Uh, oh! Sei a casa e hai dimenticato di scongelare qualcosa per cena. Prendi un pacchetto di carne o pollo e usa l’acqua calda per scongelarlo velocemente. Ma è sicuro? Cosa succede se ti sei ricordato di prendere il cibo dal congelatore, ma hai dimenticato e lasciato il pacchetto sul bancone tutto il giorno mentre eri al lavoro?
Nessuna di queste situazioni è considerata sicura e questi metodi di scongelamento possono portare a malattie di origine alimentare. Carne cruda o cotta, pollame o prodotti a base di uova, come tutti gli alimenti deperibili, devono essere mantenuti a una temperatura sicura durante “il grande disgelo.”Sono sicuri a tempo indeterminato mentre congelati., Tuttavia, non appena iniziano a scongelarsi e diventano più caldi di 40 ° F, i batteri che potrebbero essere stati presenti prima del congelamento possono iniziare a moltiplicarsi.
Gli alimenti deperibili non devono mai essere scongelati sul bancone o in acqua calda e non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di due ore.
Anche se il centro del pacchetto può ancora essere congelato mentre si scongela sul bancone, lo strato esterno del cibo potrebbe essere nella “Zona di pericolo”, tra 40 e 140 °F — temperature in cui i batteri si moltiplicano rapidamente.,
Quando si scongelano alimenti surgelati, è meglio pianificare in anticipo e scongelare in frigorifero dove rimarrà a una temperatura sicura e costante — a 40 °F o inferiore.
Ci sono tre modi sicuri per scongelare il cibo: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde.

  • Scongelamento del frigorifero
  • Scongelamento dell’acqua fredda
  • Scongelamento a microonde
  • Cucinare senza scongelare

Scongelamento del frigorifero
Pianificare in anticipo è la chiave di questo metodo a causa del lungo tempo necessario., Un grande oggetto congelato come un tacchino richiede almeno un giorno (24 ore) per ogni 5 chili di peso. Anche piccole quantità di alimenti surgelati — come un chilo di carne macinata o petti di pollo disossati-richiedono un giorno intero per scongelarsi. Quando si scongelano gli alimenti nel frigorifero, ci sono variabili da prendere in considerazione.

  • Alcune aree dell’apparecchio possono mantenere il cibo più freddo rispetto ad altre aree.
  • Il cibo impiegherà più tempo a scongelarsi in un frigorifero impostato a 35 ° F rispetto a un set a 40 ° F.,

Dopo lo scongelamento in frigorifero, oggetti come carne macinata, carne in umido, pollame, frutti di mare, dovrebbero rimanere sicuri e di buona qualità per un giorno o due aggiuntivi prima della cottura; tagli di carne rossa (come arrosti di manzo, maiale o agnello, braciole e bistecche) da 3 a 5 giorni. Il cibo scongelato in frigorifero può essere ricongelato senza cottura, anche se potrebbe esserci una perdita di qualità.

Scongelamento dell’acqua fredda
Questo metodo è più veloce dello scongelamento del frigorifero ma richiede più attenzione. Il cibo deve essere in un pacchetto a prova di perdite o sacchetto di plastica., Se la borsa perde, i batteri dall’aria o dall’ambiente circostante potrebbero essere introdotti nel cibo. Inoltre, il tessuto di carne può assorbire acqua, risultando in un prodotto acquoso.
Il sacchetto deve essere immerso in acqua fredda del rubinetto, cambiando l’acqua ogni 30 minuti in modo che continui a scongelare. Piccoli pacchetti di carne, pollame o frutti di mare — circa un chilo — possono scongelarsi in un’ora o meno. Un pacchetto da 3 a 4 libbre può richiedere da 2 a 3 ore. Per i tacchini interi, stimare circa 30 minuti per libbra. Se scongelato completamente, il cibo deve essere cotto immediatamente.,
Gli alimenti scongelati con il metodo dell’acqua fredda devono essere cotti prima di ricongelarli.

Scongelamento a microonde
Quando si scongela il cibo in un forno a microonde, pianificare di cucinarlo immediatamente dopo lo scongelamento perché alcune aree del cibo possono diventare calde e iniziare a cuocere durante il processo di scongelamento (portando il cibo a temperature di “Zona di pericolo”). Tenere cibo parzialmente cotto non è raccomandato perché i batteri presenti non sarebbero stati distrutti e, in effetti, il cibo potrebbe aver raggiunto temperature ottimali per far crescere i batteri.,
Dopo lo scongelamento nel forno a microonde, cuocere sempre subito dopo, sia che si tratti di cottura a microonde, con forno convenzionale o grigliate.
Gli alimenti scongelati nel microonde devono essere cotti prima di ricongelarli.
Inoltre, mai scongelare gli alimenti in un garage, cantina, auto, lavastoviglie o sacchetto di immondizia di plastica; fuori sul bancone della cucina, all’aperto o sotto il portico. Questi metodi possono lasciare i cibi non sicuri da mangiare.

Cucinare senza scongelare
Quando non c’è abbastanza tempo per scongelare i cibi surgelati, o sei semplicemente di fretta, ricorda: è sicuro cucinare cibi dallo stato congelato., La cottura richiederà circa il 50% in più rispetto al tempo consigliato per carne e pollame completamente scongelati o freschi.
Vedi anche “Nozioni di base sulla Turchia: scongelamento sicuro” in:http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Turkey_Basics_Safe_Thawing/index.asp