Petti di pollo perfettamente alla griglia: perfezione termica più ricetta in stile Tandoori

Cosa stai mangiando per cena stasera? Le probabilità sono, è pollo. Secondo l’USDA, il pollo è la proteina numero uno consumata dagli americani. Mangiamo questo uccellino alla griglia, saltati, fritti, arrostiti, in camicia, spiedini, in un panino e in insalata. E cosa non c’è da amare? Il pollo è magro, economico, prontamente disponibile e ricco di proteine.,

Pollo alla Griglia tirare temp: 155°F

Dato che il pollo si mangia così di frequente negli stati UNITI, probabilmente avete avuto almeno una esperienza che è stata, beh, a meno che stellare. Hai avuto pollo che si riusciva a malapena a masticare? Carne secca che ti ha lasciato la bocca come un deserto? O un morso terrificante che ti ha fatto capire che il centro del petto di pollo era ancora rosa e morbido? L’abbiamo fatto tutti., Quindi, come puoi essere sicuro che il tuo pollo sia fatto e sicuro da mangiare ogni volta e comunque garantito che sarà succoso e delizioso? I tasti sono il tempo e la temperatura. Per dimostrare questi principi, abbiamo cucinato alcuni petti di pollo nello stile di Simply Recipes’ Tandoori Chicken. Continua a leggere per saperne di più.

Contenuto:

• Temperatura di cottura del pollo
• Suggerimenti per la grigliatura del petto di pollo
• Configurazione della griglia per petti di pollo
• Tandoori Ricetta del petto di pollo alla griglia

Temperatura di cottura del pollo

Il pollo non è una carne che può essere preparata, Per uccidere i batteri della salmonella sempre presenti che abitano il pollo, deve essere pastorizzato cucinando. La temperatura standard per la pastorizzazione è 165 ° F (74°C), la temperatura alla quale la salmonella viene uccisa quasi istantaneamente. Ma cucinare il pollo a quella temperatura in realtà lo sovrasta. Cosa dobbiamo fare?

Questo è dove il tempo entra in gioco. La pastorizzazione è una funzione sia del tempo che della temperatura. Mentre la salmonella viene uccisa quasi istantaneamente a 74°C (165°F), viene uccisa anche a 68°C (155 ° F) se è consentito mantenere tale temperatura per 54,4 secondi., Questo significa che possiamo cucinare il nostro pollo ad una temperatura leggermente inferiore per ottenere pollo che è più tenera e succosa, pur essendo completamente cotto.

La maggior parte di noi è colpevole di cuocere troppo il pollo perché temiamo di cuocere poco e servire aiuti di intossicazione alimentare per cena. Con pochi semplici passaggi e gli strumenti giusti, è possibile preparare pollo perfetto ogni volta.

Le tre chiavi per grigliare i petti di pollo

Chiave 1: Battere il tuo pollo

Una delle chiavi per i petti di pollo succosi umidi è battere i seni piatti prima della cottura., Le persone spesso pensano di seni disossati e senza pelle come pronti a cucinare, ma, quando si tratta di grigliare, non è vero. Un petto di pollo è un incubo a gradiente termico! Guarda questa illustrazione dei gradienti termici in un petto di pollo non pestato. La parte spessa sarà molto più fresca al centro rispetto alla punta sottile alla fine. Con il tempo il centro è fino a temperatura, i bordi saranno super asciutto.,

Nel test che abbiamo condotto, in passato, abbiamo misurato i gradienti all’interno di petti di pollo misurando temperature in luoghi diversi. Abbiamo scoperto che nei seni non appiattiti, l’oscillazione della temperatura dal centro al bordo potrebbe essere larga quanto 53°F (29°C)., Tuttavia, appiattire il pollo appiattisce anche i gradienti:

Battendo i petti di pollo ad uno spessore relativamente uniforme, quel gradiente è stato spinto fino a 19°F (11°C). Più uniforme è lo spessore della carne, più uniforme sarà la velocità di trasferimento del calore. Il risultato è una temperatura finale più omogenea. Appiattire la carne è un passo che ha senso e ha un impatto reale.

Kenji con seriouseats.,com ha spiegato come l’appiattimento dei petti di pollo produca un prodotto finito superiore:

• Cottura uniforme: con uno spessore uniforme e uniforme, la carne cuocerà in modo più uniforme e la carne salirà a temperatura più ravvicinata allo stesso tempo. Eviterai i bordi troppo cotti che si sono contratti, spremendo l’umidità.
• Cottura più veloce: È possibile ridurre notevolmente i tempi di cottura eliminando l’estremità ingombrante della carne. Il calore non deve viaggiare attraverso tanta massa su entrambi i lati per portare il centro fino alla temperatura., Abbiamo scoperto che il pollo appiattito cucinato più velocemente della carne più spessa di circa 4 minuti.
• Moister Carne: Con meno massa per il calore di viaggiare attraverso, e più anche di cottura con meno gradiente di temperatura in tutto, meno umidità sarà espulso dalla proteina fiber lasciando con uniformemente umido di pollo.
• Intenerimento: Martellante scioglie i fasci di fibre proteiche e rende la carne più tenera.

