CLEVELAND, Ohio-Sushi. Sembra una scelta facile pasto senza glutine, ma si tratta di tante insidie nascoste.

Vado avanti e indietro con esso. Quando sono andato senza glutine in 2011 ho fatto molto affidamento sulla delicatezza giapponese, e l’unico rotolo al ristorante di sushi che avevo controllato. Nota: mangiare nel suo complesso era piuttosto noioso durante quel periodo. Avevo paura di tutto.,

Come ho imparato le corde della mia nuova dieta e sono stato spento un po ‘dopo una brutta reazione in un nuovo ristorante, raramente ho mangiato sushi per un po’. Ma dopo aver trascorso una settimana in Giappone lo scorso autunno, è caduto di nuovo in favore con me. In realta’, credo di aver appena deciso cosa c’e ‘ per cena stasera.

Torna a quelle insidie, però.

C’è molto di più nel mangiare sushi senza glutine che evitare la salsa di soia (ma per favore non mangiare la salsa di soia)., Il glutine è nascosto in tutto, dal sushi stesso, alle salse che lo ricoprono, al calcio di calore che aggiungiamo ad esso.

Quindi continua a leggere, i miei amici amanti del sushi, e lascia che ti aiuti a uscire indenne dalla tua prossima serata di sushi:

California rolls: Cetriolo, granchio e avocado. Sicuro, vero? Non cosi ‘ in fretta. La maggior parte dei ristoranti di sushi servono carne di granchio imitazione (o surimi) che è altro, più conveniente pesce macinato e purè insieme con leganti che spesso contengono glutine., Quindi, se stai davvero bramando uno di questi rotoli, assicurati di chiedere al tuo server se il granchio è reale.

Tempura: qualsiasi rotolo di sushi con la parola tempura dovrebbe ottenere una bandiera rossa immediata. Tempura è una pastella in modo nulla etichettato come un rotolo di tempura è stato malconcio e fritti. Stai alla larga.

Salse: vorrei poter rendere questo meno generico, ma ogni ristorante utilizza salse diverse con ricette diverse. Generalmente, qualsiasi sushi che ha una salsa deve essere controllato., Se un rotolo suona bene, ma ha una salsa contenente glutine si può sempre ordinare senza la salsa. L’ho fatto un sacco di volte.

Riso: sebbene sia intrinsecamente privo di glutine, gli chef di sushi devono renderlo appiccicoso e talvolta usare l’aceto per farlo. La maggior parte di questi aceti sono fatti con riso e sono senza glutine, ma, simile a aceto di malto, se orzo o grano sono usati per fare l’aceto non è più senza glutine.

Pesce marinato: il colpevole principale qui è unagi, che è un’anguilla d’acqua dolce ricoperta da una glassa dolce., La glassa, simile a una salsa teriyaki, contiene spesso glutine. Anche se unagi è quello che si ha realmente bisogno di guardare fuori per, qualsiasi pesce che è elencato come marinato o smaltato ha bisogno di ulteriori ispezioni.

Wasabi: raramente troverai wasabi con glutine perché non ce n’è davvero bisogno. Ma questo non significa che non accada. Di tanto in tanto la farina di grano verrà aggiunta per nessun motivo apparente se non per farci ammalare (sto scherzando, ma davvero).

Contaminazione incrociata: questo è un dato, ma uno che dovrebbe essere specificamente menzionato., Gli chef di sushi preparano ogni singolo ordine usando la stessa superficie di preparazione, usando gli stessi utensili. Dal momento che, a questo punto, presumo che tu abbia capito che dovrai dire al tuo server che sei senza glutine, assicurati di chiedere anche una preparazione pulita. Sarebbe un peccato ordinare un pasto perfettamente senza glutine, solo per averlo sventato con un coltello sporco.