Pecore e capre sono entrambi membri della famiglia Bovidae, e hanno molto in comune. Questi mammiferi erbivori e ungulati sono ruminanti e condividono molti comportamenti. Anche la carne delle capre e delle pecore è in qualche modo simile; anche se la carne delle pecore mature è molto più oleosa e ha un sapore più forte di quella delle capre mature., In questo articolo, confrontiamo e contrastiamo la carne di pecora e capra, concentrandosi in particolare sulla differenza tra la carne di capra in generale e l’agnello, in particolare. Continua a leggere per saperne di più.
Vocabolario delle carni ovine e caprine
Le carni raccolte da ovini possono essere chiamate:
- Agnello
- Montone
- Hogget
Montone e hogget sono prelevati da ovini maturi, macellati all’età di 2 o 3 anni. L’agnello viene prelevato da giovani pecore, che vengono macellate prima dell’età di 1 anno., Montone e hogget sono più scuri, più oleosi e hanno un sapore più forte dell’agnello.
La carne di agnello è delicata
La carne di agnello varia nella colorazione da una tonalità pallida di rosa a un rosso intenso. In generale, più scura è la carne, più vecchio è l’animale da cui proviene. L’agnello è una carne leggermente grassa con un sapore un po ‘ gamy. Per ridurre la giocosità, tagliare il più grasso possibile.
Per cucinare costolette di agnello, arrostire, brasare, barbecue o grigliate sono le migliori tecniche di cottura. Quando si cuociono tagli più grandi e meno marmorizzati (come la spalla o la gamba) si preferisce la tostatura lenta.,
10 motivi per cui dovresti consumare un po ‘ di carne di agnello
Il montone è audace
Il montone / Hogget proviene da una pecora adulta ed è grasso e di colore rosso intenso. Ha un sapore forte e gamy ed è piuttosto duro perché contiene grandi quantità di acidi grassi.
Il montone deve sempre essere stufato o cotto lentamente per intenerirlo. Il montone dal sapore molto forte può essere usato per fare salsicce o incluso in piatti contenenti una grande quantità di spezie.,
Curry di montone facile in pentola a pressione
La carne di capra proviene sempre da animali giovani
La carne di capra è chiamata chevon e le capre vengono in genere macellate quando hanno meno di 1 anno di età. Proprio come le giovani pecore sono chiamate agnelli, le giovani capre sono chiamate bambini.
Le capre macellate per la carne sono in genere maschi castrati (alias wethers). Di solito vengono macellati intorno all’età di 9 mesi. A questa età, l’animale si è rimpolpato completamente, ma la carne è ancora succosa, tenera e conferisce un sapore delicato.,
Se lasciato non castrato, una capra tenderà a produrre carne dura e ha un profumo e un sapore piuttosto gamy.
La carne di capra ha pochissima marmorizzazione o grasso, quindi è meglio cucinarla a basse temperature per lunghi periodi di tempo per mantenere l’umidità e la tenerezza. Durante il barbecue o la grigliatura, l’intenerimento e la marinatura aiuteranno a mantenere queste qualità.
Benefici per la salute del consumo di carne di capra
Agnello Vs. Chevon: confronto dei valori nutrizionali
La carne di giovani capre e giovani pecore è considerata carne rossa., Anche così, la composizione di ogni tipo di carne è molto diversa e il valore nutrizionale di questi due tipi di carne varia.
Grassi, Colesterolo& Proteine
Agnello e montone sono più grassi e contengono circa il doppio delle calorie della carne di capra. In effetti, il contenuto di grassi dell’agnello è circa dieci volte quello di chevon. Ciò significa che la carne di agnello contiene anche una quantità significativamente maggiore di colesterolo e grassi saturi.
