Qualche mese fa, ho fatto un post su cosa sia miso. Ci sono anche diversi tipi di misos, e non tutti sono intercambiabili. L’ho scoperto nel modo più duro.

Le differenze di colore del miso possono dirti la profondità del sapore e il livello di salinità da aspettarsi. La regola generale è più scuro è il colore, più forte è il sapore. Anche se ci possono essere alcune eccezioni, a seconda della marca o della miscela.

Il miso è fatto con soia, ma ci sono alcune varietà che sono un mix di soia e riso e/o orzo., C’è anche una versione di ceci che non contiene soia . I semi di soia sono naturalmente senza glutine ma il miso non è sempre, può essere fatto con orzo o altri ingredienti di grano. Dovresti controllare gli ingredienti se sei allergico al glutine.

Il miso è spesso etichettato per colore, bianco, giallo, rosso e marrone. I colori provengono da una combinazione della quantità di tempo che il miso è invecchiato, così come come i semi di soia sono cotti (al vapore o bolliti) e se ci sono altri ingredienti (come riso o orzo).,

Il miso bianco è generalmente il miso più dolce e dolce, seguito dal giallo, dal rosso e dal marrone – il più forte e salato dei miso. Anche se penso che alcuni dei misos rossi siano anche dolci.

Il miso bianco e rosso (a volte) sono un sostituto ok per il miso giallo. La maggior parte delle ricette che richiedono miso giallo o bianco hanno solo bisogno di un suggerimento o di sapore e il miso marrone è troppo forte. Il miso rosso probabilmente altererà il colore del piatto se lo sostituisci al posto di un miso giallo o bianco.

I misos marroni non funzioneranno nelle ricette HH. Il loro sapore è troppo forte e diverso., Se una ricetta richiede miso marrone, non puoi davvero sostituirlo con un miso di colore più chiaro per lo stesso motivo.

Ci sono diverse ricette HH che richiedono miso, come il cavolo africano& Zuppa di igname o le conchiglie al forno e formaggio (p. 156, HHC ) o Sugo di Miso (p.291, EHH ).

Hai provato diversi colori di miso? Ce n’è uno che preferisci?