Il Primer grasso

I grassi che forniscono calorie, galleggiano nel sangue e si accumulano nelle cosce e fianchi sono chiamati “trigliceridi.”Possono essere saturi o insaturi, e quelli insaturi possono essere monoinsaturi o polinsaturi. Per ogni oncia di trigliceridi che mangi, aggiungi 250 calorie (o 9 calorie per grammo-il peso di un’uva passa) alla tua dieta. Solo i grassi saturi aumentano i livelli ematici di colesterolo e il rischio di malattie cardiache.

Quali sono saturi?

In generale, più un grasso è duro, più è saturo., I grassi di manzo e latticini sono per lo più grassi saturi. Gli oli liquidi sono solitamente grassi insaturi, compresi i grassi monoinsaturi negli oli di oliva e di colza e i grassi polinsaturi negli oli di cartamo, mais, soia e pesce. Gli oli di cocco, palma e palmisti sono eccezioni alla regola; questi oli vegetali liquidi sono grassi altamente saturi.

La paura di friggere

Mangiare cibi con un sacco di grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiache; questo fa aumentare la quantità di LDL cattivi nel sangue mentre le HDL buone diminuiscono., Taglia i grassi saturi e i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache diminuiscono. Anche il rischio di cancro diminuisce. Una dieta con più grassi polinsaturi, piuttosto che grassi saturi, abbassa i livelli totali di colesterolo nel sangue, ma sfortunatamente abbassa anche i livelli di HDL, quindi perdi sia il colesterolo buono che quello cattivo.

L’olio d’oliva è un’altra storia. Questo olio abbassa il colesterolo totale nel sangue e il colesterolo LDL senza causare livelli di HDL a cadere. Usando l’olio d’oliva, puoi ridurre i livelli di colesterolo totale mantenendo i livelli di HDL, riducendo così il rischio di malattie cardiache., L’olio di pesce riduce anche il rischio di malattie cardiache. Di conseguenza, oliva e pesce sono gli oli di scelta.

Trans, Schmans

I grassi idrogenati sono oli vegetali liquidi resi cremosi quando i produttori convertono alcuni dei grassi insaturi in quelli saturi attraverso un processo chiamato ” idrogenazione.”Questo processo riorganizza anche la forma molecolare dei restanti grassi insaturi. La forma risultante è una forma “trans” anormale.

Gli acidi grassi trans costituiscono fino al 60% del grasso negli alimenti trasformati contenenti grassi idrogenati., I TFAS aumentano i livelli di colesterolo nel sangue e aumentano il rischio di malattie cardiache proprio come i grassi saturi.