La buona notizia è che il suo contenuto di grassi polinsaturi e monoinsaturi è anche superiore a quello della carne di capra.,
La carne di capra contiene significativamente più proteine della carne di agnello. Entrambi hanno un indice glicemico molto basso di zero. Entrambi sono molto bassi sia nei carboidrati che nel contenuto di fibre.
Vitamine
Il contenuto vitaminico della carne di agnello e della carne di capra è molto diverso. La carne di agnello è ricca di vitamine B6 e D. Contiene anche una quantità significativa delle altre vitamine del gruppo B, così come la vitamina K.
La carne di capra, d’altra parte, non contiene vitamina B6 e vitamina D. Contiene quantità inferiori delle altre vitamine del gruppo B insieme ad alte concentrazioni di vitamina E.,
Né la carne di capra né la carne di agnello contengono quantità significative di acido folico o vitamine A e C. In generale, la carne di pecora contiene più e una maggiore varietà di vitamine rispetto alla carne di capra.
Minerali
L’agnello ha un contenuto di sodio inferiore rispetto alla carne di capra e contiene una maggiore quantità di magnesio. D’altra parte, la carne di capra contiene una maggiore quantità di:
- Fosforo
- Potassio
- Rame
- Zinco
- Ferro
Entrambi i tipi di carne sono ricchi di calcio, ma in generale, la carne di capra contiene più minerali di carne di agnello.,
Micronutrienti
l’agnello e carne di capra contengono significative quantità di aminoacidi:
- Triptofano
- Treonina
- Lisina
i due tipi Di carne, si otterrà più lisina di agnello e di più degli altri due aminoacidi di capra.
Acidi grassi
Le persone che hanno condizioni cardiache stanno meglio mangiando carne di capra perché ha un rapporto più favorevole tra acido grasso polinsaturo e acido grasso saturo.,
Questo è particolarmente vero per la carne prelevata da capre nutrite con cereali; tuttavia, va notato che l’alimentazione del grano influisce negativamente anche sul rapporto tra acidi grassi Omega 6 e omega 3.
Per questo motivo, in generale, è meglio procurarsi carne da capre nutrite con erba e altri animali da carne. In questo modo riduce le possibilità di sviluppare arteriosclerosi e problemi cardiovascolari.
Quando si tratta di acido linoleico coniugato, la carne di agnello ha più della stragrande maggioranza degli altri tipi di carne di ruminanti., Questo tipo di aminoacido è utile per prevenire problemi con malattia coronarica, diabete e persino cancro.
Come si cucina la carne di pecore e capre?
È importante capire che la carne di entrambi questi tipi di bestiame deve essere cucinata con cura e completamente. La ragione di ciò è che esiste un rischio significativo di infezione da toxoplasma gondii.
Inoltre, entrambi i tipi di carne possono contenere agenti patogeni che resistono agli antibiotici. Tra questi ci sono Staphylococcus aureus ed Escherichia coli .,
Sia per la capra che per l’agnello, il servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare a una temperatura interna di 145°F. Utilizzare un termometro per alimenti per misurare la temperatura prima di rimuovere la carne dalla fonte di riscaldamento.
Quando si cuociono arrosti di carne di capra o agnello, bistecche o costolette, la carne deve raggiungere una temperatura interna minima di 160°F per essere considerata sicura per il consumo.
Quale tipo di carne è migliore per la tua salute?,
La carne di capra contiene meno grassi e più proteine della carne di agnello, quindi è generalmente considerata una scelta più sana. Anche così, entrambi i tipi di carne contengono quantità significative di varie vitamine, minerali e micronutrienti.
Per questo motivo, è più saggio bilanciare la dieta mangiando alcuni di ciascuno piuttosto che scegliere l’uno o l’altro. Entrambi offrono vantaggi significativi.
Detto questo, è importante tenere presente che, proprio come con altri tipi di carne rossa, il consumo dovrebbe essere limitato., Mangiare grandi quantità di carne rossa ha dimostrato di contribuire allo sviluppo di diversi tipi di cancro.
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