Al suo più fondamentale, il mirepoix standard (pronunciato “mihr-PWAH” o “meer PWAH”) è una miscela di cipolle, carote e sedano saltati nel burro. Viene utilizzato come aggiunta aromatica e saporita a cibi che vanno da zuppe e salse a carni brasate e marinate. Chef di tutto il mondo si riferiscono anche ad esso come “La Santissima Trinità,” e può essere utilizzato in oh tanti modi.,

  • Ad esempio, se stai usando 1 tazza di cipolle, useresti 1/2 tazza di carota e 1/2 tazza di sedano, tagliati a cubetti.
  • Se si utilizza il peso poi 8 oz (227 g) cipolla, 4 oz (113 g) carota, e 4 oz (113 g) sedano, anche tagliato in anche dadi.

Va bene cambiare il rapporto per creare diverse varianti di sapore. Se non sei grande su cose esattamente di misurazione, è di circa 1 cipolla gialla, 1 grande carota, e 2 costole di sedano.,

Un modo comune e veloce per cucinare mirepoix è quello di rosolare le cipolle e le carote insieme a fuoco medio-alto (sauté) e quindi aggiungere il sedano, cuocendo fino a renderlo morbido. Questo sviluppa un profilo aromatico più profondo ed è particolarmente delizioso nelle zuppe. Ancora una volta, puoi scegliere un altro metodo a seconda di cosa stai cucinando. Qualsiasi ricetta che utilizza una variante mirepoix dovrebbe fornire istruzioni specifiche. In caso contrario, si supponga che venga utilizzato il metodo sopra.,

Determina la dimensione del taglio

La dimensione che tagli le verdure dovrebbe essere relativa alla quantità di tempo che trascorreranno a cucinare. Più piccole sono le verdure tagliate, più velocemente rilasceranno i loro aromi. Ad esempio, se stai facendo un dish

  • piccolo piatto in padella, probabilmente vorrai un dado da 1/4″ a 1/8″ in modo che cucino in pochi minuti.
  • zuppa o stufato, si potrebbe desiderare 1/2 “a 3/4” pezzi in modo che faranno prendere un po ‘ più a lungo, ma ancora aggiungere corpo e consistenza.,
  • brodo o brodo, si potrebbe desiderare 1″ o 2 ” pezzi in modo che si cuociono in un paio d’ore con un sobbollire.
  • carne arrostita lenta, potresti volere 3 + ” pezzi in modo che possano continuare ad aggiungere sapore per alcune ore.

In ogni caso, essere a proprio agio. La maggior parte delle ricette ti dirà cosa fare. In caso contrario, fai del tuo meglio per pensare al piatto finale e al risultato che desideri, e vai da lì. Se non funziona, riprova la prossima volta.,

Mirepoix: Peeling non richiesto

La maggior parte del tempo sbuccio le mie carote e cipolle quando faccio un mirepoix, anche se non è sempre necessario (ad esempio fare un brodo o arrostire). Se non li sbucciate, almeno assicuratevi di dare loro un bel lavaggio. Perché spesso includo il mirepoix nel mio piatto finale, mi piace sbucciarli per look se non altro.

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Alcune persone sostengono che rimuovere le bucce dalle verdure aiuta anche a conferire loro aromi più facilmente. Non ho idea se sia vero o no e non mi sono preso la briga di testarlo. Le bucce di cipolla aggiungeranno una tinta di colore al tuo cibo, quindi dipende da te se le includi o meno. (Lungo queste linee, le carote aggiungeranno un colore arancione al tuo cibo.)

Mirepoix: A Mire Bit O’ History

Mirepoix è di origine francese. Non parlo francese, il che significa che spesso inciampo su queste maledette parole straniere., A volte mi chiedo quanto sarebbe diverso il mondo culinario se i tedeschi avessero coniato tutte le nostre frasi culinarie. Forse ci sarebbe molto più sputo accidentale nel nostro cibo. Zoppo gutturale spit scherzi a parte, io amo il cibo tedesco, e non è come se il francese è più facile per me.

Mirepoix ha una storia interessante. Cercherò di riassumere lickety-split.

< – Coda voce di Morgan Freeman. – >

Vicino al confine meridionale della Francia, c’è una piccola città di nome Mirepoix. Riavvolgere il tempo indietro di qualche centinaio di anni al 18 ° secolo., In questa città viveva Gaston Pierre de Lévis, un uomo piuttosto ordinario che era anche conosciuto come il duca di Mirepoix. Impiegato per il Duca era un abile chef di nome _____. (Per davvero, il suo nome è sconosciuto.) Mentre gli storici sono sicuri che lo chef del duca non abbia inventato la miscela aromatica, è noto che era abbastanza abile nell’usarlo. Si suppone che sia anche lui il responsabile di renderlo popolare.

Come va la storia, il Duca nella sua grande ordinarietà aveva bisogno di lasciare un’eredità, ma non aveva nulla di suo da fornire. Così ha fatto la prossima cosa logica: nominare la Santissima Trinità dei cibi dopo se stesso., Posso solo immaginare l’eccitazione di Chef_____. Ad oggi il nome rimane, mentre il suo chef campione giace dimenticato.

< – Se stai ancora leggendo la voce di Morgan Freeman, puoi fermarti ora. – >

Vai avanti e conquista

Ora che conosci e comprendi le basi di mirepoix, sei in grado di conquistare il mondo. Tieni gli occhi e le papille gustative aperte quando mangi fuori, e lo noterai dappertutto negli alimenti che ordini., La prossima volta che stai cucinando, prendilo per un giro e vivacizzerà le tue zuppe, stufati, carni e salse.

Divertiti!