Malai kofta ricetta – Patate paneer koftas servito con una deliziosa crema di curry. Originariamente, il termine kofta si riferisce alle polpette. In India, la versione vegetariana di kofta è piuttosto popolare. Questi sono fatti con Paneer& patate o con verdure come zucca di bottiglia, verdure miste o banana cruda., Questi sono serviti con un sugo ricco, delizioso e cremoso a cui è stato aggiunto malai (crema).
Che cos’è malai kofta?
Malai significa crema e kofta sono palline fritte. Quindi malai kofta si traduce letteralmente in koftas inzuppati in una salsa cremosa. È un popolare piatto vegetariano indiano in cui le palle di paneer di patate sono servite con un delizioso, liscio, ricco & sugo cremoso.,
Viene servito con burro naan, roti o con qualsiasi riso aromatizzato come il riso jeera.
Il sugo è super saporito, ben bilanciato con una dolcezza naturale che deriva dalle cipolle e dal tang dei pomodori. Fare malai kofta a casa richiede un po ‘ di tempo, quindi lo riservo per il fine settimana o pasti speciali.
Come viene realizzato malai kofta?,
In primo luogo un sugo liscio e cremoso è fatto con cipolle, pomodori, anacardi e spezie. Successivo croccante koftas paneer sono fatti con paneer, patate, spezie, zenzero e foglie di coriandolo. Questi koftas sono serviti con il sugo cremoso.
Fare sugo cremoso: Ogni ristorante ha il proprio modo di fare il sugo per kofta. La maggior parte dei ristoranti lo fa con una pasta fatta di cipolle bollite, anacardi e talvolta semi di papavero. Tuttavia preferisco usare i pomodori in quanto rende un sugo super perfetto e delizioso simile al burro paneer masala.,
Cipolle e pomodori vengono saltati prima e poi passati con anacardi& acqua. Il sugo viene poi speziato e cotto bene fino a quando saporito, denso e cremoso.
Fare paneer kofta: Nei ristoranti, kofta sono sempre fritti. Tuttavia possono anche essere cotti al forno o fritti in una padella paniyaram o friggitrice ad aria.
Per preparare i koftas, in primo luogo schiacciare insieme paneer, patate bollite, sale, erbe aromatiche& spice powders. Quindi per assorbire l’umidità in eccesso cospargere di amido di mais., Quindi legare il composto insieme a una palla e poi fare piccoli koftas paneer.
Questi sono poi fritti fino a quando croccante. Poi servito con il sugo di pomodoro a base di cipolla cremosa.
Preparazione
1. Scaldare una padella con 1 cucchiaio di olio. Quindi aggiungere
- 3 cardamomi verdi
- Pezzo di cannella da ½ pollice
- 3 chiodi di garofano
- 1 tazza di cipolle a cubetti (2 medie). Soffriggere tutti fino a quando le cipolle diventano dorate.
2., Quindi aggiungere 1½ tazze di pomodori tritati (circa 3 medie) e 15 anacardi. Soffriggere per 2 o 3 minuti.
3. Quindi versare ½ tazza di acqua e cuocere coperto fino a quando tutti diventano morbidi.
4. Una volta fatto tutte le cipolle e pomodori saranno pastoso. Raffreddare completamente& trasferire in un frullatore.,
5. Miscela super liscia. Filtrare o filtrare la purea in una ciotola. Tienilo da parte.
Fare il sugo
6. A fuoco medio, scaldare 2 cucchiai di olio o burro in una padella. Quindi aggiungere
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- Pezzo di cannella da ½ pollice (opzionale)
- 2 cardamomi verdi., (opzionale)
Quando sfrigolano, aggiungere 1 ½ cucchiaino di pasta di aglio zenzero e soffriggere per 30 a 60 secondi. (fino a quando l’odore grezzo scompare)
7. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungete rapidamente
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 1¼ cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- ¾ cucchiaino di zucchero
- Quindi immediatamente versare il pomodoro cipolla. Fai attenzione e non bruciare le spezie., Si può anche fare il contrario come ho fatto versato la purea prima e poi aggiunto le polveri di spezie.
8. Mescolare bene il tutto e soffriggere per 3 a 4 minuti. Non è necessario soffriggere fino a quando il composto lascia la padella. L’odore crudo di cipolle e pomodori va via poiché vengono bolliti per primi. Poi usato qui.,
Fare il sugo per kofta
9. Versare ¾ tazza di acqua e mescolare bene. Se il sugo sembra troppo spesso, versa un’altra ¼ di tazza.
10. Coprire e cuocere per circa 10-14 minuti o fino a quando il sugo diventa denso.
11. Quando il sugo è pronto, sarà più spesso e vedrete piccole tracce di olio sulla parte superiore.,
12. Prendi 1 cucchiaino kasuri methi sul palmo della mano e schiaccialo tra entrambi i palmi delle mani. Aggiungi questo e dai un buon mix. Prova il sugo e aggiungi altro sale se necessario.
