I migliori tagli di carne per fumare

Il fumo è un processo di cottura basso e lento che utilizza il fumo per aggiungere sapore e intenerire le carni. È un’arte e una tecnica preferita per gli appassionati di barbecue, ma ciò non significa che questo stile di barbecue sia fuori dalla portata degli appassionati di cortile.

Mentre potresti essere tentato di lanciare i tuoi migliori tagli di manzo e maiale sul fumatore, scoprirai che le scelte migliori sono, in effetti, i tagli più economici e meno desiderabili. Questa è una grande notizia perché mentre il fumo è divertente, può anche un po ‘ una sfida., Quindi, dal momento che risparmierai denaro sulla carne, puoi goderti la libertà della sperimentazione. È uno dei motivi per cui così tante persone si entusiasmano davvero per il fumo di cibi e il vero barbecue.

In realtà, il vero barbecue—non hot dog e hamburger, ma fumo basso e lento—si basa su tagli di carne economici e poco attraenti. Il fumo migliora questi tagli meno desiderabili con le basse temperature e i tempi di cottura super lenti. (Attenzione: se non hai molta pazienza quando si tratta di cucinare, fumare non fa per te.,)

Il Processo di Fumare

il Fumo è un metodo di cottura che è basso (in temperatura) e lento (nel tempo). Il processo di cottura di solito dura più di 30 minuti al chilo, ma può essere molto più lungo—ci sono momenti in cui la carne può essere nel fumatore fino a 20 ore., Molti tagli di carne buoni e magri si seccano e diventano immangiabili dopo aver cucinato per così tanto tempo; tuttavia, i tagli più duri hanno bisogno di questo tempo per intenerirsi e diventare piacevoli da mangiare.

I tagli di carne che tendiamo a pensare come “cattivi” o di bassa qualità possono gestire questo calore prolungato. Infatti, la carne piena di grassi e tessuti connettivi (collagene) è la migliore nel fumatore. La carne sarà effettivamente migliorare e venire fuori tenera, saporita, e decisamente delizioso., Questo perché mentre il collagene si rompe lentamente, si trasforma in zuccheri che addolciscono la carne e la mantengono umida durante il fumo; inoltre, il fumo ha il tempo di infondere la carne con il gusto affumicato della firma.

Le migliori carni per il fumatore

Possiamo guardare ai pasti barbecue tradizionali per determinare i migliori tagli per il fumatore. Le carni classiche del barbecue sono generalmente petto di manzo, spalla di maiale e costole. Questi tagli sono duri, carni gommose e generalmente così poveri di qualità che non sono buoni quando cucinati con altri metodi di cottura.,

Se sei nuovo a fumare cibi, è meglio iniziare con un taglio di carne facile. Non puoi sbagliare con un piccolo arrosto di spalla di maiale come un sedere di Boston o un arrosto da picnic. (Se non vedi questi tagli nella sezione carne del tuo negozio di alimentari, chiedi al tuo macellaio.) Questi tagli sono generalmente indulgenti e relativamente poco costosi. Questo li rende perfetti per imparare la tua attrezzatura e perfezionare la tua tecnica di fumo. Sono anche buoni per sperimentare diversi tipi di legno, la temperatura e il tempo, così come altri fattori come strofina condimento che si può giocare con.,

Man mano che impari di più e ti senti a tuo agio con il processo di affumicatura, puoi passare a tagli più grandi e più difficili come petto o costole. Si consiglia inoltre di provare un pollo intero o tacchino, o gamba di agnello e costolette una volta che si sente che hai il blocco di esso. Prima che te ne accorga, padroneggerai l’arte del vero barbecue.,

Mantenere Questi Tagli Fuori il Fumatore

In generale, qualsiasi taglio di carne che possiamo considerare “buona”—come il filetto di maiale o di un buon arrosto magro—non dovrebbe essere affumicato. E quando si tratta di bistecche, grigliare è un’opzione molto migliore. Non è necessario spendere il tempo e sprecare il legno e il denaro su una carne che è deliziosa quando cucinata in modo semplice, rapido e spesso a fuoco vivo., Inoltre, non assaggerai i benefici dei tuoi sforzi di fumare se fumi un buon taglio perché la carne sarà così secca che sarà immangiabile.,