ingannato nel corridoio Deli? Le etichette ‘No Nitrates Added’ sono spesso fuorvianti

Confezionare un panino al tacchino nel lunchbox di tuo figlio o servire pancetta o hot dog?

Quando si acquistano carni lavorate, molti consumatori attenti alla salute cercano prodotti con parole come “nessun nitrato aggiunto” o “non polimerizzato” sulla confezione., Ma potremmo essere stati ingannati, dicono gli esperti.

Un nuovo rapporto rileva che le carni di gastronomia con quelle etichette contengono effettivamente livelli di nitrati simili a quelli delle carni che non portano queste etichette.

Parte della spiegazione sta nelle regole di etichettatura federali per le carni lavorate. Quando i produttori di hot dog o bacon utilizzano agenti indurenti naturali, come la polvere di sedano, al posto del nitrito di sodio sintetico, possono essere richiesti termini come “nessun nitrato aggiunto” e “non polimerizzato.”In altri casi, i produttori di alimenti possono aggiungere queste affermazioni volontariamente, forse per motivi di marketing.,

Le “etichette potrebbero far pensare che queste carni siano più sane”, afferma Charlotte Vallaeys, analista politico senior di Consumer Reports. “Ma i nostri test dimostrano che non lo sono.”

Consumer Reports ha testato 31 prodotti a base di carne tra cui roast beef, salame, tacchino e prosciutto. I prodotti includevano sia marchi di nome che marchi di negozi.

“Le carni di gastronomia che portano queste etichette presentano gli stessi rischi per la salute delle carni tradizionalmente salate, perché i livelli di nitrati e nitriti sono essenzialmente gli stessi”, afferma Vallaeys.,

Consumer Reports e il Center for Science in the Public Interest hanno presentato una petizione giovedì al Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, sollecitando l’agenzia a rivedere le sue regole di etichettatura.

“Queste affermazioni sono assolutamente fuorvianti per i consumatori”, afferma Sarah Sorscher del Center for Science in the Public Interest.

“L’etichetta dice che il prodotto non ha nitriti o nitrati aggiunti”, dice Sorscher. Ma la realtà è che ” sono semplicemente passati a una fonte diversa.”

L’USDA ha detto a NPR che l’agenzia esaminerà la petizione e prenderà una decisione basata sulla sua analisi.,

“Ci sono poche prove che la conservazione di carni con sedano … è più sano di altri nitriti aggiunti”, afferma Dariush Mozaffarian, decano della Friedman School of Nutrition Science and Policy presso la Tufts University.

Un corpo di prove suggerisce che le carni lavorate sono collegate ad un elevato rischio di cancro. Gli esperti pensano che parte del problema siano i nitriti usati per curarli. “Tutti i nitriti possono essere convertiti nel cibo, durante la cottura o nel corpo in nitrosammine, che sono cancerogene”, spiega Mozaffarian.,

“Fino a quando l’industria non fornisce una forte evidenza che i nitriti nel succo di sedano hanno effetti biologici diversi rispetto ai nitriti di altre fonti, è molto fuorviante etichettarli come privi di nitriti”, afferma.

Uno studio pubblicato all’inizio di quest’anno stima che circa il 40% dei casi di cancro del colon-retto negli Stati Uniti sono legati a fattori legati alla dieta, tra cui il consumo eccessivo di carni rosse e lavorate.,

“Questo suggerisce che stiamo mangiando molta più carne lavorata di quella sana”, ha detto in una e-mail l’autore dello studio, Fang Fang Zhang, epidemiologo della nutrizione e del cancro alla Tufts University.

Quindi, è possibile trovare una carne di gastronomia o un hot dog che sia veramente priva di nitrati? “Abbiamo sentito che questi prodotti esistono”, ci ha detto Sorscher. “Ci è stato detto che sembrano grigi invece di rosa e potrebbero avere un sapore “off”, il che potrebbe spiegare perché non sono così popolari.,”

Quindi, ecco un consiglio per i consumatori: quando vedi un’etichetta” nessun nitrato aggiunto”, cerca un asterisco che punta alla stampa fine che potrebbe dire qualcosa come ” nessun nitrato tranne quelli presenti in natura in polvere di sedano.”Quell’asterisco contraddice fondamentalmente l’affermazione priva di nitrati.

Se non viene visualizzato un asterisco, il prodotto potrebbe essere privo di nitrati. “Ma se stai cercando di evitare queste sostanze chimiche perché vuoi mangiare più sano, la soluzione migliore è saltare del tutto la carne lavorata”, dice Sorscher. Le opzioni più sane, dice, includono pollo non trasformato, pesce e, naturalmente, verdure.