Il rosmarino, Rosmarinus officinalis, è un cespuglio con foglie profumate, sempreverdi, aghiformi e fiori bianchi, rosa, viola o blu. Originario della regione mediterranea, è un membro della famiglia delle Lamiaceae, che comprende oltre 7.000 specie. Il nome “rosmarino” deriva dalle parole latine “ros”, che significa” rugiada “e” marinus”, che significa” mare ” – “rugiada del mare”. Il rosmarino è stato in uso culinario da almeno 500 B. C.,

Nella mitologia greca, si dice che sia stato drappeggiato intorno alla dea greca Afrodite quando si alzò dal mare. Un’altra leggenda dice che la Vergine Maria stese il suo mantello blu su un cespuglio di rosmarino bianco mentre stava riposando, ei fiori diventarono blu. L’arbusto divenne poi noto come la “Rosa di Maria”.

Come erba medicinale, è stato a lungo raccomandato per rafforzare il cervello e la memoria. L’erba contiene sostanze utili per migliorare la digestione e aumentare la circolazione.,

In cucina, il rosmarino viene utilizzato come condimento in una varietà di piatti, come zuppe, casseruole, insalate e stufati. Usa il rosmarino con pollo e altri pollame, selvaggina, agnello, maiale, bistecche e pesce, in particolare pesce grasso. Va bene anche con cereali, funghi, cipolle, piselli, patate e spinaci.

Preparazione

Sciacquare rametti freschi di rosmarino sotto acqua corrente fredda e asciugare. Le ricette di solito richiedono foglie intere, che possono essere facilmente rimosse dagli steli legnosi. Rametti interi di rosmarino possono essere aggiunti a stufati e piatti di carne.,

Per conservare il rosmarino, posizionare i rametti in un sacchetto di plastica per alimenti con un tovagliolo di carta umido. Il rosmarino fresco manterrà per circa 1 settimana in frigorifero.

Burro di aglio e rosmarino

Questo burro di rosmarino è un ottimo condimento per bistecca, o usarlo come burro spalmabile o vegetale. È ottimo su patate al forno o condite con pasta.

Tritare 2 spicchi d’aglio medi e poi schiacciare con il lato largo di un coltello da cuoco o mortaio e pestello., In una piccola ciotola, unire l’aglio con 1 cucchiaino di succo di limone fresco e circa 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere 1/2 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate finemente. Mescolare bene. Aggiungere 1 bastoncino (4 once) di burro a temperatura ambiente e schiacciare con una forchetta fino a quando completamente amalgamato. Mettere il burro su un foglio di carta oleata e formare un tronco. Avvolgere bene e conservare in frigorifero fino a quando freddo. Refrigerare o congelare.

Puoi anche preparare olio d’oliva infuso al rosmarino.,>

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il Rosmarino e l’Aglio Braciole di Maiale