Tasto 2: Utilizzare un Thermapen

Un Thermapen® Mk4 è essenziale per trovare la temperatura più bassa nella carne. (La carne è solo cotta come la sua temperatura più bassa!,) Misurare visivamente la parte più spessa della carne non ti darà necessariamente il centro termico dove sarà quel punto più basso. La capacità di prendere rapidamente la temperatura in diversi punti ti aiuterà a sapere se il pollo è cotto in modo sicuro e corretto. Se stai facendo una cottura più bassa e più lenta, un termometro a sonda leave-in come il ChefAlarm® può essere utilizzato per monitorare la temperatura, ma avrai comunque bisogno di un Thermapen per controllare il galoppo termico per garantire la sicurezza.,

Chiave 3: La temperatura di tiro perfetta per il pollo alla griglia

Come accennato in precedenza, il pollo deve essere cotto a fondo per essere sicuro da mangiare. Dato che il tempo e la temperatura influenzeranno la sicurezza del pollo, si consiglia di tirare la carne a 155°F (68°C) e poi tenderla con un foglio per mantenere la temperatura per alcuni minuti., Se ti sembra spaventoso, pensa a questo: il pollo diventa sicuro da mangiare a 155 ° F (68°C) dopo circa 55 secondi, quindi tentarlo per mantenere la temperatura per un minuto ti porterà in salvo; ma ci sarà anche la cottura del riporto nei seni, con i gradienti termici che si equalizzano sullo spessore della carne. Quindi il tuo pollo 155°F (68°C) finirà molto più vicino alla temperatura “sicura” di 165°F (74 ° C). Un 5-7°F (3-4 ° C) aumento della temperatura può essere previsto se la carne viene mantenuta dal raffreddamento troppo rapidamente—da qui la tenda con un foglio.,

Grill setup per petti di pollo

Quando pensi ai petti di pollo alla griglia, probabilmente pensi a quegli splendidi segni di griglia sulla superficie. Quelli provengono da reazioni di Maillard che combinano zuccheri naturali e aminoacidi in modi divertenti e nuovi. Per ottenere quelle linee, hai bisogno di calore elevato sulla superficie, quindi abbiamo iniziato la griglia in alto e abbassato leggermente la temperatura a un livello medio-alto prima di mettere il pollo. Girare il pollo spesso aiuta a evitare di cuocere troppo da un lato mentre la carne raggiunge la temperatura target (come documentato da Kenji a seriouseats.,com nel suo Come grigliare il petto di pollo disossato senza pelle), ma può essere difficile da fare con una marinata spessa come quella che usiamo qui sotto.,oriander

4 disossato, petti di pollo senza pelle

Istruzioni

• Tra due fogli di pellicola di plastica, libra fuori i petti di pollo a che hanno anche un spessore di circa 1/2″.,
  

  

• Scaldare l’olio in una piccola padella a fuoco medio-alto.
• Aggiungere le spezie essiccate all’olio caldo e cuocere fino a quando diventano piuttosto fragranti e sfrigolare un po’. Togliere dal fuoco.
  

  

• Lasciate raffreddare la pasta di spezie e mescolarle con lo yogurt, il succo di limone, il sale, l’aglio e lo zenzero.,
  

  

• Posizionare i petti di pollo in un sacchetto di cerniera gallone-size o una ciotola, cappotto con marinata.
• Refrigerare il pollo nella marinata per almeno un’ora, ma non più di 8 ore.
  

  

• Quando si è pronti a cucinare, riscaldare la griglia a fuoco alto.
• Prima di posizionare il pollo sulla griglia, abbassare leggermente il fuoco.
• Oliare bene le griglie della griglia.
• Rimuovere il pollo dalla marinata, scrollandosi di dosso l’eccesso.,
• Posizionare il pollo sulla griglia, direttamente sopra la fonte di calore.
• Dopo pochi minuti, girare il pollo e lasciare continuare la cottura.
• Monitorare la temperatura ogni minuto o giù di lì con il Thermapen.
• Girare il pollo di volta in volta per ottenere browning/griglia marchi come si può.
  

  

• Quando la temperatura più bassa nel petto di pollo raggiunge i 155°F (68°C), rimuovere il pollo dal fuoco e tenda con un foglio per almeno 1 minuto.,
• Servire il pollo: come antipasto, affettato su un’insalata, come un delizioso panino. Lasciate correre la vostra immaginazione.

Questa ricetta in stile indiano è un ottimo modo per praticare grigliate di petti di pollo con know-how termico. Speriamo che tu abbia trovato un suggerimento qui che non hai provato prima che ti aiuterà a fare un pollo migliore!, È davvero incredibile quanto puoi migliorare la tua cucina e quanto può essere facile, quando sei armato della consapevolezza che un Thermapen Mk4 può darti di ciò che sta accadendo nel tuo cibo.

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