Che cos’è la pasta?
Originaria dell’Italia, la pasta è fatta di grano duro – può essere fatta in varie forme e dimensioni diverse, come strisce lunghe e sottili o forme a conchiglia. Come il pane, ci sono varietà bianche e integrali, ma puoi anche comprarlo fresco o essiccato.
La pasta fresca è fatta con farina normale o farina 00, acqua e uova, impastata in un impasto e poi arrotolata e tagliata nella forma desiderata. (00 è la classificazione data alla consistenza della farina-la farina 0 è piuttosto grossolana, mentre 000 è molto più fine.,) La pasta fresca dura solo un giorno o due e di solito si trova nella sezione refrigerata dei supermercati.
La pasta secca è fatta di semola, che è fatta dalla macinazione del cuore del grano duro e dell’acqua. Viene quindi trasformato in una pasta e modellato in diverse forme, come gusci o tubi, e lasciato asciugare a bassa temperatura per diversi giorni fino a quando tutta l’umidità è evaporata e si asciuga duro, permettendo di essere conservato per un periodo più lungo.,
Per cucinare la pasta, in genere viene bollita in acqua per alcuni minuti, se fresca, o fino a 15 minuti per la pasta secca.
Profilo nutrizionale della pasta
La pasta è principalmente un carboidrato, ma contiene anche una buona quantità di fibre e alcune proteine. La pasta integrale contiene quasi il doppio di fibre rispetto alla pasta bianca, con solo una porzione da 100 g che fornisce circa un terzo della dose giornaliera totale raccomandata di fibre per gli adulti.,
La pasta ha un buon contenuto di minerali tra cui calcio, magnesio, ferro e zinco, nonché vitamine del gruppo B.
Una nota sulla preparazione
Recenti ricerche hanno rilevato che il processo di cottura della pasta e quindi di raffreddamento cambia la sua struttura, trasformandola in qualcosa chiamato ‘amido resistente’. Ciò significa che è più resistente agli enzimi nel nostro intestino che abbattere i carboidrati e rilasciare glucosio – questo normalmente provoca un rapido aumento di zucchero nel sangue.,
Secondo lo scienziato Dr Denise Robertson, presso l’Università del Surrey, cotto-poi-raffreddato pasta agisce più come fibra nel vostro corpo. Questo crea un picco di glucosio più piccolo (con conseguente migliore controllo dello zucchero nel sangue), aiuta a nutrire i batteri buoni nell’intestino e significa anche che assorbi meno calorie dalla stessa quantità di pasta.
Ancora più sorprendente, quando la pasta rimasta nello studio è stata riscaldata, è diventata ancora più di un amido resistente, riducendo l’aumento della glicemia di un enorme 50%.
Che cos’è una porzione sana?,
Il NHS raccomanda che un terzo della nostra dieta dovrebbe essere costituito da alimenti amidacei come la pasta e che le varietà integrali di fibre più alte siano l’opzione più sana. Come guida, circa 90 – 100g è una porzione di buone dimensioni – circa due grandi manciate.
Per avere la pasta come parte di un pasto equilibrato, è meglio mangiarla con alcune proteine come pollo, manzo o un po ‘ di formaggio, così come diverse porzioni di verdure, come una salsa di pomodoro confezionata con verdure o una grande insalata verde., Salse cremose o a base di formaggio possono aggiungere in modo significativo al contenuto di grassi, sale e calorie del piatto, quindi questi dovrebbero essere consumati come un trattamento occasionale piuttosto che come opzione quotidiana.
Come acquistare il più sano di pasta
Wholewheat pasta è la pasta migliore opzione, grazie al suo alto contenuto di fibre, questo contribuirà a riempire in su per più a lungo, supportare la digestione e ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete di tipo 2. Puoi semplicemente scambiare la pasta bianca con la pasta integrale in qualsiasi ricetta., La pasta fresca è più bassa in calorie che essiccata, ma anche più bassa in fibra.
Si possono anche vedere diverse paste colorate sugli scaffali come il rosso, verde o viola. Questi di solito hanno appena aggiunto diverse polveri vegetali come pomodoro, spinaci o barbabietole per dare colore piuttosto che ulteriori benefici per la salute.
La pasta contiene glutine, quindi cerca varietà come riso integrale, ceci, piselli verdi o pasta di grano saraceno per un’alternativa senza glutine.,
La forma della pasta non fa molta differenza per la nutrizione – questo è principalmente a che fare con le regioni da cui provengono.
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Questo articolo è stato pubblicato il 28 settembre 2018.
Nicola Shubrook è un terapista nutrizionale e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale., È membro accreditato della British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) e del & Natural Healthcare Council (CNHC). Per saperne di più su urbanwellness.co.uk.
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