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Pit-cucinare carne di Maiale

Una società multiculturale, low-tech matanza metodo per andare fino in fondo

La matanza, o la macellazione rituale e la cucina di un maiale, è stata una parte della Nuova cultura Messicana dal primo Spagnoli si insediarono in questa zona. I vicini, a turno, ospitavano matanzas e condividevano la carne risultante, una tradizione che aveva una reale importanza pratica nei giorni precedenti alla refrigerazione., Ora, cucinare un maiale intero in una fossa nel cortile sul retro è meno comune, ma comunque un evento che richiede molta cooperazione e beneficia di molte bocche affamate.

Cucinare un maiale intero è una forma d’arte ma anche sorprendentemente low-tech. Prendi un maiale. Applicare maiale al fuoco. Tenere maiale in fiamme per ore e ore. Mangia maiale. È semplice se vuoi che sia o complesso se vuoi essere fantasioso e affittare o fare un aggeggio per fumare/cucinare. Il modo più semplice per farlo è scavare un buco nel cortile, accendere un fuoco, mettere il maiale sopra i carboni e seppellirlo., Il metodo che segue è una sorta di incrocio tra il metodo hawaiano luau di pit-cooking e il Nuovo matanza messicano. Puoi prendere conforto nella consapevolezza che questo metodo è molto, molto aperto all’adattamento. Ricorda: prendi un maiale, applica il maiale al fuoco. …

In primo luogo, non cucinerai le costolette di maiale dalla drogheria all’angolo, quindi dovrai pianificare in anticipo e ordinare la tua carne almeno una settimana o due prima del tempo. Il modo più facile ma più costoso per farlo è quello di passare attraverso un macellaio come Keller’s Farm Stores (Eubank e Candelaria, 294-1427)., Il modo leggermente più difficile ma più economico è trovare un contadino locale che macellerà un maiale appositamente per te. Chiedi tra i tuoi amici, colleghi di lavoro e familiari. Avrai una manciata di nomi e numeri di ragazzi che vivono nella South Valley. Se non parli spagnolo, potresti aver bisogno di un traduttore per aiutarti a mediare l’affare.

Per una vera matanza vecchio stile, ti consigliamo di comprare un maiale intero. I maiali da latte iniziano a circa 20 libbre ma offrono sostanzialmente meno carne per libbra rispetto ai maiali più grandi. Inoltre, come il peso sale il prezzo scende., Quante persone hai intenzione di invitare? Cifra circa un chilo di maiale a persona. Se hai 50 persone, allora avrai bisogno di almeno un maiale da 50 chili, ma certamente non fa schifo avere gli avanzi, sai? A Keller un 50 pounder avrà un costo di circa 4 4 per libbra. Dal cugino della governante di tua zia a Belen lo stesso maiale potrebbe costare la metà.

Se stai prurito per cucinare carne di maiale in un buco nel cortile di casa, ma non si vuole nutrire un piccolo esercito, prendere in considerazione facendo un intero zampa posteriore o un intero lombo. Entrambi possono nutrire fino a 20 persone per meno soldi di un maiale intero.,

Non importa quale si sceglie, è necessario assemblare uno staff di volontari pit-cook. Il maiale avrà bisogno di cucinare tutto il giorno o anche durante la notte e qualcuno dovrà fare un sacco di controllo, presa di temperatura, carbone-stoking e strizzare le mani. La birra gratuita è utile per attirare volontari.

Piano per darti un sacco di tempo. È difficile esagerare con la carne di maiale cotta al forno, ma nessuno vuole mangiare carne cruda.

Arrotondare un paio di termometri digitali di buona qualità e un timer. Ne avrai bisogno.,

Dopo aver ordinato la carne avrete bisogno di assemblare i vostri strumenti. Raccogli almeno 15 chili di carbone di buona qualità (prova l’avena selvatica o gli alimenti integrali). Acquista diversi casi di birra per la tua squadra di cuochi – oltre alla birra per la festa. Arrotondare alcune sedie da campo se la vostra zona fossa non ha da nessuna parte comodo per sedersi. Avrete anche bisogno di organizzare da qualche parte per servire la carne dopo che è cotto; un grande tavolo all’aperto con una tovaglia di plastica funziona bene. Usa il tuo tagliere più grande, i coltelli più affilati e arrotonda tutte le forchette di carne che puoi., Avrete anche bisogno di una pala per scavare la fossa e alcune rocce laviche per allinearlo.

Una volta che il maiale è cotto, la carne sarà molto, molto caldo, ma avrete bisogno di usare le mani per tirare dall’osso. Questo pone un problema. La soluzione è guanti di gomma isolati. In caso contrario, si potrebbe fare con guanti da forno coperti con sacchetti di plastica.

