Nota: Thomas Jefferson ha usato la parola “maccheroni” come termine generale per la pasta.

Appunti di Thomas Jefferson sui maccheroni e la macchina dei maccheroni

Nel febbraio 1789, William Short scrisse a Thomas Jefferson che, su richiesta di Jefferson, aveva procurato uno “stampo per fare i maccaroni” a Napoli, e lo fece trasmettere al suo mentore a Parigi.1 Lo stampo di maccheroni probabilmente non raggiunse Parigi fino a quando Jefferson non se ne andò., I suoi effetti personali furono spediti a Filadelfia nel 1790, e la macchina era probabilmente inclusa con quegli oggetti. Sappiamo che Jefferson aveva la macchina negli Stati Uniti alla fine, come è menzionato in una lista di imballaggio con altri articoli per la casa spediti da Philadelphia a Monticello nel 1793.2 Mentre Jefferson aveva la macchina per la pasta a Monticello, negli anni successivi ordinava regolarmente pasta dall’Europa.,

Jefferson note sui maccheroni macchina (con accompagnamento di disegno) come segue:

I migliori maccaroni, in Italia, è realizzato con un particolare tipo di farina chiamato Semola, in Napoli, ma in quasi ogni negozio di un diverso tipo di farina è comunemente utilizzato; per, a condizione che la farina di buona qualità, terra e non molto sottili, e sarà sempre molto bene. Una pasta è fatta con farina, acqua e meno lievito di quello che viene utilizzato per fare il pane. Questa pasta viene quindi messa, a poco a poco, vale a dire. circa 5. oppure 6. lb., ogni volta in una scatola rotonda di ferro ABC, la cui parte inferiore è forata con fori, attraverso i quali la pasta, quando viene pressata dalla vite DEF, esce, e forma i Maccaroni g.g.g. che, quando sufficientemente lunghi, vengono tagliati e stesi ad asciugare. La vite viene ruotata da una leva inserita nel foro K, di cui ce ne sono 4. oppure 6. È evidente che girando la vite in un modo, la parte cilindrica F. che si adatta perfettamente alla scatola di ferro o alla malta, deve premere sulla pasta e deve forzarla fuori dai fori. LLM., è una robusta struttura in legno, correttamente fissata al muro, al pavimento e al cieling della stanza.

N. O. è una figura, su scala più ampia, di alcuni dei fori nella piastra di ferro, dove tutto il nero è solido e il resto aperto. Il piatto vero e proprio ha molti fori, ed è avvitato alla scatola o alla malta: o meglio c’è una serie di piatti che possono essere cambiati a piacimento, con fori di diverse forme e dimensioni per i diversi tipi di Maccaroni.,3

Ricetta maccheroni

Molto probabilmente Jefferson non fu il primo a introdurre maccheroni (con o senza formaggio) in America, né inventò la ricetta. Egli ha fatto, tuttavia, probabilmente contribuire a diffonderlo servendolo agli ospiti a cena durante la sua presidenza. Una ricetta per i maccheroni nella mano di Jefferson sopravvive:

6 uova. tuorli & bianchi.
2 bicchieri di vino di latte
2 lb di farina
un po ‘ di sale
lavorare insieme senza acqua, e molto bene.,
arrotolarlo poi con un rullo ad uno spessore di carta
tagliarlo in piccoli pezzi che rotolano di nuovo con la mano in foglietti lunghi,& quindi tagliarli ad una lunghezza adeguata.
metterli in acqua tiepida un quarto d’ora.
scolarli .
vestiteli da maccaroni.
ma se sono destinati alle zuppe devono essere messi nella zuppa & non in acqua calda4

Fonti primarie

1802. “Cenato dal Presidente – … Cena non elegante come quando abbiamo cenato prima., una torta chiamata maccheroni, che sembrava essere una crosta ricca piena di strillions di cipolle, o scalogni, che ho preso per essere, sapore molto forte, e non gradevole. Il signor Lewis mi ha detto che non c’erano; era un piatto italiano, e quello che sembrava cipolle era fatto di farina e burro, con un liquore particolarmente forte mescolato con loro.”5

1809 Novembre 29. “PD. Giovanni B. Sartori di Trenton 8.D. per 2. scatole Maccaroni da 25. ℔ ogni.”6

1809 30 dicembre. (Jefferson a Gordon, Trokes& Co.)., “Ho citato l’articolo di Maccaroni, non sapendo se sono da avere a Richmond. Sono stato precedentemente fornito dalle opere di Sartori a Trenton, che le fa bene, e sarei felice di fornirti se la domanda di Richmond ne valesse la pena tenerle. Gli ho pagato 16. cents la sterlina.”7

1810 Gennaio 17. (Gordon, Trokes& Co. a Jefferson). “…, l’unico Maccaroni in città è detenuto dal signor LeForest che dice è venuto direttamente dall’Italia, chiede 4/6 lb che supera così tanto il prezzo menzionato da voi che abbiamo supposto che sarebbe meglio informarvi di esso prima di acquistare ….”8

1816 Giugno 8. “Ha scritto a P. Gibson di rimettere … a John Steele Collezionista di Phila. 16.80 doveri & portcharges su 50. bottiglie di Hermitage & una scatola di Maccaroni inviata lì da Stephen Cathalan di Marsiglia.”9

Ulteriori fonti

  • Fowler, Damon Lee, ed., Mangiare a Monticello: In buon gusto e abbondanza. Charlottesville: Fondazione Thomas Jefferson, 2005. Vedi p. 102 per una versione adattata della ricetta di Jefferson “Nouilly à maccaroni” e pp. 144-5 per una discussione sullo stampo di maccheroni di Jefferson e una ricetta per ” Maccheroni al forno con formaggio.”
  • Randolph, Mary. La casalinga della Virginia. Baltimore: Plaskitt ,Fite & Co., 1838. Vedi pagina 84. La ricetta di Mary Randolph include il condimento dei maccheroni con formaggio.