13. Abbassa la fiamma. Versare da 3 a 4 cucchiai di panna e mescolare bene. Puoi usare panna da montare, panna o crema da cucina qui., Il sugo di Malai è pronto. Metti questo da parte per raffreddare.
Come fare kofta
14. Far bollire 4 medie (o 2 patate grandi) fino a quando appena fatto, ma non pastoso & molliccia. Di solito li faccio bollire in un piroscafo o in una pentola a pressione per 2 fischietti con poca acqua. Raffreddali completamente, sbuccia la pelle. Sbriciolarli o grattarli. Assicurati di non usare patate pastose qui.
15.,o una terrina aggiungere
- 1 colmo di coppa sbriciolata di patate (o grattugiato)
- 1 colmo di coppa sbriciolato paneer (o grattugiato)
- 2 cucchiai di maizena (amido di mais, e non aggiungere altro)
- 1 cucchiaino di zenzero pasta
- ½ a ¾ di cucchiaino di garam masala
- 1 a 2 peperoncino verde tritato, saltare per bambini)
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate)
- ½ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
16., Aggiungere 1 cucchiaio di anacardi tritati e 1 cucchiaio di uvetta. Prova il gusto e aggiungi più sale se necessario.
17. Mescolare gli ingredienti e dividere la miscela in 8 parti. Farli per lisciare le palle. La miscela non dovrebbe essere appiccicosa qui.
18. Scaldare l’olio in una padella profonda. Controllare se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere una piccola porzione della miscela in olio caldo. La palla deve salire senza doratura molto., Se l’olio non è abbastanza caldo, le palle affonderanno nell’olio, potrebbero disperdersi e attaccarsi al kadai.
19. Una volta che l’olio è caldo, regolare la fiamma a fuoco medio. Far scorrere in 1 palla per controllare la temperatura e vincolante. Se tutto va bene poi far scorrere il resto delle palle kofta e friggere fino a doratura e croccante. Non friggerli in olio estremamente caldo.
20. Rimuovere il paneer koftas in un colino d’acciaio. Calmali.,
Assemblaggio malai kofta
1. Trasferire il sugo di malai raffreddato in un piatto fondo.
2. Poco prima di servire, mettere i koftas nel sugo altrimenti non rimarranno croccanti. Assicurati che i kofta e il sugo siano entrambi freschi e non caldi. Altrimenti i kofta diventeranno morbidi in pochissimo tempo.
3. Guarnire con 1 cucchiaio di panna e foglie di coriandolo. Servire con burro naan, roti o jeera riso.,
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Suggerimenti per rendere migliore malai kofta
la Mia bambini’ amore malai kofta. Quindi lo faccio per le occasioni più speciali a casa. Dopo averli fatti un sacco di volte, ho pensato di condividere anche questi utili suggerimenti.
Patate bollenti: non cuocere troppo le patate nella misura in cui diventano mollicce. Le patate troppo cotte spesso fanno koftas molto morbidi., Affinché i kofta siano croccanti, sodi e morbidi all’interno, cuocere le patate fino al termine.
Paneer: Per questa ricetta è possibile utilizzare negozio comprato o paneer fatto in casa. Entrambi funzionano bene qui.
Farina di mais: noto anche come amido di mais è uno degli ingredienti chiave utilizzati per legare bene la miscela di kofta. Dà anche una consistenza solida. Senza farina di mais, i koftas risulteranno molto morbidi all’interno e diventeranno pastosi molto rapidamente dopo essere stati aggiunti al sugo. Quindi non saltare questo.
Ripieno: Il paneer kofta che ho mostrato in questo post è fatto senza ripieno., Ho appena aggiunto alcuni uvetta & anacardi alla miscela. Puoi anche usare lo stesso per riempire i kofta. Fondamentalmente non trovo alcuna differenza nel gusto.
Gli anacardi aggiungono una consistenza cremosa al sugo di malai senza bisogno di troppa crema nel piatto. Eventuali modifiche alle quantità date possono alterare il gusto del curry malai kofta.
Crema: Ho fatto questa ricetta più volte con panna da montare, panna & crema da cucina. È possibile utilizzare uno qualsiasi di essi.,
Sugo liscio: se non si dispone di un frullatore potente, filtrare (filtrare) prima i pomodori a cipolla frullati e poi aggiungerli alla pentola per fare il sugo.
