Alastair BlandOctober 18, 2012

conosci il tuo Hass dal Corridoio del Choquette? Preferisci un avocado dalla California o dalla Florida, o forse anche dall’Australia? Aspetta, stai dicendo che non sei sicuro? Bene, allora è meglio leggere questo primer sulle varietà di avocado e le loro stagioni., Abbiamo anche assemblato un pannello per prendere questo famoso frutto per un test di gusto.
Insegna a un uomo le sue varietà di avocado e farà guacamole fresco per tutta la vita.

Quando i primi esploratori spagnoli entrarono per la prima volta nelle giungle dei Caraibi e dell’America centrale, tra le molte novità che trovarono c’era un grande frutto verde, con la pelle coriacea, un seme come un castagno e una carne cremosa, verde lime, diversa da qualsiasi cosa conoscessero nel loro patrimonio di piante commestibili., Per gli spagnoli, è stato facile capire perché la popolazione locale, dal Messico alla Colombia, ha fatto uso di questa risorsa grassa e saporita — e così l’avocado era destinato a diventare una superstar dei frutti. Era stato un alimento base per migliaia di anni nelle Americhe, e ora si sarebbe diffuso nel resto del mondo: nel 1750, l’avocado fu introdotto in Indonesia, nel 1833 in Florida, nel 1908 in Israele. Raggiunse l’Australia alla fine del 1800.,

La specie arrivò in California nel 1856, e oggi i frutteti vicino a San Diego, Los Angeles e Santa Barbara producono quasi il 90% degli avocado americani. La ricca e cremosa varietà Hass costituisce la stragrande maggioranza della produzione, mentre alcune piccole fattorie coltivano una varietà di rarità — come Reed, Fuerte, Zutano e Bacon (sì, bacon!). Nel frattempo, la piccola industria della Florida è focalizzata su varietà come Choquette, Hall e Lulu — grandi frutti dalla pelle liscia con carne succosa e dolce popolare tra le popolazioni di immigrati caraibici., Una società, Brooks Tropicals, è anche la commercializzazione di queste varietà a basso contenuto di olio come ” SlimCados.”Molti amanti dell’avocado della Florida, infatti, non amano le varietà coltivate in California, a volte descrivendole come “oleose”.”Californiani, anche se, può backpedal dal gusto e la consistenza del basso contenuto di grassi avocado della Florida-e li chiamano “acquoso.”

Ahi.,

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Per vedere di persona la vasta gamma di avocado e le virtù culinarie di ciascuno, abbiamo messo in fila diverse varietà di frutta (assemblate con il gentile aiuto della società di avocado Shade Farm Management di Santa Barbara), impugnato i nostri cucchiai e scoperto che un avocado potrebbe non essere migliore di un altro; ognuno è semplicemente diverso. Per la diversità di forma, dimensione, gusto e consistenza nelle varietà disponibili ha fatto sembrare, a volte, come se non fossimo tanto confrontando i tipi di avocado, ma le proverbiali mele e arance.

Shepard., Questo piccolo avocado, un’importante varietà commerciale in Australia, ha una pelle delicata e liscia e una fossa appuntita a forma di ghianda incastonata in una carne ricca e appiccicosa. Un parente dell’Hass, ha le sue ovvie somiglianze nella consistenza, ma con una consistenza più spessa — quasi collosa. Era uno dei migliori contendenti nella nostra formazione. Stagione*: da agosto a ottobre.

Choquette. Una varietà popolare della Florida, l’avocado Choquette può facilmente pesare due chili (l’Hass medio è forse 6 once). Ma, più che in molte altre varietà, il peso della Choquette è in gran parte costituito da acqua., Cioè, taglia questo frutto con un coltello e sanguina succo verde lime. Uno dei nostri pannello descritto il suo gusto come ” acqua piovana avocado.”La carne è setosa e il sapore estremamente delicato. Stagione: da ottobre a dicembre.

Stazza. Un avocado classico all’esterno, con una figura a forma di pera e pelle di ciottoli verde rana e un collo sottile che porta al gambo, il tonnellaggio si distingue quando degustato — perché è straordinariamente dolce. Mentre il suo contenuto di olio è sul lato basso – solo 8-a 10 per cento di grassi-è comunque burrosa, con un sapore debole e saporito di castagna. Stagione: Settembre.

Quotidiano 11., Un enorme avocado e un parente del grasso Hass, il Daly 11 può pesare cinque chili o più e porta una spessa, armatura-come nascondere con denso, saporito, carne oleosa all’interno. Stagione: da agosto a ottobre.

Macarthur. Questa varietà di forma voluttuosa, con un fondo bulboso che curva profondamente nel gambo, ha carne spessa e cremosa, con un sapore di nocciola, ed è decadentemente liscia e burrosa a piena maturazione. Delizioso. Stagione: da agosto a novembre.

Sala., Un parente della Choquette e simile per forma e dimensioni, l’avocado Hall ha carne più nocciola, più secca e più spessa, anche se ancora succosa e fruttata. Stagione: da ottobre a novembre.

Mexicola Grande: Piccola ma bella, la Mexicola Grande ha una pelle nera scintillante, quasi sottile come la carta. La polpa dal sapore leggero è leggermente fibrosa, dolce e succosa. Stagione: da agosto a ottobre.

Anaheim. Questo avocado grande e a forma di softball può crescere fino a due chili e ha una carne burrosa, cremosa e morbida e un sapore delicato e nocciola. Stagione: da giugno a settembre.

Hass., Carne ricca di grassi, un sapore di nocciola e una consistenza di burro di mandorle rendono l’Hass sia il classico avocado della West Coast che uno dei preferiti in tutto il mondo. Il suo contenuto di olio può essere 20 per cento o superiore, e la sua pelle è dura e durevole — ideale per la spedizione, e per l’uso come una tazza scavare quando si prepara Super Bowl guacamole. Stagione: Tutto l’anno.

Altre varietà di avocado coltivate negli Stati Uniti disponibili: Bacon, Fuerte, Zutano, Pinkerton, Gwen, Lamb Hass, Reed.

*Stagioni descritte per l’emisfero settentrionale.,

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