“Mirepoix” (pronunciato “meer-pwah”) è il termine culinario classico francese per cipolle, carote e sedano tagliati a dadini e cotti nel grasso fino al morbido e iniziando a rosolare. Gli italiani lo chiamano “soffrito” o “battuto”, e il suo cugino Cajun amante del divertimento, la” santissima trinità”, scambia la carota con il peperone. In qualsiasi modo si gira, questo umile trio è il fondamento di innumerevoli piatti, ma non avresti mai nemmeno sapere che era lì a tutti., Gli chef del ristorante giurano sulla capacità di mirepoix di aggiungere una profondità indicibile di sapore a tutto ciò che tocca, e una volta che inizi a incorporarlo nella tua cucina quotidiana, lo farai anche tu! Quindi, se ti stai chiedendo perché le tue patatine fritte stanno cadendo piatte, le tue zuppe sono bloccate in un solco, le tue salse mancano di profondità e i tuoi hamburger vegetariani non sono nulla di cui scrivere a casa, considera di invitare mirepoix nella tua cucina e lasciarti insegnare una cosa o due su come dare nuova vita al tuo cibo.,
Come fare un Mirepoix
Il primo passo per canalizzare il potere di mirepoix è quello di imparare a farlo, ed è facile come cucinare le verdure in una padella.
Inizia con finemente a cubetti alcune carote, sedano e cipolla. Non c’è davvero una quantità standard per ogni verdura, ma il rapporto è di solito due parti di cipolla, una parte di sedano, una parte di carota. Se hai più o meno di una di queste verdure, il tuo mirepoix non soffrirà – è un amico perdonatore., Questa è anche una grande opportunità per utilizzare quelle verdure appassite che rotolano nella parte inferiore del frigorifero. Dal momento che tutto viene tritato e cotto, lo stato fisico delle verdure non è di grande importanza. Se non è ammuffito, puoi usarlo nel tuo mirepoix, e sarà comunque fantastico. Quindi vai avanti e taglia quel gambo di sedano molle o carota fradicia!
Una volta che le verdure sono tagliate a dadini (è ottimale per ottenere i pezzi di verdure il più piccolo possibile per una cottura più veloce e uniforme), scaldare alcuni cucchiai di olio o burro vegano in una padella., Quando il grasso è caldo, gettare le cipolle e soffriggere fino a quando traslucido e fragrante. A questo punto, aggiungere le carote e il sedano e lasciarli cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi e diventano marroni. Questo può richiedere da 30 minuti a un’ora, a seconda di quanto caramellato vuoi che il tuo mirepoix sia. I pezzi più marroni che appaiono sulle verdure, il sapore più il vostro mirepoix conterrà. Tuttavia, fai attenzione a non lasciare che i pezzi marroni brucino e diventino neri, poiché ciò conferirà un sapore amaro al mirepoix., Se non si utilizza il mirepoix subito (come la base per un brodo di zuppa), cucchiaio in un barattolo di vetro e coprire con un coperchio aderente. Mirepoix può essere conservato in olio per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Come Mirepoix rivoluzionerà la tua cucina
Ora che sai come fare un mirepoix, come lo usi effettivamente per trasformare la tua cucina in qualcosa di spettacolare? Se si tiene un barattolo di mirepoix in frigo, si può facilmente utilizzare un cucchiaio o due come scorciatoia per migliorare gli avanzi riscaldati, sughi per pasta jarred, o zuppe in scatola., Se sei più un fai-da-te, tuttavia, ecco alcuni esempi di piatti in cui puoi iniziare a sfruttare il delizioso potere di mirepoix.
Hamburger vegetariani, pagnotte e altre proteine vegetali
Aggiunta di mirepoix alla base di vegan polpette, veggie loafs, e hamburger non è mai una cattiva idea. Basta iniziare con il mirepoix e poi gettare le lenticchie, il riso o qualsiasi altra cosa tu stia usando nel mix e procedere con la ricetta., È un ottimo modo per aggiungere sapore salato e un po ‘ di succosità in più in un piatto in cui una consistenza sostanziosa, succulenta e “carnosa” è la chiave.
Zuppe e stufati
Ogni grande zuppa o stufato dovrebbe iniziare con un mirepoix, in quanto è un trucco onorato per ottenere un brodo saporito. Se ti sei mai chiesto perché le zuppe di tua nonna hanno un sapore così familiare e confortante, probabilmente è perché sa come fare un buon mirepoix!, Si può provare anche, in zuppa palla matzo, stufato di verdure, minestrone, o anche questo semplice curry di patate.
Tofu Scrambles, Quiches, e piatti “Uovo”
Se il vostro scramble mattina ha bisogno di un po ‘di risveglio, saltare un po’ mirepoix prima di aggiungere tofu sbriciolato, spezie, e altri verdure. Per un brunch più elaborato, mirepoix può aggiungere più profondità e intrighi anche alla più umile quiche di ceci o insalata “uovo”.,
Salse e sughi
Mirepoix può anche agghindare salse di base come marinara, sugo, e salsa di formaggio anacardi (basta mescolare in modo che sia bello e liscio. Questa è una base meravigliosa per mac e formaggio!). Anche l’aggiunta di una piccola quantità avrà tutti chiedendo quali trucchi cucina pazzo avete le maniche. Non è magia, però – solo mirepoix!,
Piatti internazionali
Mirepoix vi porterà in un viaggio culinario in tutto il mondo con piatti come la paella spagnola, francese “coq” au vin e bourguignon, italiano bolognese e cacciatore, e Louisiana creolo jambalaya, gumbo, ed étouffée. Non importa come si chiama, mirepoix è lo stesso in ogni cultura!
Altre varianti
Mirepoix è perfetto nella sua semplicità, ma se volete jazzare le cose, ecco alcune varianti che potete provare:
- Gettare in uno spicchio o due di aglio tritato.
- Alla fine della cottura, mescolare in un cucchiaio di concentrato di pomodoro.,
- Sfumare con un po ‘ di vino bianco o vermouth prima di togliere il mirepoix dal fuoco.
- Soffriggere le verdure con un pizzico di peperoncino per una versione più piccante.
- Aggiungi un pizzico di salsa di soia o tamari per un sapore più salato e affumicato.
- Sostituire le carote per peperone rosso o verde per ottenere il Cajun santa trinità.
- Funghi, pastinaca, porri, finocchio e rape sono altre verdure aromatiche che possono essere utilizzate con grande successo in mirepoix.
Ti sfidiamo a provare mirepoix e raccontarci come ha cambiato la tua vita in cucina!,
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