Sostituti:
- L’amido di mais può essere sostituito con polvere di radice di freccia o farina di gram arrostita / besan.
- Gli anacardi possono essere sostituiti con mandorle sbollentate e inzuppate o con semi di papavero.
- Paneer può essere sostituito con tofu fermo.
- La crema può essere sostituita con crema di anacardi.
- Puoi sostituire le patate con banana cruda, igname o patata dolce. Ma nota che i kofta non avranno lo stesso sapore.,
Servings suggestions
La maggior parte delle volte vado nel modo più semplice e servo malai kofta con riso basmati semplice cotto con alcune spezie intere& un cucchiaio di ghee. Tuttavia può anche essere servito con riso Jeera, riso ghee, pulao o Paratha o naan.
Dal momento che malai kofta è sul lato più pesante, riso basmati pianura va anche molto bene.
Se pianifichi un semplice pasto indiano, malai kofta, riso basmati, carota halwa& lassi vanno bene insieme.,
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Malai kofta
Istruzioni
Preparazione
- ▢
Calore 1 cucchiaio di olio in una padella., Quando l’olio diventa caldo, aggiungere cardamomi, chiodi di garofano& cannella.
- ▢
Quindi aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando diventano trasparenti o dorate.
- ▢
Avanti aggiungi pomodori & anacardi. Soffriggere per 2 a 3 minuti. Versare mezza tazza di acqua &far bollire tutti gli ingredienti fino a quando morbido& pastoso.
- ▢
Spegnere la stufa e raffreddare completamente., Frullare questo in una purea liscia. Filtrare la purea (filtro) attraverso un colino in un’altra ciotola.
Fare curry
- ▢
Scaldare una padella con olio o burro. Aggiungere alloro, cannella e cardamomo (tutte le spezie sono opzionali qui). Soffriggere per un minuto.
- ▢
Aggiungere la pasta di aglio allo zenzero e soffriggere a fuoco basso fino a quando l’odore crudo scompare. Questo richiede circa 2 a 3 minuti.,
- ▢
Mescolare rapidamente peperoncino in polvere, garam masala, coriandolo in polvere,sale e zucchero. Versare la passata di pomodoro cipolla. Mescolare bene.
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Soffriggere per 3 a 4 minuti per l’odore crudo di peperoncino in polvere per andare via.
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Versare ½ a ¾ tazza di acqua per fare un sugo. Cuocere coperto fino a quando il sugo si addensa e tracce di olio si vedono sulla parte superiore. L’odore crudo degli ingredienti sarebbe dovuto andare.,
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Aggiungi kasuri methi e prova di gusto. Se necessario aggiungere più sale.
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Regolare la fiamma al minimo e aggiungere la crema. Mescolare e spegnere il fuoco. Metti da parte questo.
Come fare malai kofta
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Per fare malai kofta, lessare le patate fino a quando appena fatto e non pastoso.,
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Sbriciolarli e aggiungerli in una ciotola insieme a paneer sbriciolato, pasta di zenzero, farina di mais, sale, garam masala e foglie di coriandolo tritate.
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Aggiungi anche uvetta e anacardi. Oppure puoi infilarli nei kofta.
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Mescolare bene il tutto e dividere l’impasto in 8 parti uguali. Rotolare a palle.,
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Se preferisci, puoi anche appiattire ogni palla. Posizionare gli anacardi e l’uvetta al centro e sigillare.
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Scaldare l’olio in un kadai per friggere in profondità. Controllare se l’olio è abbastanza caldo facendo scorrere in una piccola porzione della miscela malai kofta.
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Deve salire senza brunire molto. Questa è la temperatura giusta.,
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Attendere che l’olio si riscaldi e quindi far scorrere 1 palla kofta per assicurarsi che non si disintegrino.
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Se la palla non si disintegra o si disperde nell’olio, vai avanti.
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Far scorrere delicatamente i koftas uno per uno sull’olio caldo.
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Friggere a fuoco medio fino a doratura. Rimuoverli in un colino o piastra in acciaio.,
Assemblaggio malai kofta
- ▢
Raffreddare il sugo completelt e trasferirlo in un piatto da portata.
- ▢
Raffreddare leggermente i kofta malai. Metterli nel sugo e versare 1 cucchiaio di crema. (evitare di aggiungere kofta caldi al sugo caldo)
- ▢
Guarnire malai kofta con foglie di coriandolo& servire con burro di riso naan o Jeera.,
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.,iv>
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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