Red Braised Pork Belly del Presidente Mao

Oggi, sto condividendo una ricetta per Red Braised Pork Belly del Presidente Mao.

Mentre la ricetta per la pancia di maiale brasata di Shanghai è ammirata da molti, penso che sia il momento di espanderla. Molti di voi hanno chiesto di aggiungere aromatici come scalogno, zenzero, aglio e spezie come anice stellato. Ho resistito un po’, perché mi piacciono molto i sapori tradizionali della pancia di maiale in stile Shanghai., E ‘ come il gelato alla vaniglia underst sobrio, ma colpisce davvero il posto.

La pancia di maiale brasata rossa del presidente Mao è un po ‘ come la strada rocciosa per la vaniglia della pancia di maiale in stile Shanghai. Personalmente mi piace tutto ciò che è originale: gelato alla vaniglia, ciambelle vecchio stile–sono familiari e confortanti. Ma a volte è necessaria una piccola strada rocciosa.

Variazioni sulla pancia di maiale brasato in Cina

Nel complesso però, i cinesi amano la loro pancia di maiale brasato., È un piatto molto popolare, ma a seconda di dove stai viaggiando in Cina, il gusto può variare drasticamente da città a città e da una cucina all’altra.

A Shanghai, il gusto del piatto è puro, salsa di soia scura. A Wuxi, a un’ora e mezza di auto, la pancia di maiale brasata ha un sapore più vicino alle caramelle in dolcezza. E se sali su un aereo per Hunan, troverai la Pancia di maiale brasata rossa del presidente Mao. Il piatto è più pesantemente aromatizzato con spezie, poiché ogni pasto richiede l’aggiunta di peperoncino.,

Anche nello Hunan, ci sono molte varianti della pancia di maiale brasata rossa del presidente Mao. Salsa di soia vs. no salsa di soia; più aromatici vs. meno aromatici; alcune ricette anche chiedere salsa hoisin.

Ma ci sono due temi comuni:

1. Caramellare lo zucchero come si farebbe a Shanghai brasato pancia di maiale per aggiungere colore, ricchezza, e lucentezza.
2. Aggiungere peperoncino secco, che sono fondamentali per la cucina Hunan.

Ma sentitevi liberi di sperimentare. Non puoi davvero sbagliare con la pancia di maiale brasata!,

Un paio di consigli per ricette veloci

Un paio di consigli prima di iniziare:

• Per i chilis caldi secchi, più a lungo li cucini, più caldi ottengono. Puoi ometterli o rimuoverli a metà cottura se il piatto diventa troppo piccante.
• Nuova scoperta nella mia esperienza di brasatura di maiale—l’aggiunta di ½ cucchiaino di zucchero alla fine arrotonda i sapori più forti della salsa di soia e la speziatura dei peperoncini secchi. Fare un tentativo, e fatemi sapere cosa ne pensate!,

Istruzioni per la ricetta della pancia di maiale brasata di Mao

Il primo passo è quello di sbollentare la pancia di maiale, che rimuove qualsiasi sangue o impurità dalla carne. Per fare questo, aggiungere la pancia di maiale e 3 fette di zenzero in una pentola con abbastanza acqua fredda per immergere la pancia di maiale. Con il coperchio, portarlo a ebollizione. Una volta che la pentola bolle, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Scolare, sciacquare la pancia di maiale pulita e mettere da parte.

Con il wok impostato a fuoco basso, aggiungere l’olio e lo zucchero di roccia (o 3 cucchiai di zucchero normale).,

Sciogliere lentamente lo zucchero, avendo cura di non farlo bruciare.

Quindi aggiungere la pancia di maiale, 3 fette di zenzero e le parti bianche degli scalogni. Alzare il calore a medio.

Mescolare e rivestire la pancia di maiale con lo zucchero fuso.

Ora, aggiungere il vino Shaoxing, salsa di soia leggera, salsa di soia scura, cannella, anice stellato, foglie di alloro, peperoncino essiccato e acqua.,

Mescolare e assicurarsi che tutto sia immerso. Ci sarà un po ‘ di zucchero caramellato sulla spatola, scioglierlo nell’acqua prima di coprire il wok.

Portare la miscela a fuoco medio basso per 1 ora. Controllare periodicamente il maiale per assicurarsi che la salsa non si asciughi.

Una volta che il maiale è di vostro gradimento in termini di tenerezza, alzare il fuoco per cuocere la salsa in eccesso, mescolando continuamente. La salsa si ridurrà a un rivestimento scintillante sulla pancia di maiale.,

Ultimo, aggiungere il restante ½ cucchiaino di zucchero e le parti verdi degli scalogni. Mescolare velocemente e servire!