Un maiale intero non si adatta a qualsiasi foglio di biscotti che possiedi e sarà piuttosto difficile da trasportare dentro e fuori dal fuoco, quindi avrai bisogno di un filo di pollo resistente e un foglio di alluminio resistente per avvolgere il maiale., Una carriola piena di rocce laviche aiuterà il tuo fuoco a trattenere il calore.

Se possibile, il che significa che se sai che avrai un posto dove tenerlo refrigerato, prova a prendere il maiale un giorno o due prima di iniziare a cucinare.

Chiedi al macellaio di dividere il maiale a metà; cucinare il maiale è più facile se è sparso, in stile luau. Chiedi se dislocano anche i fianchi e tagliano i tendini alle caviglie in modo che i piedi non si arricciano quando sono cotti., Quando arrivi a casa, posiziona il maiale sulla schiena e usa un coltello affilato per tagliare la pelle dalla carne, dalla pancia alla colonna vertebrale e lontano dalle gambe e dalle spalle. Cospargere tutte le superfici abbondantemente con sale e pepe. Si potrebbe anche aggiungere un po ‘ di aglio in polvere e rosso Cile o un negozio comprato barbecue spice rub. Questo può essere fatto un giorno prima e il maiale refrigerato fino al tempo di cottura, a condizione che il frigorifero è abbastanza grande.

Quindi, avvolgere il maiale per arrostire. Disporre tre grandi strati di lamina resistente sul tavolo di preparazione., (Si può mettere uno strato o due di foglie di banano tra il maiale e la lamina, se ti piace.) Metti il maiale al centro del foglio e avvolgilo come un pezzo di pizza avanzata ma con cuciture strettamente arrotolate. Quando pensi di avere troppa pellicola sul maiale, aggiungi un altro strato o due. Ora avvolgere il tutto con filo di pollo in modo che il maiale non flop intorno quando cotto. Avrete bisogno di girare la cosa un paio di volte in modo che dovrebbe essere robusto.

Prepara il pozzo del barbecue., Scava un buco profondo da due a tre piedi e di circa quattro o cinque piedi di diametro, a seconda delle dimensioni del tuo maiale. Inizia con circa 15 chili di carbone. Metti 10 chili di carbone sul fondo della fossa e accendilo. Quando le mattonelle iniziano a cenere sopra, applicare uno strato di pompelmo dimensioni rocce-rocce laviche funzionano bene. Parcheggiare il maiale in cima al carbone e rocce. Metti il resto del carbone sopra il maiale e la luce. Quando quelle bricchette si accendono, gira il maiale e riempi il buco di sporcizia.

È difficile sapere esattamente quanto tempo avrai bisogno di cucinare il maiale., Ci sono molte variabili, tra cui la dimensione del maiale e il calore del fuoco. Generalmente, ci si può aspettare di cucinare per almeno cinque o sei ore per un maiale piccolo e circa 10 a 12 ore per un maiale grande. La buona notizia è che non esiste davvero una cosa come il maiale cotto troppo cotto.

Il fuoco dovrebbe rimanere caldo sotto la superficie. Se sei nervoso, dopo circa la metà del tempo di cottura indovinato, scavare il maiale, capovolgerlo e controllare la temperatura interna con il timer digitale. Stai cercando 160 ° F per la gamba e 180° F per la spalla., Se il tuo fuoco si è raffreddato, puoi aggiungere più carbone e ripetere i primi passi. Bevi un po ‘ di birra e cerca di rilassarti. Il maiale cucinerà e avrete un sacco di cibo.

Quando la carne è quasi cotta o fatta e in modo sicuro mantenere caldo, assicurarsi che tutta la salsa e contorni sono pronti. Disporre il tagliere e coltelli sul tavolo e datevi un sacco di spazio. Avrete bisogno di almeno un grande piatto per la carne semplice e uno per la carne sauced. Prendi dei ragazzi forti, ma non troppo ubriachi, per aiutarti a spostare il maiale dal fuoco al tavolo., Alcuni vecchi asciugamani impediranno al maiale di scivolare o danneggiare il tavolo. Tuttavia, il grasso arriverà ovunque. I cani si scateneranno.

La parola “carving” è quasi uno scherzo. La maggior parte della carne sarà così tenera, dovrai solo raccoglierla (è qui che entrano i tuoi guanti di gomma isolati). Per il resto dovrai fare alcuni tagli. Usa il tuo miglior giudizio. Tagliare grossi pezzi, romperli con le dita o forchette, gettarli con salsa barbecue di vostra scelta e tenere tutto caldo.,

Prima di svenire, prova a scrivere le tue variabili per aiutarti a ricordare cosa ha funzionato e cosa no. La prossima volta sarà più facile. Doppio sacchetto tutta la spazzatura lordo e assicurarsi che si inserisce nel cestino. Non si vuole avere a prendere una testa di maiale che gli animali hanno scavato dalla vostra spazzatura.