Al The Organic Butcher, ci viene spesso chiesto la nostra preferenza tra le costole del bambino o le costole di St. Louis, quindi abbiamo deciso di andare in giro e chiedere al nostro staff la loro opinione. Scopri cosa tutti hanno detto e fateci sapere cosa ne pensate!

Ma prima, discutiamo le differenze:

Baby Back Ribs-

Queste provengono dalla parte superiore della gabbia toracica tra la colonna vertebrale e le costole di riserva del maiale., Hanno carne tra le ossa e sopra le ossa, e sono più corti, curvi e di solito più carnosi e più magri delle costole di St. Louis.

St Louis Ribs –

Questi provengono dal lato della pancia della gabbia toracica, sotto la sezione delle costole posteriori e sopra l’osso del seno. Essi contengono più osso di carne, ma hanno anche più contenuto di grassi che può renderli più tenera poi il bambino spalle.

La resa dei conti del personale del macellaio biologico! St Louis vs. Baby Back Ribs:

Don – ” Se sto cucinando per poche persone, sceglierei il St., Louis Ribs perché c’è più grasso e marmorizzazione in loro che rende fuori in grande sapore e carne tenera, ma se sto cucinando per un gruppo più grande mi piacerebbe scegliere le spalle bambino perché c’è solo più carne sulle ossa.”

Wendell – “Mi piace fare le St. Louis Ribs sul fumatore perché hanno un contenuto di grassi più elevato e dà loro un ottimo sapore “

German – ” Mi piacciono le St. Louis Ribs perché puoi masticare l’osso e avere più sapore.”

Carson – ” Preferisco le costole posteriori del bambino. Fuori del blocco c’è più carne e in qualsiasi modo li stagione si rivelano piuttosto impressionante., Più carne, ottimo sapore, più persone felici.”

Elyse – ” Non ho una griglia, quindi tendo ad andare per le costole di St. Louis perché sono le migliori per cucinare al chiuso in quanto sono più piatte e possono essere facilmente utilizzate in ricette che richiedono di essere rosolate sul fornello.”

Risulta che siamo divisi proprio nel mezzo! Linea di fondo? Non si può sbagliare con entrambi!

Una cosa su cui tutti siamo d’accordo? Il metodo di cottura.

Passo 1-Prendi il tuo rack di costole dal macellaio biologico.,

Passo 2-Con la membrana rimossa, strofinare con EVOO e condire generosamente con il macellaio biologico BBQ Rub o uno qualsiasi dei nostri altri grandi sfregamenti secchi.

Passo 3-Grande uovo verde o fumatore…riempire con carbone organico BGE grumo e mescolare in pezzi di legno o trucioli di scelta. Ci piace usare le chips di applewood. Fumatore di calore a 250 gradi e posto costole lato osso verso il basso sulla griglia griglia. Se si utilizza il Big Green Egg utilizzare il rack costola per stare in verticale per adattarsi più (fino a 5 sul grande Big Green Egg). Cuocere a 250-275 gradi per 3 ore girando una volta a metà strada (omettere questo passaggio se si utilizza il rack costola)., Assicurati che la carne si allontani facilmente dall’osso per assicurarti che siano fatti. In questo modo saprai che sono teneri e pronti ad andare.

Cucinare le costole nel forno. Preriscaldare il forno a 300 gradi. Avvolgere le costole liberamente con un foglio di alluminio e posizionarle su una teglia o in una teglia. Cuocere per 2,5 – 3 ore. Opzionale-rimuovere le costole dal forno e versare o spazzolare sulla salsa barbecue. Abbiamo alcune grandi opzioni al negozio. Girare il forno alla griglia e cuocere altri 4-5 minuti.