6.5 cm) disco e posizionare un tuorlo al centro., Premere delicatamente la pasta intorno al tuorlo per coprire completamente il tuorlo. Prova a premere eventuali bolle d’aria e impedire di danneggiare il tuorlo. Una volta che il tuorlo è completamente coperto, rotolare tra le mani per lisciare fuori fino a formare una palla liscia.

Preparare l’impasto (*Nota 4)

  • Dividere l’impasto dell’acqua in 16 pezzi pari, 10 g per pezzo. Lavorare su un impasto alla volta, usare le mani per tirare l’impasto verso il centro, fino a formare una palla. Pizzicare per sigillare l’estremità e mettere da parte., Coprire sempre l’impasto con pellicola trasparente.
  • Dividere l’impasto dell’olio in 16 pezzi pari, 10 g per pezzo. Formare ogni pezzo in palline di pasta con le mani e coprirle.
  • Appiattire una palla di pasta d’acqua con il palmo della mano e stenderla con le dita in modo che il centro sia più spesso dei bordi, largo circa 2,5” (6,5 cm). Posizionare una palla di pasta di olio al centro. Sollevare i bordi dell’impasto dell’acqua sull’impasto dell’olio per avvolgerlo e pizzicare in alto per sigillarlo., Mettilo da parte e coprilo. Ripetere con tutti i pezzi di pasta.

Assemblare

  • Preriscaldare il forno a 176°C (350°F).
  • Prendere una palla formata, sigillato-lato verso il basso, e appiattire con il palmo della mano. Arrotolalo delicatamente in una striscia lunga 5” (12,5 cm). Capovolgerlo in modo che sia cucitura-lato verso l’alto. Partendo dal lato corto, arrotolalo in un rotolo di gelatina spessa. Girare il rotolo di 90° e appiattirlo con la mano. Ancora una volta rotolare in un 5 ” (12,5 cm) striscia e poi in un rotolo di gelatina., Coprire e mettere da parte. Ripeti con le palle rimanenti.
  • Iniziando con il primo rotolo che hai fatto, prendi un rotolo e premi al centro in modo che le estremità roteate vengano premute. Quindi piegare le estremità roteate al centro e premerle verso il basso in modo da formare un disco piatto. Estrarre questo disco in modo che abbia un diametro di 5” (12,5 cm). Posiziona il ripieno al centro. Sollevare e allungare l’impasto sopra la palla di pasta per coprire completamente e pizzicare per sigillare. Rotolare tra i palmi delle mani per lisciare fuori., Ripetere con tutta la pasta e coprire tutti i pezzi di pasta con pellicola trasparente come si fa così. (*Nota 5)
  • Rivestire una teglia con carta da forno. Posizionare i dolci su di esso, almeno 1 ” (2.5) a parte.
  • Battere leggermente il tuorlo. Spennellare un sottile strato di lavaggio dell’uovo sulle cime dei pasticcini. Attendere 5 minuti e spennellare con un secondo strato di tuorlo.,
  • Bagnare il dito con acqua e immergerlo nei semi di sesamo in modo che i semi si attaccano al dito. Toccare la parte superiore di ogni pasticceria per decorare.
  • Cuocere a 176°C (350°F) per 15-20 minuti, fino a quando il lavaggio dell’uovo diventa dorato e i dolci sono cotti attraverso e traballante. Una volta fatto, togliere dalla teglia dal forno e lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire.,

Storage

  • Dopo aver completamente di raffreddamento, è possibile memorizzare il forno mooncakes in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni, in frigorifero fino a 2 settimane, o in freezer per 3 mesi.

Note

  1. Se si prevede di utilizzare tuorli d’uovo crudo, è necessario cuocere prima di avvolgerli in mooncakes. Preriscaldare il forno a 162°C (325°F) e rivestire una teglia con un foglio., Distribuire i tuorli sul vassoio e cospargere con una piccola quantità di alcol, come vodka o baijiu. Cuocere per 8 minuti quindi lasciare riposare per raffreddare completamente.
  2. Preferisco la versione fatta in casa perché è meno dolce e farà una pasticceria più equilibrata una volta che hai finito di cuocere.
  3. Se il vostro mixer stand è troppo grande per la pasta, la pasta può appiattire sul fondo dopo impastare per un po’. Avrete bisogno di sollevare l’impasto sul gancio e riavviare di nuovo.
  4. È possibile memorizzare la pasta e il ripieno prima di modellare il mooncakes.,
  5. È possibile memorizzare i mooncakes crudi assemblati e cuocerli in un secondo momento. Per conservare, avvolgere ogni mooncake con un involucro di plastica e metterlo in un sacchetto a chiusura lampo. Conservare in frigorifero per 1 settimana o in freezer per 3 mesi. Per cuocere il mooncake, lasciarlo scongelare in frigo, se congelato. Quindi spennellare con l’uovo lavare e guarnire con semi di sesamo prima della cottura.

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Nutrizione

Serve: 1serving, Calorie: 182kcal, Carboidrati: 15.8 g, Proteine: 5.8 g, Grassi: 10.,5g, Grassi saturi: 4g, Colesterolo: 241mg, Sodio: 115mg, Potassio: 51mg, Fibra: 0.9 g, Zucchero: 0.9 g, Calcio: 31mg, Ferro: 1mg

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Lilja Walter è una parte dell’Onnivoro Ricettario della squadra e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.