Ci sono buone notizie e cattive notizie sulla rivelazione che un presunto parmigiano al 100% è stato adulterato con cellulosa-un riempitivo spesso fatto con pasta di legno.
Prima il bene: mangiare cellulosa non ti ucciderà. Non ci sono effetti collaterali dannosi noti dall’aggiunta al cibo, ed è completamente legale.,
“La cellulosa è una fibra vegetale non digeribile e in realtà abbiamo bisogno di fibre vegetali non digeribili nel nostro cibo-ecco perché le persone mangiano fiocchi di crusca e gusci di psillio”, afferma Jeff Potter, autore di Cooking for Geeks.
E anche se rende per i titoli più sensazionali, non è del tutto esatto affermare che qualcosa fatto con la cellulosa è parte “pasta di legno”, come implicito in un titolo Bloomberg News piuttosto senza fiato., (“Il parmigiano che spruzzi sulle penne potrebbe essere di legno”) Le aziende che producono cellulosa lo creano da una varietà di fonti, dalla pasta di legno agli asparagi.
“Fondamentalmente qualsiasi cosa con roba vegetale in esso,” Potter dice.
Così potrebbe parte del finto-parmigiano che si mangia una volta hanno avuto un pneumatico-swing appeso da esso? Sicuro. (Diciamo faux-Parm perché negli Stati Uniti,, il formaggio deve essere fatto solo con latte vaccino e soddisfare un certo contenuto di grassi e acqua, mentre il vero Parmigiano-Reggiano proviene solo dal nord Italia ed è prodotto e venduto da un gruppo rigorosamente controllato di casari approvati dal governo.) Ma potrebbe anche essere stato fatto in parte da un crateful di mele che non ce l’ha fatta sugli scaffali dei supermercati, o bucce di mais, o qualsiasi varietà di materia vegetale. Potrebbe anche essere stato fatto dalla cassa le mele è venuto in. Nel momento in cui diventa cellulosa, è praticamente solo una polvere insapore il cui scopo primario nella vita è quello di occupare spazio…, E ‘ come un contabile in un concerto rock dopo la festa.
Vale la pena notare, a proposito, che la lettera di avvertimento ufficiale della FDA a Castle Cheese Inc. elenca la cellulosa e l’amido come adulteranti che hanno scoperto, ma che non menzionano la pasta di legno in nessuna parte del testo. Colpa facile conflation da uno scrittore overeager titolo. L’abbiamo fatto tutti.
Ora ecco la cattiva notizia sullo scandalo fake-Parmesan: probabilmente hai già mangiato cellulosa.,
Ci sono un paio di motivi principali per cui i produttori aggiungerebbero cellulosa a un prodotto alimentare, e sono grandi. Il primo è che li salva un sacco di soldi. Alcuni prodotti alimentari—come il vero parmigiano—sono notoriamente costosi. La cellulosa, d’altra parte, è economica. Quindi, allungando un formaggio caro con cellulosa, le aziende arrivano a vendere, diciamo, il doppio del prodotto per la metà della spesa di farlo. (Formaggio Castello è andato oltre e aveva il chutzpah per caricare ancora più di quanto la maggior parte fare per il vero parmigiano fatto nel modo più duro.,)
La seconda grande ragione per cui la cellulosa è un additivo popolare per i prodotti alimentari è che aggiunge corpo e imita le caratteristiche di cibi più lussuosi senza aggiungere calorie o grassi.
“Ha alcune proprietà fisiche che consentono ai produttori di tagliare altri ingredienti per fare cose come sciroppo di pancake o biscotti a basso contenuto di grassi o gelati a basso contenuto di grassi che hanno la sensazione in bocca di gelati con livelli regolari di grassi”, dice Potter.
Infine, la cellulosa è apprezzata per la sua intrinseca secchezza., Tale proprietà permette di assorbire l’umidità in alcuni tipi di alimenti, come prodotti da forno, e quindi ridurre il deterioramento. In altri casi, rende per una texture meno “viscido” che si potrebbe ottenere con altri additivi comuni come agar o pectina.
Quindi la cellulosa è completamente sicura da mangiare. “È uno strumento standard nella cassetta degli attrezzi, niente di cui preoccuparsi”, afferma Potter.
La parte grossolana è quando ti rendi conto del perché lo sappiamo con tanta certezza: lo abbiamo già mangiato molto, per molto tempo.,
Ma anche se non raggiunge il livello di pericolo per la salute, le persone meritano di sentirsi indignate per il parmigiano adulterato. Assenti i propri laboratori domestici, i consumatori si affidano alle etichette alimentari per dire loro cosa, esattamente, stanno alimentando le loro famiglie. E quando aziende come Castle Cheese Inc. mentire su questo, stanno infrangendo la legge – in questo caso l’accusa era un conteggio di reato di aiutare l’introduzione di cibo misbranded e adulterato nel commercio interstatale., Il presidente Michelle Myrter, che dovrebbe dichiararsi colpevole questo mese, avrebbe potuto trascorrere un anno in prigione, ma ha un patteggiamento in cui otterrà la libertà vigilata e le società coinvolte perderanno un totale di million 1 milione. È su un livello diverso dal Mast Brothers brouhaha, ma l’idea è la stessa: non puoi scommettere sull’idea di autenticità e poi rivelarsi un sacco bugiardo di pasta di legno.
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