Gouda è uno di quei formaggi che si trova nella lista dei preferiti della maggior parte delle persone.
Ma per quanto grande sia, il Gouda è un buon formaggio fuso ?
Come appassionato di formaggio, devi saperlo. Un sacco si blocca su questo, dalla fonduta di formaggio perfetto per quel fantastico panino al formaggio alla griglia o una bella, salsa di formaggio melty per tagliare a destra attraverso che broccoli.,
Bene per scoprire tutto questo abbiamo davvero bisogno di capire cos’è Gouda, cos’è un buon formaggio fuso, e poi capire se Gouda è uno di quelli. Quindi vediamo.
Indice
Che cos’è Gouda ?
Il Gouda è un formaggio di latte vaccino che prende il nome da una città dell’Olanda. È delicato aromatizzato e distintamente giallo e può essere invecchiato fino a quasi tre anni.
Questo è un formaggio semiduro e il processo di invecchiamento è ciò che lo definisce davvero.,
Il sapore del Gouda fresco e giovane è molto latte e potrebbe sembrare insipido per chi ha un palato inesperto, o se lo stai mangiando con qualcosa di molto forte come il prosciutto.
Invecchiato Gouda però, è lì che inizia il divertimento. Otterrete note che progrediscono da nocciola e burrosa a leggermente fruttato e dolce, con un retrogusto burroso.
In breve Gouda sembra essere un formaggio piuttosto ‘dolce’, per gli standard europei., Non è dolce come il Cheddar ma non è ancora decisamente salato, come si potrebbe dire di una lastra di parmigiano.
Gouda originale VS Gouda moderno
C’è un’intera discussione (quasi dibattito) su cosa sia veramente Gouda. Questo perché per la maggior parte delle persone le specifiche di come Gouda è fatto e come è venuto per essere non sono chiare.
Il Gouda originale e tradizionale prende il nome dalla città di Gouda, in Olanda. È qui che si teneva questa grande festa del formaggio in estate e gli agricoltori venivano a mostrare il loro formaggio.,
Ma non tutti i formaggi venduti a Gouda erano uguali, il che significa che avevano variazioni nella produzione, nel latte, nelle mucche stesse e così via.
Il Gouda moderno è molto un termine generico per il formaggio che segue un paio di linee guida per il grasso del latte e l’umidità, e sono così simili a Edam.
L’USFDA ha una guida alla produzione elegante per Gouda e per Edam, rispettivamente.,
Se si desidera la versione corta, è che Edam è qualsiasi formaggio fatto di “contenuto minimo di grassi del latte è 40 per cento in peso dei solidi e il contenuto massimo di umidità è 45 per cento in peso”. Gli ingredienti possono o non possono essere pastorizzati e questo influenza la temperatura di polimerizzazione.
Al contrario, Gouda ha fino al 46% di grasso di latte determinato dal peso dei solidi e umidità fino al 45% in peso totale.
Quindi cosa significa tutto questo ?, Semplicemente che il Gouda moderno è un po ‘ lontano dal Gouda tradizionale e molto spesso lo troverai nella sua forma fresca e giovane.
Quindi il Gouda è un buon formaggio fuso ?
Sì, praticamente. Gouda è un buon formaggio fondente perché ha un contenuto di umidità relativamente elevato.
La cosa sbagliata con molti formaggi che non si sciolgono è che sono troppo secchi e hanno un contenuto fet più piccolo.
Gouda ha sia grasso che umidità, quindi si scioglierà sicuramente.,
Ora, dipende anche da quale Gouda usi.
Il Gouda fresco e giovane avrà più umidità del Gouda invecchiato, quindi si scioglierà meglio.
Se stai cercando formaggio soupy e saucy, Gouda non sarà davvero quello che stai cercando. Semplicemente non è così sottile.
Puoi metterlo totalmente in un formaggio grigliato o usarlo come parte di un tuffo al formaggio, senza dubbio. Ma il semplice riscaldamento di Gouda non lo trasformerà in una salsa, hai bisogno di un formaggio diverso per questo.,
Ciò che rende un buon formaggio fuso
Un ottimo formaggio fuso è uno con un po ‘ di umidità – come la mozzarella o il brie – che ha anche un bel grasso.
Se ha solo un po ‘ di grasso sarebbe un pasticcio friabile ed essere più utile in un’insalata. Non stiamo facendo insalata qui, stiamo facendo formaggio grigliato e piovigginando sui nachos.,
Sappi che quando fai una fonduta il formaggio non si scioglierà da solo, avrà bisogno di un po ‘ di latte per sciogliersi e, a seconda del tuo gusto, potrebbe anche non aver bisogno di addensante per ottenere quella consistenza giusta.
Alcuni altri esempi di buoni formaggi di fusione sono: Mozzarella, Cheddar giovane, Emmental, buon Parmigiano (a causa dell’alto contenuto di grassi), Gryuere, Provolone e l’amata Raclette (quella mezza ruota di formaggio che viene scaldata e grattata su un piatto di cibo, lo sai).,
Naturalmente, è possibile sciogliere il formaggio sbagliato. Non se stai facendo formaggio grigliato, è facile. Ma puoi sporcare la fonduta, quindi parliamone un po’.
Come fondere Gouda per fonduta
La fonduta di solito ha diversi tipi di formaggio, ma puoi farlo da un solo formaggio.
Tieni presente che il formaggio non dovrebbe bollire ! Una volta che vedi il formaggio che inizia a sciogliersi, spegni il fuoco e togli il tutto dal fuoco.,
In primo luogo, è necessario riscaldare un po ‘ di latte, portarlo vicino a ebollizione. Condire come si vorrebbe, e se avete intenzione di ispessimento essere sicuri di mescolare la farina o amido di mais prima di aggiungere il formaggio.
Quelli hanno bisogno di un buon sobbollire, e non puoi fare quello in cui si trova il formaggio.
Per assicurarsi che il formaggio si scioglie, e si scioglie correttamente, portarlo a temperatura ambiente prima della cottura. Quindi tagliarlo a cubetti da mezzo pollice (o grattarlo se ti senti paziente) in modo che si sciolga in modo più uniforme.,
Aggiungerlo al latte caldo (addensato o meno) e mescolare continuamente. Dategli qualche minuto ed essere sicuri di tenerlo fuori dal fuoco.
Speriamo che tu abbia tutte le risposte che stavi cercando. Gouda è un ottimo formaggio fondente e c’è molto che puoi fare con esso.
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