L’olio vegetale è definito come un olio derivato dalle piante che include olio di colza, olio di soia, olio di girasole e olio di mais. Questi oli sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, che vanno bene nelle fonti alimentari intere come i semi di lino, ma non come prodotti petroliferi.

TUTTI GLI OLI VEGETALI SONO RAFFINATI

Rispetto all’olio extra vergine di oliva, che è un succo di frutta naturale, gli oli vegetali vengono estratti ad alte temperature utilizzando un processo che coinvolge sostanze chimiche tossiche derivate dal petrolio come l’esano., Gli oli vegetali vengono sgommati, deodorati, sbiancati e ulteriormente raffinati ad alte temperature. Queste alte temperature utilizzate durante il processo di raffinazione modificano il contenuto di omega – 6 degli oli e possono aumentare significativamente le concentrazioni di grassi trans nocivi dell’olio.

OLI VEGETALI E PUNTO DI FUMO

Alcuni oli vegetali hanno un alto punto di fumo e, per questo motivo, sono pubblicizzati come adatti per la frittura ad alto calore. Ciò si basa su un enorme equivoco, tuttavia, poiché l’idoneità alla cottura ad alto calore non dovrebbe essere determinata dal punto di fumo, ma dalla resistenza all’ossidazione di un olio.,

OSSIDAZIONE E RANCIDITÀ

Gli oli vegetali polinsaturi, come suggerisce la parola, sono insaturi e quindi altamente instabili con una forte tendenza a saturare, quindi quando riscaldati reagiscono con l’ossigeno, formando composti pericolosi e radicali liberi.

Gli oli vegetali sono estremamente suscettibili ai danni da calore, luce e ossigeno e quando esposti a questi elementi, gli acidi grassi nell’olio sono ossidati, causando l’olio a diventare rancido. L’irrancidimento non solo altera il sapore e l’odore dell’olio, ma diminuisce anche il valore nutrizionale., Ancora più importante, l’ossidazione degli acidi grassi produce radicali liberi, che si ritiene svolgano un ruolo nello sviluppo del cancro e di altre malattie degenerative.

Questo è il motivo per cui un olio monoinsaturo come l’olio d’oliva è più stabile e adatto per la cottura a basso e medio calore, e i grassi saturi, come l’olio di palma o di cocco, sono i più stabili e quindi i migliori per la frittura ad alto calore.,

BENEFICI PER LA SALUTE INGANNEVOLI DEGLI OLI VEGETALI

L’affermazione di benefici per la salute derivanti dal consumo di olio vegetale si basa sull’ipotesi totalmente screditata che gli acidi grassi polinsaturi facciano bene alla nostra salute. Alcuni esperti promuovono questi oli perché contengono acidi grassi essenziali omega-6; tuttavia, la maggior parte degli americani consuma già quantità sufficienti di questi grassi da altri alimenti come cereali, noci, verdure, olio d’oliva e grassi animali., Quantità eccessive di acidi grassi Omega-6 possono essere dannose, con conseguente malsano rapporto omega-6 / omega-3, e si suggerisce che gli americani hanno bisogno di ridurre l’assunzione di omega-6 e correggere il loro rapporto omega-6 / omega-3 da una media di 10-a-1 fino a 4-a-1 o meno.

L’evidenza ora suggerisce che mangiare anche quantità moderate di acidi grassi polinsaturi, in particolare omega-6, è in realtà dannoso per la salute e può causare gravi danni infiammatori alle nostre cellule., Un recente studio pubblicato sul British Medical Journal ha rilevato che la sostituzione dell’acido linoleico alimentare (un acido grasso polinsaturo) al posto dei grassi saturi ha effettivamente aumentato i tassi di morte per malattie coronariche e cardiovascolari e non ha mostrato alcuna evidenza di benefici cardiovascolari.

Olio di colza vs. Olio di oliva

Uno degli oli vegetali più comunemente usati, l’olio di colza, è prodotto da una forma geneticamente modificata della pianta di colza che è stata sviluppata per la prima volta in Canada ed è ora la più alta coltura di semi oleosi negli Stati Uniti.,

La versione iniziale non OGM della pianta è solo semi di colza standard e contiene alti livelli di acido erucico che gli esperimenti hanno trovato tossici se consumati in grandi quantità. Al fine di sviluppare un prodotto con acido erucico inferiore, la pianta di colza è stata geneticamente modificata e quindi ribattezzata “Canola”dalla Colza Association of Canada negli 1970, coniata dalla frase “Canadian Oil Low Acid”.,

La stragrande maggioranza dell’olio di colza disponibile in commercio viene estratto dalla pianta di colza modificata e, come con altri oli vegetali, viene estratto utilizzando solventi chimici come l’esano. Dopo l’estrazione, l’olio viene raffinato che comporta il riscaldamento dell’olio a oltre 300 gradi Fahrenheit per rimuovere gli odori sgradevoli e viene quindi neutralizzato per rimuovere l’acidità libera e sbiancato.

Olio di semi d’uva vs Olio d’oliva

L’olio di semi d’uva è un olio industrializzato estratto attraverso un processo a base chimica dal prodotto di scarto della vinificazione., Viene estratto con il processo industriale standard di estrazione di olio vegetale che coinvolge il solvente tossico, esano.

Anche se i semi d’uva contengono antiossidanti e altri micronutrienti, l’olio di semi d’uva reale non lo fa. Dopo aver attraversato l’alto calore e le sostanze chimiche del processo di estrazione, la maggior parte dei nutrienti viene distrutta.

Olio di girasole vs Olio di oliva

L’olio di girasole viene estratto con il processo industriale standard di estrazione di olio vegetale che coinvolge il solvente tossico, esano.,

Piccole quantità di olio di girasole vengono estratte a freddo utilizzando una pressa per panelli. Questo è il metodo preferito e produce un olio molto più sano, ma è molto più costoso nel prezzo rispetto all’olio di girasole standard e di solito si trova solo in negozi specializzati di salute.

L’olio di girasole è in gran parte omega 6 polinsaturi, quindi è intrinsecamente instabile e si ossida facilmente. Inoltre, il riutilizzo dell’olio nella frittura potrebbe causare la formazione di grassi trans dannosi.,

Sostituire gli oli vegetali per uno stile di vita più sano

Sostituire gli oli vegetali con extra virgin l’olio d’oliva non è solo migliore per la salute, ma aggiunge profondità e sapore a quasi tutti gli alimenti ed è un olio monoinsaturo stabile che può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni di cottura.

Poiché gli oli vegetali sono polinsaturi, sono facili da promuovere come grassi “sani”; tuttavia, questi oli geneticamente modificati, parzialmente idrogenati e raffinati sono stati trovati per essere nient’altro che un male per la salute., Contrariamente agli oli vegetali, extra virgin l’olio d’oliva non è trasformato, non raffinato, non contiene grassi trans o OGM, è composto principalmente da grassi monoinsaturi sani ed è anche pieno di antiossidanti naturali noti come polifenoli.

Inoltre, il vero extra virgin l’olio d’oliva è pieno di aroma e sapore che può davvero trasformare i cibi preparati nella tua cucina., Poiché gli oli vegetali sono deodorati, non offrono alcun miglioramento del sapore al cibo, mentre i sapori naturali dell’olio d’oliva possono aggiungere un calcio pepato alle carni e alle verdure grigliate, un aroma di erbe fresche alle zuppe e dolcezza fruttata alle insalate verdi. Quando l’olio vegetale contro l’olio d’oliva, non c’è dubbio quale olio esce in cima.