Porchetta Ricetta

Questa ricetta porchetta lenta e croccante è un classico italiano per le vacanze. Con le istruzioni passo-passo dallo shopping al servizio, questo post toglierà le congetture dal fare una porchetta succosa, con l’agognato scoppiettio.

Che cos’è la Porchetta?

La porchetta è un piatto di maiale arrostito italiano originario dell’Italia centrale, nei dintorni di Roma., In Italia, il piatto è tipicamente fatto con un maialino da latte disossato. Il maiale è farcito con finocchio, aglio ed erbe, e spesso fegatini, carne di maiale macinata e / o salsiccia e arrostito su uno spiedo.

Qui in America, la ricetta della porchetta che conosciamo ricrea il piatto tradizionale come un arrosto di maiale. Le ricette variano, ma il più delle volte, un arrosto di porchetta è fatto da un lombo di maiale ripieno avvolto in una lastra di pancetta di maiale.

Porchetta arrosto con ripieno di erbe

Il rub (o, ripieno) per questa ricetta porchetta è una miscela aromatica di spezie tostate, aglio ed erbe fresche., Finocchio e pepe nero in grani sono tradizionali, così come la scorza di agrumi.

Mi piace tostare i semi di finocchio e i grani di pepe per sviluppare i loro sapori prima di macinarli in un macinacaffè. Poi, li mescolo con rosmarino fresco, salvia e foglie di timo, un sacco di aglio fresco tritato e scorze di arancia e limone.

Un tocco di fiocchi di pepe rosso schiacciati porta un pizzico di calore, senza essere eccessivamente piccante. Puoi facilmente ometterli per l’arrosto più mite. Poiché il maiale è ricco, limito il ripieno alla miscela di erbe e spezie, senza carni aggiuntive.,

L’acquisto di carni per un arrosto Porchetta

Per questa ricetta porchetta, avrete bisogno di un 3-4 libbra centro tagliato lombo di maiale. È importante comprare il lombo di maiale al contrario del filetto di maiale. Il taglio del filetto è più adatto a metodi di cottura rapida ad alta temperatura rispetto a un arrosto lento.

Il lombo di maiale dovrà essere tagliato e “double-butterflied” per farcirlo e arrotolarlo. Chiedo quasi sempre al mio macellaio di farlo per me, ma puoi anche farlo a casa usando questa guida.,

Avrai anche bisogno di un pezzo di pelle di maiale da 5-6 libbre, per avvolgere il lombo di maiale arrotolato. Questo è spesso qualcosa che il vostro contatore macellaio dovrà ordine speciale per voi.

Molte volte, macellaio contatori che magazzino pancia di maiale taglierà in pezzi più piccoli per il caso. Hai bisogno di un pezzo grande e rettangolare per questa ricetta. Per questo post, sono stato fortunato ad aver visitato Whole Foods il giorno in cui hanno ricevuto una nuova spedizione di pancia di maiale e ho ottenuto dibs sul mio pezzo prima di tagliare.,

Quando sei al banco del macellaio, dì loro che stai preparando la porchetta e chiedi loro di confermare che il pezzo di pancia di maiale si adatta al lombo di maiale arrotolato prima che avvolgano tutto. In questo modo, non dovrai fare alcun taglio aggiuntivo quando arrivi a casa.

Una ricetta porchetta arrostita lentamente con scoppiettante

Fare la porchetta è un processo di più giorni, anche se molto è un periodo di riposo hands-0ff. Pianifica di iniziare a preparare la porchetta uno o due giorni prima della tostatura.,

Preparare l’arrosto di maiale per il forno

Per fare la porchetta, inizierai a bucare tutto il lato della carne del ventre di maiale con la punta di un coltello da cucina. Non essere delicato qui. Questo sia intenerisce la pancia di maiale e permette ai sapori dello sfregamento delle spezie di entrare davvero nella carne. Quindi, cospargere con sale kosher e strofinare con metà della miscela di spezie.

Condire il lombo di maiale al burro allo stesso modo con sale e la miscela di spezie rimanente (non è necessario intenerire questo pezzo). Quindi, arrotolalo strettamente e avvolgilo con la pancia di maiale.,

Legare la porchetta arrotolata con lo spago da macellaio a 1 pollice di lunghezza in modo che sia compatta e non si srotoli.

