La ricetta brioche fatta in casa di Judy

Fare la brioche è una di quelle cose che probabilmente vuoi lasciare ai professionisti. Ma dopo aver fatto con successo pane al latte, pane integrale, pane multigrain e Muffin inglesi (tre tipi see vedi anche Muffin inglesi Multigrain & Muffin inglesi di zucca!), Volevo il mio gioco di panificazione. Devo ammettere, questa ricetta brioche fatta in casa era piuttosto intimidatorio in un primo momento. Dopo tutto, è francese! Cosa c’è di più intimidatorio dei maestri del pane e della pasticceria?,

Che cos’è la Brioche?

La brioche è un tipo di pane francese a base di un impasto arricchito con burro e uova, conferendogli una mollica tenera e umida e una crosta dorata scura. Brioche è disponibile in tutte le forme e dimensioni-panini cena, panini hamburger, pagnotte, pianura o con ripieni salati / dolci.

Praticamente tutti sono d’accordo che brioche è molto elegante. Metti qualcosa tra un panino brioche ed è immediatamente molto più elaborato (e costoso!). Una pagnotta costa ovunque da 7 7 a $12. Il nostro supermercato locale vende 6 panini hamburger per 8 8 (rispetto a un panino hamburger normale, che costa meno della metà di quello).,

Ma solo dopo aver fatto questo pane ti rendi conto perché la brioche è così dannatamente costosa–è un sacco di ingredienti ricchi, e ci vuole lavoro!

Fare la Brioche: Cosa dovresti sapere

Per realizzare la brioche fatta in casa, c’è molto più lavoro dietro le quinte e anche gli ingredienti sono un po ‘ più costosi. Non sugar coat la situazione per voi:

• Brioche richiede due giorni, perché è necessaria una prova a freddo durante la notte.
• Questo pane richiede 1 tazza di burro e 6 uova (inaudito, giusto?,)
• L’impasto è piuttosto umido e appiccicoso durante l’intero processo.
• Questo pane richiede molta pazienza e una buona quantità di tempo per fare l’impasto.
• Non ci sono scorciatoie o passaggi rapidi. Affinché questo pane risulti giusto, devi seguire diligentemente ogni passo. Ho anche incluso le misure di peso per ogni ingrediente per panettieri al di fuori degli Stati Uniti!,

So che potrei averti spaventato, ma detto questo, mentre questo pane richiede tempo, non è difficile da fare.

Inoltre, rispetto ad altri tipi di pane come le baguette (basta chiedere a Kaitlin, che ha tentato senza successo baguette con risultati pallidi e molli ogni volta), questa ricetta brioche fatta in casa è più facile da ottenere.

Generalmente non ho molta pazienza, ma trovo che questa brioche fatta in casa sia un risultato così gratificante che non mi dispiace. L’ho già fatto un paio di volte, e mi sono guadagnato i miei diritti di vanteria.,

Se fai provare questa ricetta brioche, lasciami un commento, e ti darò due grandi pollici in su per un lavoro ben fatto mentre stai facendo spuntini sul pane dorato ricoperto di burro.

Brioche fatta in casa: Istruzioni per la ricetta

Giorno 1

Estrarre 6 uova e 1 tazza / 230 g di burro poche ore prima di iniziare a portarli a temperatura ambiente. Preparare tutti gli altri ingredienti prima di iniziare.,

Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un attacco a pale, mescolare insieme 1 tazza di farina (130g), 1 cucchiaio di lievito secco attivo (9g), ¼ tazza di zucchero semolato (50g) e 1½ cucchiaini di sale (8g), prima di aggiungere ½ tazza (120 ml) di acqua calda (a circa Accendere il mixer a velocità media per un paio di minuti fino a quando non è ben combinato.

Ora aggiungi 1 uovo alla volta. Solo aggiungere l’uovo successivo quando l’uovo precedente è ben incorporato.

Imposta il mixer su basso., Aggiungere in 2 tazze di farina (260g), una tazza ¼ alla volta, e lasciare andare il mixer fino a quando l’impasto è ben combinato.

Spegnere il mixer e tagliare i 2 bastoncini di burro ammorbidito a cubetti / pezzi. Con il mixer a medio, aggiungere il burro in 6 lotti separati, aspettando che il burro sia ben incorporato dopo ogni lotto prima di aggiungerne altri.

Imposta il mixer su basso. Ora aggiungere in 1 3/4 tazze di farina (230 grammi), una tazza ¼ alla volta fino a quando l’impasto è ben combinato., Questo impasto sarà molto appiccicoso (più vicino a una pastella molto spessa) quando è fatto.

Utilizzare una spatola di gomma per pulire l’impasto dalla pala di miscelazione e raschiare i lati della ciotola di miscelazione. Coprire l’impasto con un piatto o un involucro di plastica e lasciarlo a temperatura ambiente (circa 70 gradi F / 21 gradi C) per 3 ore, fino a quando non raddoppia.

Dopo 3 ore, punzonare e sgonfiare completamente l’impasto con una spatola di gomma.,

Coprire di nuovo l’impasto con un piatto e conservarlo in frigorifero per una notte fino a 3 ore prima di essere pronto per cuocere il giorno successivo.

Giorno 2

Rimuovere l’impasto dal frigorifero.

Dividerlo in due parti uguali. Modellarli su una superficie pulita leggermente infarinata e posizionarli ciascuno nella propria pagnotta (dimensione della pagnotta: 9 “x 5”). L’impasto refrigerato è un po ‘ più rigido con cui lavorare, quindi puoi usare un mattarello per modellarlo nella larghezza e nella lunghezza desiderate., Se lo fai, assicurati di rotolare l’impasto longitudinalmente come un sigaro quando hai finito per garantire una cima arrotondata alla tua pagnotta. Qualunque cosa tu faccia, l’impasto dovrebbe adattarsi perfettamente alla pagnotta.

Ora, è possibile creare pani semplici come ho descritto sopra, oppure si potrebbe creare una treccia o panini individuali, come nella foto. Dipende tutto da te, il fornaio!,

Coprire ogni teglia strettamente con chiara involucro di plastica, e lasciare che la prova a temperatura ambiente per circa 2 3 ore, fino al raddoppio in termini di dimensioni.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F / 180 gradi C mentre l’impasto è impermeabilizzante. Cuocere per 37-40 minuti al centro del forno. Tenda i pani con un foglio se la crosta sta diventando troppo scura., Mentre è la cottura, preparare l’acqua di zucchero mescolando 2 cucchiaini di zucchero con 1 cucchiaio di acqua fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quando il pane è fatto, togliere dal forno, e subito spazzolare le parti superiori della vostra brioche fatta in casa con acqua di zucchero per dare che finitura lucida.

Lasciare raffreddare il pane nella padella per 5 minuti prima di trasferire i pani dalle padelle a una griglia di raffreddamento.

Questo passaggio di raffreddamento è importante in modo che il pane non si sfaldi.,

Una volta che la brioche si è completamente raffreddata, è possibile conservarla in un contenitore sigillato o in un sacchetto con chiusura a zip per mantenerla fresca.

Questa brioche fatta in casa è anche paradisiaca se servita leggermente calda con burro ammorbidito. Avanzi brioche rende anche ottimi toast alla francese!