Prezzemolo

Il gusto delizioso e vibrante e le meravigliose proprietà curative del prezzemolo sono spesso ignorati nel suo ruolo popolare come contorno da tavola. Altamente nutriente, il prezzemolo può essere trovato tutto l’anno nel vostro supermercato locale.

Il prezzemolo è l’erba più popolare al mondo. Deriva il suo nome dalla parola greca che significa “sedano di roccia” (il prezzemolo è un parente del sedano). È una pianta biennale che tornerà al giardino anno dopo anno una volta stabilita.,

Questo grafico descrive graficamente la %DV che una porzione di prezzemolo fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro sistema di classificazione alimentare. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dal prezzemolo possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per il prezzemolo, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.,

• Benefici per la Salute
• Descrizione
• Storia
• Come per Selezionare e Memorizzare
• Consigli per la Preparazione e la Cottura
• Come per Godere
• Profilo Nutrizionale

Benefici per la Salute

Un rametto di prezzemolo in grado di fornire molto di più che una decorazione sul piatto. Il prezzemolo contiene due tipi di componenti insoliti che forniscono benefici per la salute unici. Il primo tipo è costituito da componenti oleosi volatili, tra cui miristicina, limonene, eugenolo e alfa-tujene. Il secondo tipo è flavonoidi-tra cui apiina, apigenina, crisoeriolo e luteolina.,

Promuovere la salute ottimale

Oli volatili di prezzemolo – in particolare miristicina – hanno dimostrato di inibire la formazione del tumore negli studi sugli animali, e in particolare, la formazione del tumore nei polmoni. La miristicina inoltre è stata indicata per attivare il glutatione-S-transferasi dell’enzima, che gli aiuti attaccano il glutatione della molecola alle molecole ossidate che altrimenti danneggerebbero nel corpo., L’attività degli oli volatili del prezzemolo lo qualifica come un alimento “chemoprotettivo” e, in particolare, un alimento che può aiutare a neutralizzare particolari tipi di agenti cancerogeni (come i benzopireni che fanno parte del fumo di sigaretta e del fumo di griglia a carbone).

Una ricca fonte di nutrienti antiossidanti

I flavonoidi del prezzemolo, in particolare la luteolina, hanno dimostrato di funzionare come antiossidanti che si combinano con molecole contenenti ossigeno altamente reattive (chiamate radicali dell’ossigeno) e aiutano a prevenire danni a base di ossigeno alle cellule., Inoltre, estratti di prezzemolo sono stati utilizzati in studi sugli animali per contribuire ad aumentare la capacità antiossidante del sangue.

Oltre ai suoi oli volatili e flavonoidi, il prezzemolo è un’ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di vitamina L’avitamina C ha molte funzioni diverse. È l’antiossidante solubile in acqua primario del corpo, rendente i radicali liberi altrimenti pericolosi innocui in tutte le aree solubili in acqua del corpo., Alti livelli di radicali liberi contribuiscono allo sviluppo e alla progressione di un’ampia varietà di malattie, tra cui aterosclerosi, cancro del colon, diabete e asma. Questo può spiegare perché le persone che consumano quantità sane di alimenti contenenti vitamina C hanno ridotto i rischi per tutte queste condizioni. La vitamina C è anche un potente agente anti-infiammatorio, che spiega la sua utilità in condizioni come l’osteoartrite e l’artrite reumatoide. E poiché la vitamina C è necessaria per la sana funzione del sistema immunitario, può anche essere utile per prevenire infezioni dell’orecchio ricorrenti o raffreddori.,

Il beta-carotene, un altro importante antiossidante, funziona nelle aree liposolubili del corpo. Le diete con alimenti ricchi di beta-carotene sono anche associate a un rischio ridotto per lo sviluppo e la progressione di condizioni come l’aterosclerosi, il diabete e il cancro del colon. Come la vitamina C, il beta-carotene può anche essere utile nel ridurre la gravità di asma, osteoartrite e artrite reumatoide. E il beta-carotene viene convertito dal corpo in vitamina A, un nutriente così importante per un forte sistema immunitario che il suo soprannome è la “vitamina anti-infettiva.,”

