Pączki Day

Il Martedì grasso, il giorno prima del mercoledì delle Ceneri, si è evoluto dalla pratica dello shriving—purificazione attraverso la confessione—poco prima della Quaresima. Si applicano anche altri nomi. Mardi Gras è il culmine di diverse settimane di baldoria. A Fasnacht, Pennsylvania bambini olandesi si alzano presto per evitare di essere l ” ultimo fuori dal letto. Adulti e bambini mangianofasnacht kuchen, tradizionalmente una ciambella rettangolare con una fessura nel mezzo, sollevata senza lievito., I pancake sono un altro cibo tradizionale del “Martedì grasso”, cotto per consumare i grassi di cottura che sono proibiti durante la Quaresima. Per gli americani di origine polacca, Pączki Day significa mangiare pączki, panini speciali pieni di gelatina.

Mentre la pratica del giorno Pączki è tradizionalmente osservata il giorno prima del mercoledì delle Ceneri negli Stati Uniti, in Polonia, le vendite di pączki sono le più alte su Tlusty Czwartek, o “Giovedì grasso.”(Il giovedì prima del mercoledì delle Ceneri). Questo giorno segna l’inizio dell’ultima settimana delle celebrazioni pre-quaresimali.,

Nella vecchia Polonia, lo zapusty o “stagione di carnevale” raggiunse il suo apice durante questo periodo. Eleganti balli si svolgevano in case padronali benestanti, frequentate da giovani uomini, donne e dai loro genitori. La gente di campagna, d’altra parte, faceva allegria, beveva, ballava e flirtava alla locanda del villaggio. I ricchi avrebbero banchettare con antipasti fantasia, selvaggina arrosto, e vini pregiati., I contadini godevano del loro zimne noge (nocche di maiale in gelatina), kiszka (sangue e salsiccia di semola) e kielbasa z kapusta (salsiccia e cavolo), che bevevano con birra e gorzalka, la vodka meno costosa disponibile.

Comuni a entrambi i gruppi, tuttavia, erano i pączki, che venivano consumati in grandi quantità.

Nei quartieri americani polacchi in tutta l’America, c’è più che probabile un panificio locale che vende pączki . (E, a proposito, sentiti libero di lasciare i campioni presso l’ufficio PAJ per la nostra degustazione annuale di Pączki., Forniremo il caffè.)

Se non hai un buon panificio vecchio stile nelle vicinanze, o vuoi provare a fare queste prelibatezze, ecco le ricette e i suggerimenti su pączki-making from Polish Heritage Cookery by our own Polish chef, Robert Strybel:

DOUGH. Sciogliere 2 torte schiacciato lievito in 1 c. latte tiepido, setacciare in 1 c. farina, aggiungere 1 T. zucchero, mescolare, coprire e lasciare riposare in luogo caldo a salire.

Sbattere 8 tuorli d’uovo con 2/3 c. zucchero a velo e 2 T. zucchero vanigliato fino a renderlo soffice. Setacciare 21/2 c., farina in ciotola, aggiungere la spugna, miscela di uova, e 2 T. alcool di grano o 3 T. rum, e impastare bene fino a quando la pasta è liscia e lucida. A poco a poco aggiungere 1 bastone fuso burro tiepido e continuare a impastare la pasta fino a quando non si aggrappa alle mani e ciotola e bolle d’aria appaiono.

Coprire con un panno e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Punch pasta verso il basso e lasciarlo salire di nuovo. Trasferire la pasta a bordo infarinato, cospargere top con farina, e stendere circa 1/2 ” pollici di spessore. Con vetro o biscotto-cutter, tagliato a rondelle., Disporre sulla tavola infarinata e procedere in uno dei seguenti modi:

PĄCZKI PICCOLO. Metti un cucchiaio di ripieno di frutta (conserve di rosa canina, conserve di ciliegie o altra marmellata densa) al centro di ogni round. Sollevare i bordi della pasta e pizzicare insieme sopra il riempimento, poi rotolare tra le palme moda palla di neve per formare palle. Lasciate lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

GRANDE PĄCZKI. Mettere un cucchiaio di ripieno di frutta come sopra su solo 1/2 giri di pasta, coprire ciascuno con un altro giro, pizzicare i bordi insieme e rotolare tra i palmi delle mani per formare una palla., Lasciate lievitare fino a raddoppiare in luogo caldo e privo di correnti d’aria. Calore 11/2-2 libbre. lardo in padella profonda in modo pączki può galleggiare liberamente durante la frittura. È abbastanza caldo quando un piccolo pezzo di pasta caduto nel grasso caldo galleggia immediatamente.

