Contemplando air pop vs oil pop? In entrambi i casi, è in realtà l’acqua che si apre il mais.

Il mais, noto anche come mais, fornisce oltre il 20% della nutrizione mondiale. Ci sono diversi tipi di mais, tra cui i due mostrati nella foto qui sotto: mais dolce e popcorn. Ogni chicco di mais è in realtà un seme che, come la maggior parte dei semi, contiene un embrione (una pianta del bambino) e un rivestimento di semi per la protezione., I semi di mais sono riempiti con un endosperma amidaceo che fornisce cibo per la pianta del bambino (è macchiato di nero nella metà destra di ciascun kernel nella foto qui sotto).

Questa foto mostra semi di mais dolce a sinistra e semi di popcorn a destra. Su entrambi i lati, vedrai un kernel intatto sopra e le due metà di un kernel che è stato diviso sotto. La metà destra di entrambi i kernel divisi è stata macchiata in modo che l’amido all’interno appaia nero.,

Una grande differenza tra i due tipi di semi di mais è la durezza dei loro semi e la composizione delle loro endosperme. Abbiamo immerso entrambi i semi di cui sopra in acqua durante la notte e li abbiamo tagliati a metà con una lama di rasoio. Il seme di mais dolce era facile da dividere, mentre il seme di popcorn richiedeva più pressione. Entrambi contengono amido e acqua, anche se in quantità diverse a causa di come sono cresciuti e raccolti.

La combinazione di un rivestimento di semi duro, amido e acqua è fondamentale per il modo in cui il popcorn ottiene il suo pop., Mentre un kernel di popcorn viene riscaldato, l’acqua e l’olio all’interno del seme si riscaldano e ammorbidiscono l’amido circostante. Il guscio circostante è così duro che l’acqua non può sfuggire quando inizialmente bolle in vapore. Quando il vapore diventa ancora più caldo, le molecole d’acqua si muovono ancora più velocemente e la pressione si accumula all’interno del seme.

Quando il rivestimento di semi scoppia, il vapore cuoce e fluffs le molecole di amido mentre viene rilasciato.

Ad un certo punto, la pressione diventa così alta (fino a sette volte la pressione normale!) che il mantello del seme scoppia., Il vapore si espande rapidamente attraverso l’amido, creando una schiuma gonfia che viene cotta mentre il vapore passa attraverso. Come l’amido si raffredda, si è lasciato con un croccante, arioso kernel di popcorn.

Le molecole di amido sono dense nel kernel unpopped a sinistra e espanse nel kernel popped a destra.

Hai alcuni kernel non inseriti nella parte inferiore del piatto? Prova a rallentare le cose per un minuto.

Vuoi dare un’occhiata più da vicino all’interno di un seme? Dai un’occhiata a questo snack scientifico per entrare in un fagiolo.