Prezzemolo per un cuore sano

Il prezzemolo è una buona fonte di acido folico, una delle più importanti vitamine del gruppo B. Mentre svolge numerosi ruoli nel corpo, uno dei suoi ruoli più critici in relazione alla salute cardiovascolare è la sua necessaria partecipazione al processo attraverso il quale il corpo converte l’omocisteina in molecole benigne., L’omocisteina è una molecola potenzialmente pericolosa che, a livelli elevati, può danneggiare direttamente i vasi sanguigni e alti livelli di omocisteina sono associati a un rischio significativamente aumentato di infarto e ictus nelle persone con aterosclerosi o cardiopatia diabetica. Gustare cibi ricchi di acido folico, come il prezzemolo, è un’idea particolarmente buona per le persone che hanno o desiderano prevenire queste malattie., L’acido folico è anche un nutriente fondamentale per una corretta divisione cellulare ed è quindi di vitale importanza per la prevenzione del cancro in due aree del corpo che contengono cellule che si dividono rapidamente: il colon e, nelle donne, la cervice.,

Quindi, la prossima volta che il prezzemolo appare sul piatto come guarnizione, riconosci il suo vero valore e partecipa alle sue capacità per migliorare la tua salute. Come bonus aggiuntivo, potrai anche goderti la leggendaria capacità di prezzemolo di purificare il tuo palato e il tuo respiro alla fine del tuo pasto.

Descrizione

Mentre il prezzemolo è un alimento meravigliosamente nutriente e curativo, è spesso sottovalutato. La maggior parte delle persone non si rende conto che questo ortaggio ha più usi che essere solo un contorno decorativo che accompagna i pasti del ristorante., Non sanno che il prezzemolo è in realtà un magazzino di sostanze nutritive e che presenta un delizioso sapore verde e vibrante.

I due tipi più popolari di prezzemolo sono il prezzemolo riccio e il prezzemolo a foglia piatta italiano. La varietà italiana ha un sapore più fragrante e meno amaro rispetto alla varietà riccia. C’è anche un altro tipo di prezzemolo noto come rapa-radicata (o Amburgo) che viene coltivato per le sue radici, che assomigliano salsefrica e bardana. Il prezzemolo appartiene alla famiglia delle piante Umbelliferae e il suo nome latino è Petroselinum crispum.,

Storia

Il prezzemolo è originario della regione mediterranea dell’Europa meridionale. Mentre è stato coltivato per più di 2.000 anni, il prezzemolo è stato usato medicinalmente prima di essere consumato come alimento. Gli antichi greci consideravano il prezzemolo sacro, usandolo non solo per adornare i vincitori delle gare atletiche, ma anche per decorare le tombe dei defunti. La pratica dell’uso del prezzemolo come guarnizione ha in realtà una lunga storia che può essere fatta risalire alla civiltà degli antichi romani.,

Mentre è incerto quando il prezzemolo ha cominciato ad essere consumato come condimento, sembra essere a volte nel Medioevo in Europa. Alcuni storici accreditano Carlo Magno con la sua divulgazione da quando lo fece crescere nelle sue proprietà.

In alcuni paesi, la varietà di foglie ricci è più popolare. Questo può avere le sue radici nell’antica preferenza per questo tipo poiché le persone erano spesso reticenti a consumare la varietà a foglia piatta perché assomigliava al prezzemolo del pazzo, un’erbaccia velenosa.,

Il prezzemolo a radice di rapa (o Amburgo), una specie relativamente nuova, essendo stata sviluppata solo negli ultimi duecento anni, ha iniziato a guadagnare popolarità solo di recente.