Come fare i ciccioli: sale, bicarbonato e riposo

Una delle caratteristiche distintive di un arrosto di porchetta è la pelle di maiale croccante, o scoppiettante. Per la pelle più crispiest, pochi passi sono la chiave.

1. 1. Decidi se vuoi o meno segnare la pelle della tua pancia di maiale., Scoring rende una bella presentazione e consente un sacco di pezzi scoppiettanti croccanti, ma può essere difficile fare a meno di un coltello o un rasoio estremamente affilato.

      Se hai intenzione di segnare la pelle, taglia un motivo a croce in larghezze da 1 a 2 pollici, cercando di non tagliare la carne della pancia di maiale. Puoi anche chiedere al tuo macellaio di farlo per te.

      Nota che non devi segnare la pelle.La porchetta non tagliata avrà un aspetto più liscio quando arrostita e sarà altrettanto deliziosa. È interamente una tua decisione!,

   2. Strofinare la pelle della pancia di maiale con sale e bicarbonato di sodio. Dopo che la porchetta è stata arrotolata e legata, lo sfregamento aiuterà a rimuovere l’umidità nella pelle e ad arrostirla alla perfezione croccante.
   3. Lasciare riposare la carne per 1-2 giorni. Per la pelle più croccante e la carne più saporita, posizionare l’arrosto di porchetta su una griglia posta in una teglia e conservare in frigorifero, scoperto, per un massimo di 2 giorni. Questo attirerà davvero l’umidità nella pelle e lascerà che lo sfregamento secco si affondi nella carne.,

L’evento principale: Arrostire la porchetta

Proprio come la mia costoletta arrostita lentamente, mi piace usare un metodo di cottura inversa per la mia ricetta di porchetta.

Inizio il maiale a una bassa temperatura del forno (275 gradi F) e lo arrostisco fino a quando il centro non raggiunge i 140 gradi F. Per i pesi specificati in questa ricetta di porchetta, questo richiederà circa 3 a 3-1 / 2 ore.

Quando il maiale raggiunge la temperatura di cottura interna, lo tolgo dal forno e lo lascio riposare mentre faccio girare il forno fino a 500 gradi F., Quindi, rimetto la porchetta al forno e continuo a tostare fino a quando la buccia è ben dorata e croccante, solo 15-20 minuti in più.

Questa tecnica garantisce un lombo di maiale ultra tenero e succoso al centro e la pelle più croccante che si possa immaginare.

Cosa servire con la Porchetta

Mi piace tagliare la porchetta con un coltello seghettato, per iniziare, per ottenere attraverso la pelle croccante di maiale. Poi, spesso spengo un coltello da carne per fette lisce, ma questo è strettamente per la presentazione.

Molte volte, la pelle di maiale si stacca dalla pancia., Questo va bene! Mi piace tagliare i ciccioli a pezzetti (soprattutto se non ho segnato la pelle), e servirli insieme alla porchetta affettata.

Poiché la porchetta è così ricca e ben aromatizzata, mi piace servirla semplicemente, con una pallina di polenta o purè di patate. Questo non è il tipo di arrosto che ha bisogno di sugo, però, un filo di Salsa italiana Verde è un bel tocco se vuoi aggiungere un tocco di freschezza.

Non dimenticare gli avanzi! Un panino alla porchetta è uno dei miei pranzi post-vacanza preferiti.,

Goditi la tua porchetta con un bicchiere di vino! Sommelier Certificato, Hugh Preece, suggerisce:

Abbinamento: Falesco’ RC2 ‘ Sagrantino di Montefalco DOCG

“Colore rosso rubino penetrante con riflessi brillanti. Aromi di frutta rossa dalla mora alla prugna matura. Questo vino è ben equilibrato con eleganza fattuale.”

Abbinamenti audaci: De Vescovi Ulzbach ‘Vigilius’ Teroldego Rotaliano DOC

” Un vino robusto, sano al palato speziato che mostra ricordi di gelso, ribes nero, erbe selvatiche, terra argillosa, violetta e minerali.,”