Foul Mudammas (fave egiziane)

Autentica ricetta di foul mudammas, fatta con fave sostanziose e cremose e caricata con sapore di cumino macinato, erbe fresche e una salsa di aglio al limone con peperoncino! Non ti preoccupare, la salsa non è piccante, ma aggiunge solo il calcio giusto.

Io uso una scorciatoia in questa ricetta fave veloce. Servire con pane caldo pita e verdure a fette. Oppure trasformalo in una grande festa vegana con lati come tahini, hummus e cavolfiore arrostito!, Leggere per tutti i suggerimenti.

Foul mudammas, pronunciato “fool mudammas”, è un piatto vegano popolare in tutto il Medio Oriente e il Levante, ma in realtà è considerato piatto nazionale dell’Egitto.

Insieme a falafel e koshari, foul mudammas-noto anche come ful medames-è il grub quotidiano del popolo egiziano. Un umile ma gustoso pasto vegano a base di fave e servito per colazione tardiva, pranzo o anche cena.

Crescendo, la mia famiglia spesso ha avuto piccoli pasti di falafel e fallo (abbreviazione di fallo mudammas) cene., Era ora, questa ragazza egiziana ti racconta un po ‘ di un favorito d’infanzia.

Che cosa è fallo mudammas?

Foul mudammas è fondamentalmente fave stufate (o fave), tipicamente condite con un po ‘ di cumino macinato e rifinite con un buon olio extra vergine di oliva. Gli egiziani servono con pane pita caldo e jazz con succo di limone, verdure fresche ed erbe aromatiche.

Ci sono molti modi per vestire questo cremoso, abbondante porridge di fava o tuffo., Mi piace il mio mudammas fallo con un calcio piccante, quindi faccio una speciale salsa di limone e aglio con peperoncino piccante (anche se il limone addomestica i peperoni un po’, quindi non è davvero così piccante ma aggiunge un grande calcio!)

Prima di arrivare a questo mudammas fallo o fava ricetta, cerchiamo di coprire un paio di basi…

Che cosa sono le fave? E dove trovarli?,

Le fave potrebbero non essere così familiari come i fagioli neri o i fagioli, per esempio. Ma sono un legume antico e hanno fatto parte della cucina mediorientale e della dieta mediterranea dal 4 ° secolo!

Come molti fagioli e legumi, le fave sono un’ottima fonte di fibre e forniscono proteine e ferro.

E per quanto riguarda la consistenza e il sapore, le favas sono una delle varietà di fagioli più gustose e carnose in circolazione: consistenza cremosa e burrosa e un delizioso sapore di nocciola.,

Le fave fresche, conosciute anche come fave, sono disponibili in baccelli di fagioli luminosi e possono essere utilizzate in molte belle insalate e piatti primaverili. Purtroppo, le fave fresche hanno una stagione super breve, quindi è più probabile trovarle secche o in scatola.

Per fare questa ricetta mudammas fallo, prendo una scorciatoia utilizzando fave in scatola. Li potete trovare vicino ad altri fagioli in scatola o la sezione internazionale presso il vostro negozio di alimentari locale. In caso contrario, trovare fave in scatola tramite Amazon (affiliato): Fave California Garden e Fave Cortas.,

Puoi anche fare mudammas da zero, iniziando con le fave secche, è così che i miei genitori lo facevano.

Alcuni negozi di alimentari hanno fave secche nella sezione bulk vicino a cose come i ceci. Un paio di opzioni disponibili online: Fave Hunza o Fave Redmill di Bob, che sono un po ‘ più grandi ma possono essere utilizzate allo stesso modo (link di affiliazione).

Ingredienti per questa ricetta

Ci sono quattro semplici componenti per questa ricetta mudammas fallo:

Fave (in scatola o secco?,)

Per questa ricetta, è necessario utilizzare fave in scatola o già cotte. Sto usando fave in scatola qui per una scorciatoia (2 lattine di fave o 3 tazze).

Ma, se vuoi fare fallo da zero, puoi iniziare con 1 tazza di fave secche. Avrete bisogno di immergere i fagioli durante la notte. Scolare completamente, quindi cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora o giù di lì finché sono teneri (vedi note di ricetta.)

