Per la nostra seconda puntata della serie Cooking 101 un lettore mi ha chiesto di parlare un po ‘ dei livelli di calore sul fornello e della velocità di cottura. Ha detto che si è sempre chiesta cosa significano i diversi livelli e come sapere se lo stai facendo bene.

Quindi cerchiamo di scavare in!

La prima cosa che è importante notare è che molte stufe al giorno d’oggi hanno diversi bruciatori che hanno diversi livelli di potenza., Di solito si dispone di uno o due che sono i più potenti ed è etichettato con un termine come “potenza bollire” o “ad alto rendimento.”Questi sono i bruciatori che vorrai usare per portare le cose a ebollizione, friggere e cucinare in alto. Questi bruciatori non sono buoni per il basso e lento sobbollire come di solito la loro impostazione più bassa lascerà il vostro cibo cottura solo un po ‘ troppo veloce. Poi c’è di solito un bruciatore che è meno forte ed etichettato qualcosa sulla falsariga di” low output “o” simmer.,”Questo è il bruciatore che si sta andando a voler utilizzare se si suppone di cucinare qualcosa a fuoco lento per un lungo periodo di tempo o se si sta andando a voler cucinare qualcosa a basso. Questo bruciatore non sarà buono per la cottura di calore superiore perché o ci vorrà molto più tempo (come portare una pentola d’acqua a ebollizione) o semplicemente non sarà abbastanza caldo.

Ma cosa succede se una ricetta passa attraverso diversi livelli di calore?, Diciamo che una ricetta ti chiede di iniziare a fuoco più alto per portare qualcosa a ebollizione e poi abbassarlo a fuoco basso. Di solito, tutto ciò può essere fatto su un bruciatore. Per questi, io tendo a usare i miei bruciatori di livello più forte o medio e seguire le istruzioni ricette per alto calore, medio-alto calore, o basso calore. Non uso il mio bruciatore di basso livello per questi.

Una nota sulle stufe elettriche: le stufe elettriche possono essere davvero difficili quando è necessario modificare i livelli di calore in quanto sono molto più lente a rispondere rispetto alle stufe a gas. Quindi, un trucco è usare diversi bruciatori., Per esempio, se avete bisogno di sauté prima qualcosa e poi girare a bassa o portare qualcosa a ebollizione e poi girare verso il basso per un sobbollire, iniziare con un bruciatore e poi passare a un altro per la parte bassa.

Ok, ma cosa significano quei livelli di calore? Quindi ecco la mia regola empirica per i diversi livelli di calore, ma per favore sappi che le stufe di tutti sono diverse, quindi potrebbero esserci dei test che devi fare.

Calore elevato: proprio nella parte superiore del livello di calore. Questo è ciò che si intende utilizzare per portare liquidi a ebollizione e ottenere il calore rapidamente.,

Medio-alto calore: Questo è di solito intorno al punto medio sul quadrante. L’idea qui è che vuoi ancora che il cibo cucini abbastanza velocemente, ma non così rapidamente che sta bruciando e non così caldo che l’olio inizia a fumare. Questo è probabilmente dove si farà un sacco di vostra cucina come sautéing, rosolare la carne, e frittura.

Calore medio: questo è di solito circa 2/3 del modo intorno verso basso. Questo è per una cottura più delicata. Questo è dove si sarà probabilmente mettere il quadrante quando le verdure hanno bisogno di tempo per ammorbidire o quando si desidera una rapida cuocere a fuoco lento.,

Basso calore: questo è tutto intorno sul quadrante. E ‘ qui che fai sobbollire.

L’altra cosa che dirò su questo argomento, è che, come molte cose in cucina, nel tempo e con la pratica inizierai ad avere un senso delle cose. Forse noterai che le tue cipolle stanno rosolando troppo velocemente, quindi saprai di abbassarlo un po ‘ di più la prossima volta. O forse scoprirai che la tua salsa non si è ridotta così rapidamente come hanno detto, quindi forse hai bisogno di accenderla un po ‘ più velocemente la prossima volta., Per me, ci sono state molte volte in cui le mie cipolle sono diventate troppo dorate, la salsa attaccata al fondo della pentola, e il riso non è completamente cotto e di solito il mio calore è stato alzato troppo in alto (sì, ho una vena impaziente), quindi ho dovuto imparare a rallentare le cose.

Hai una stufa difficile o hai trovato trucchi per aiutarti a regolare il calore con precisione? Mi piacerebbe sentire le vostre idee ed esperienze!

E, per favore, fammi sapere quali argomenti vorresti che coprissi in future Cooking 101 post!