Friggere pączki sotto copertura senza affollare diversi minuti fino a quando ben rosolato sul fondo, poi girare e friggere scoperto sull’altro lato altri 3 minuti o giù di lì. Nota: Se si utilizza friggitrice elettrica, impostare temp. a 360-375 gradi., Se friggere in padella stufa-top e grasso comincia a bruciare, aggiungere diverse fette di patata cruda sbucciata che sia abbassare la temperatura e assorbire il sapore bruciato. Pączki può anche essere fritto in olio, ma lo strutto produce i risultati più gustosi. Se stai riducendo i grassi animali, puoi scendere a compromessi usando una combinazione di strutto e olio.

Trasferire il pączki fritto su carta assorbente e metterlo da parte per raffreddare. Quando è freddo, spolverare generosamente con zucchero a velo, glassa o glassa.

SQUISITA VECCHIA VARSAVIA PĄCZKI., Questa è una vecchia ricetta modificata per coloro che preferiscono il lievito secco granulato e attivo ad un lievito fresco compresso più tradizionale.

Battere 12 tuorli d’uovo con 1. t. sale ad alta velocità fino a spessore e limone. Sciogliere 2 pacchetti di lievito secco in 1/4 c. acqua a 110 gradi. Separatamente, crema 1/3 c.temperatura ambiente. burro con 1/2 c. zucchero semolato fino a diventare soffice e battere in miscela di lievito. Scottare 1 c. panna da montare e raffreddare a tiepida.

Aggiungere gradualmente 2 c. farina e la panna, più 3 T. brandy francese, battendo costantemente. Quindi aggiungere altri 2 c., farina e infine il composto di tuorlo. Impastare bene fino a quando appaiono vesciche d’aria. Coprire con un panno e lasciare riposare in luogo caldo fino a quando raddoppiato. Punch giù e lasciare salire di nuovo. Stendere sulla tavola infarinata, cospargendo la parte superiore della pasta con un po ‘ di farina, circa 3/4 di pollice di spessore.

Tagliare in 2 giri pollici e la metà superiore di loro con ripieno di frutta cucchiaio. Coprire con i restanti giri, pizzicare i bordi insieme alla guarnizione. (Nota: se la pasta è asciutta, inumidire i bordi con acqua prima di pizzicare insieme.) pączki posto sulla tavola infarinata, coprire con un panno, e lasciare alzare fino a quando raddoppiato., Friggere come sopra, scolare su carta assorbente, e quando è fresco, spolverare con zucchero vanigliato o coprire con glassa, preferibilmente contenente qualche anello arancione grattugiato.

VECCHIO POLACCO NON RIEMPITO PĄCZKI. Aggiungere un pizzico di zafferano a 2 T. 190-proof grain alcohol e lasciare riposare diverse ore. In una ciotola, setacciare 1 c. farina e scottare 1 c. latte bollente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che liscio e senza grumi. Mettere da parte per cucinare. Nel frattempo, mescolare 1 stick room-temp. burro, 1/3 c. miele e 1 lievito per dolci. Mescolare in 21/2 c., farina, aggiungere 1 pizzico di sale, impastare fino a che liscio, coprire con un panno, e lasciare lievitare in luogo caldo. Quando è raddoppiato, lavorare in 1 T. rum, l’alcol filtrato al gusto di zafferano e 1 T. crosta di arancia candita finemente tritata. Impastare di nuovo brevemente e mettere da parte a salire ancora una volta.

Strappare pezzi di pasta di noce e rotolare tra i palmi infarinati in palline. Disporre sulla tavola infarinata, coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio. Friggere nel grasso caldo, scolare in carta assorbente e, quando è freddo, spolverare con zucchero alimentato o glassa come sopra.,

Smacznego!