Come selezionare e conservare

Quando possibile, scegliere il prezzemolo fresco sulla forma secca dell’erba poiché è superiore nel sapore. Scegli prezzemolo fresco che è di colore verde intenso e sembra fresco e croccante. Eviti i mazzi che hanno foglie che sono appassite o gialle poichè questo indica che sono overmature o danneggiate., Proprio come con altre erbe essiccate, se si sceglie di acquistare fiocchi di prezzemolo essiccati, provare a selezionare il prezzemolo coltivato biologicamente poiché questo vi darà più certezza che le erbe non sono state irradiate.

Il prezzemolo fresco deve essere conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica. Se il prezzemolo è leggermente appassito, cospargilo leggermente con un po ‘ d’acqua o lavalo senza asciugarlo completamente prima di riporlo in frigorifero.

Se hai un eccesso di prezzemolo a foglia piatta, puoi facilmente asciugarlo stendendolo in un unico strato su un panno da cucina pulito., Una volta essiccato, deve essere conservato in un contenitore ermeticamente sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. Il prezzemolo a foglia riccia è meglio conservato congelando, al contrario dell’essiccazione. Anche se manterrà la maggior parte del suo sapore, ha la tendenza a perdere la sua freschezza, quindi è meglio utilizzato nelle ricette senza prima scongelare.

Suggerimenti per la preparazione e la cottura

Suggerimenti per la preparazione del prezzemolo

Il prezzemolo fresco deve essere lavato subito prima dell’uso poiché è altamente fragile. Il modo migliore per pulirlo è proprio come faresti con gli spinaci. Mettilo in una ciotola di acqua fredda e giralo con le mani., Ciò consentirà a qualsiasi sabbia o sporcizia di rimuovere. Rimuovere le foglie dall’acqua, svuotare la ciotola, riempirla con acqua pulita e ripetere questo processo fino a quando non rimane sporco nell’acqua.

Poiché ha un sapore più forte rispetto alla varietà riccia, il prezzemolo italiano a foglia piatta resiste meglio alla cottura e quindi è solitamente il tipo preferito per i piatti caldi. Dovrebbe essere aggiunto verso la fine del processo di cottura in modo che possa conservare al meglio il suo gusto, colore e valore nutrizionale.,

Se si sta facendo una salsa di colore chiaro, utilizzare i gambi di questa varietà in contrasto con le foglie, in modo che la salsa assumerà il sapore di prezzemolo, ma non sarà impartito con il suo colore verde.

Come gustare

Alcune idee di servizio veloci

• Unire il prezzemolo tritato con il grano bulgur, le cipolle verdi tritate (scalogno), le foglie di menta, il succo di limone e l’olio d’oliva per preparare il piatto classico mediorientale, il tabouli.
• Aggiungere il prezzemolo al pesto per aggiungere più consistenza al suo colore verde.,
• Unire il prezzemolo tritato, l’aglio e la scorza di limone e usarlo come sfregamento per pollo, agnello e manzo.
• Utilizzare il prezzemolo in zuppe e salse di pomodoro.
• Servire un’insalata colorata di finocchio, arancia, pomodorini, semi di zucca e foglie di prezzemolo.
• Il prezzemolo tritato può essere spruzzato su una serie di ricette diverse, tra cui insalate, sauté di verdure e pesce alla griglia.

Per alcune delle nostre ricette preferite, fare clic su Ricette.

Profilo nutrizionale

Il prezzemolo è un eccellente di vitamina K e Vitamina C, nonché una buona fonte di vitamina A, folato e ferro., I componenti volatili dell’olio di prezzemolo includono miristicina, limonene, eugenolo e alfa-tujene. I suoi flavonoidi includono apiin, apigenin, crisoeriol e luteolin.

Introduzione al Food Rating System Chart

Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare. Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti., La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione., (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo. Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico., Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nei “Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale” della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.,

Profilo nutrizionale approfondito

Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per il prezzemolo. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.