Ecco come fare la rinfrescante bevanda di strada messicana a casa.
arancione Brillante, frullate con il rosso, e condita con pezzi di mango, il mangonada è un estate fiocco in Messicana comunità., Se non hai familiarità con esso, immagina una tazza Starbucks trasparente rivestita in chamoy liquido – un condimento salato a base di drupacee in salamoia—e riempita fino all’orlo con giri alternati di sorbetto al mango, lime e Tajín, una polvere di peperoncino aromatizzato al lime. La tazza è sormontata da mango fresco a dadini e una paglia avvolta in pasta di tamarindo arrotolata in polvere di peperoncino. Dolce, aspro e salato, il dessert offre un punch umami che è estremamente rinfrescante.,
“Mi ricorda di vedere mia madre vendere frutta e mangonadas davanti alle scuole”, dice Cesar Pantoja, chef del Raíz nel raffinato Polanco di Città del Messico. “Quelle umili origini furono la radice del mio amore per il cibo. L’abbiamo trasformata in un’attività che ho veramente amato perché abbiamo avuto tempo di qualità da soli per parlare e stavamo preparando il cibo per gli altri.”
La combinazione di calce, sale e Tajín è onnipresente nel cibo messicano, condendo tutto da pozole a jicama. Le imprese modeste, come quella descritta da Pantoja, si basano sul suo utilizzo., I venditori che vendono frutta condita con questa miscela economica di sapori possono essere trovati in tutto il Messico e nelle città degli Stati Uniti con grandi presenze Latinx.
E con buona ragione. Un recente studio negli Atti della National Academy of Sciences ha scoperto nuovi recettori dello zucchero sulla lingua che si attivano solo quando è presente il sale, il che dimostra ulteriormente l’eccellenza delle mangonadas: il chamoy salato esalta il sapore dolce del sorbetto al mango, piuttosto che sopraffarlo.,
Le origini del dessert non sono chiare, anche se risale molto prima della mania del cibo di Instagram, nonostante sia così fotogenico e, beh, ‘grammabile. Secondo Marco Rodriguez, vice presidente di Dulcelandia—il più grande importatore di caramelle messicane nel Midwest-la crescente popolarità della mangonada negli Stati Uniti potrebbe essere attribuita all’aumento delle aperture di paleteria intorno al 2010.
Mentre li troverete in tutto il Messico, un viaggio in aereo non è necessario—solo la volontà di andare in un quartiere messicano in America., Mentre sei lì, fai scorta di rifornimenti per farlo a casa.
A proposito, ecco come farlo a casa:
“La preparazione per questo articolo è della massima semplicità”, dice Pantoja. “Richiede pochissima tecnica. Prendere la polpa del mango, aggiungere acqua e zucchero a piacere, quindi frullare fino a quando la consistenza è giusta e congelare. Non ci sono regole da seguire, basta ricordare che è una consistenza pesante e la quantità di zucchero dipende da quanto è maturo il mango.”
È inoltre possibile utilizzare Top Chef alum hack di Katsuji Tanabe., “Non c’è bisogno di acquistare mango freschi e passare il tempo a tagliarli in cucina”, dice l’executive chef del Barrio di Chicago. “Tutto quello che devi fare è andare al corridoio congelato nel tuo negozio di alimentari locale e prendere un sacchetto di pezzi di mango congelati. A casa, si fondono con un po ‘di succo di mango-o, per quando mi sento un po’ di fantasia, succo di frutto della passione per creare la base.”
Quindi aggiungere il resto dei condimenti. Tajín è sempre più facile da trovare presso rivenditori come 7-11 e Walmart, ma probabilmente dovrai cacciare cannucce avvolte in camoscio e tamarindo.,
Sebbene la maggior parte degli chef concorda sul fatto che la mangonada sia, in realtà, un dessert, l’intruglio assume molte forme.
“Come lo servi e lo presenti è come lo classifichi”, dice Pantoja. “Se servito come elemento post-pasto in un ristorante, è un dessert. Se acquistato in una giornata calda come bevanda, è un succo. Se è un po ‘ più spesso e più consistente, allora è un frullato. Aggiungi un po ‘ di tequila, ora è un cocktail. È davvero pensato per essere goduto come si desidera.,”
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