Il lombo disossato intero è un taglio di carne primordiale che corre tra le gambe posteriori e la spalla. Questa è la parte più magra dell’animale e fornisce molti teneri tagli individuali.

Il lombo disossato intero può essere arrostito come un pezzo di carne o può essere suddiviso nei singoli tagli di maiale che si trovano tipicamente al banco della carne: braciole di maiale, filetto di maiale, arrosto di lombo di maiale e costolette in stile country.,

Perché così tanti tagli possono venire da esso, il lombo disossato è un valore incredibile ed è un modo economico per pianificare più pasti o nutrire un grande gruppo. A seconda di come è suddiviso e preparato, in media un lombo può fornire ovunque circa 20 porzioni.

Non solo è l’intero lombo conveniente, ma è anche una grande fonte di proteine magre che lo rende la scelta perfetta per i bambini in crescita, gli appassionati di fitness e mangiatori sani.,

Punta di cottura

Qualsiasi taglio da tutto il lombo disossato è più delizioso quando viene cotto a una temperatura di cottura interna del maiale di 145-160 gradi. Cuocere il lombo disossato intero a fuoco vivo diretto o sous vide seguito da scottatura o griglia ad alto calore per aggiungere sapore e colore.

Come tagliare un lombo di maiale disossato intero

Punta di cottura

Se arrostisci tutto, fai una scottatura inversa – bassa per iniziare, alta per finire – e prendi sempre in considerazione la cottura del riporto. Segna il lombo, distanziandolo ogni 2-3 dita (circa 1,5 pollici)., Fai lunghi tratti usando l’intera lunghezza del coltello.

Cottura del lombo disossato intero

Il lombo disossato intero è un grosso pezzo di carne ma non è difficile da cucinare e può essere preparato in molti modi. Metodi di cottura comuni includono grigliate, torrefazione, pentola istantanea e sous vide.