Condimento & salsa all’aglio al limone con peperoncino

I produttori di aromi in questa ricetta sono decisamente mediterranei., Iniziamo con un pizzico di cumino macinato profumato, che aggiunge grande profondità e aiuta con la digestione.

Ma i sapori audaci di questo semplice stufato di fave provengono da una salsa piccante fatta con aglio schiacciato, peperoncino e succo di limone fresco.

Non ti preoccupare, questa ricetta mudammas fallo non è necessariamente piccante. Il succo di limone doma abbastanza bene i peperoni piccanti, quindi la salsa aggiunge abbastanza calcio senza essere travolgente.

Olio extra vergine di oliva

Può sembrare un piccolo componente di questa ricetta, ma avrete bisogno di un abbondante filo di olio extra vergine di oliva di qualità., L’EVOO aggiungerà sapore e fornirà quella finitura vellutata alle fave stufate. Ho usato Early Harvest greco extra virgin olio d’oliva

Condimenti freschi

Mi piace aggiungere un buon mazzetto di prezzemolo fresco e alcuni pomodori a dadini in cima. Ad alcune persone piace aggiungere cipolle tritate, ma preferisco servire cipolle verdi sul lato.

Come fare foul mudammas: Step-by-step

Partendo dalle fave in scatola o già cotte, ci sono tre semplici passaggi per fare le fave: scaldare i fagioli e schiacciarli, aggiungere sapore, completare con verdure fresche.,

Riscalda, schiaccia e condisci le fave

Ricorda, stai iniziando con fave in scatola o già cotte. Scolare le fave e metterle in una padella profonda o in una casseruola. Scaldare a fuoco medio-alto con circa ½ tazza d’acqua. Condire con un po ‘ di sale kosher e cumino macinato (il cumino aggiunge profondità qui, ma aiuta anche la digestione.) Togliere dal fuoco.,

Utilizzando il tuo schiacciapatate o il retro di una forchetta, schiacciare i fagioli (non devi schiacciare ogni singolo bean, ma solo fare del tuo meglio schiacciarle qualche modo sono bello e morbido)

Aggiungere spezie, limone-salsa di aglio e olio extravergine di oliva

l’Utilizzo di un mortaio e pestello, smash aglio e verde, peperoncino. Aggiungere il succo di limone e mescolare.

Suggerimento: il succo di limone addomestica un po ‘ i peperoncini, quindi questa salsa aggiunge un buon calcio al mudammas fallo ma non è eccessivamente piccante. Proprio l’equilibrio perfetto.,

Versare la salsa piccante sulle fave e mescolare. Aggiungere un abbondante filo di olio extra vergine di oliva (ho usato l’olio extra vergine di oliva greco Early Harvest)

Aggiungere condimenti freschi

Top le mudammas fallo con prezzemolo fresco, pomodori a dadini, e qualche fetta di peperoncino, se volete. Servire con un lato di pane caldo pita (vedi di più su come servirlo qui sotto.)

Come servirlo?

Puoi chiamarlo fallo in breve! Foul mudammas è meglio servito con pane caldo pita., È possibile aggiungere pomodori a fette, cetrioli, cipolle verdi fresche e olive per andare avanti.

Foul mudammas è un pasto a sé stante, quindi certamente non è necessario aggiungere molto altro. Ma puoi trasformarlo in una grande festa vegana del Medio Oriente aggiungendo falafel e lati come la salsa tahini (che puoi facilmente condire in cima); hummus; o baba ganoush!

Mi piace fare panini pita con mudammas fallo e fette di melanzane arrosto o cavolfiore.,

Avanzi

È possibile conservare in frigorifero mudammas fallo (che è stato condito e jazzed con condimenti freschi) in un contenitore di vetro a coperchio stretto per circa 2 giorni (forse 3 al massimo). Portare a temperatura ambiente e gustare con pane pita.

Se hai cucinato le fave che sono semplici, queste possono durare in frigo un paio di giorni in più. Assicurarsi che le fave siano completamente raffreddate prima di riporle in frigorifero.

Per tutte le ricette, visitateci qui. Ed essere sicuri di vedere la nostra collezione di ricette dieta mediterranea.,

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