Ristorante Menu Pricing

Menu pricing è il motore dietro il successo della vostra azienda, come le vendite sono l’unica fonte di entrate del vostro ristorante. I prezzi per il cibo influiscono direttamente sulla tua capacità di finanziare aspetti essenziali della tua attività, tra cui attrezzature, utilità, manodopera, ingredienti e altro ancora. Quando crei o aggiorni il tuo menu, segui i nostri suggerimenti qui sotto per valutare efficacemente il tuo menu per ottenere i massimi profitti.,Calcolo dei Prezzi di Menu con il Cibo Costo Percentuale

Come Calcolare il Menu del Ristorante Prezzi Basati su Alimento Ideale Costo Percentuale

Se si sta appena iniziando un ristorante o semplicemente desidera aggiornare il prezzo menu, seguire la procedura riportata di seguito per creare una base di prezzo per ogni elemento in base al tuo ideale di cibo costo percentuale.,

1. Scegli la percentuale di costo del cibo ideale. La tua percentuale di costo del cibo è la parte delle vendite spese per il cibo. La percentuale media del costo del cibo per la maggior parte dei ristoranti è compresa tra il 25 e il 35%. Molti ristoranti mirano ad abbassare i loro costi alimentari che naturalmente trasformeranno più delle tue vendite in puro profitto.
2. Determina il costo del cibo crudo della voce di menu., Ad esempio, se stai servendo un piatto di insalata Caesar di pollo, aggiungi il costo totale del pollo, del condimento, della lattuga, del parmigiano e di qualsiasi altro ingrediente usato per preparare il piatto. Il costo del cibo crudo è simile al costo delle merci vendute (INGRANAGGI).
3. Calcola il tuo prezzo. Utilizzare la seguente equazione: Prezzo = Costo del cibo crudo dell’articolo / Percentuale di costo del cibo ideale. È possibile modificare leggermente il prezzo per renderlo un numero più rotondo o più pulito. Nell’esempio seguente, è possibile modificarlo in un numero come $14.50.,
   • Esempio: supponiamo che la percentuale di costo del cibo ideale sia del 28% e che il costo del cibo crudo sia di 4 4. L’equazione completa sarà la seguente: $14.29 (Prezzo) = $4.00 (costo del cibo crudo dell’articolo) / 28% (percentuale di costo del cibo ideale). Il prezzo che userai per il tuo menu sarà $14.29.

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Come calcolare i prezzi dei menu dei ristoranti in base al margine di profitto lordo ideale

È inoltre possibile determinare i prezzi dei menu con il margine di profitto lordo desiderato per tale elemento., Calcolare i prezzi del menu del ristorante in questo modo ti consente di prevedere e comprendere meglio i tuoi profitti. Qui di seguito vi mostriamo come utilizzare il margine di profitto lordo ideale a venire con un prezzo di menu.

1. Scegli il tuo margine di profitto lordo ideale. Margine di profitto lordo è una percentuale che rappresenta il profitto realizzato dalle vendite. Un margine di profitto lordo del 40% su un piatto significa che un ristorante guadagna 40 centesimi sul dollaro per questo piatto specifico., Il resto va verso il costo degli ingredienti e le altre spese del tuo ristorante.
2. Calcola il tuo prezzo., Utilizzare la seguente equazione per trovare il tuo prezzo desiderato ideale margine di profitto lordo: Ideale Margine di Profitto Lordo = (Prezzo del Menu – crudista Costo / Prezzo del Menu

Come Calcolare il Margine di Profitto Lordo degli attuali Prezzi di Menu

Se avete già il vostro menu di prezzi, è possibile calcolare il margine di profitto lordo per ogni voce del menu con la stessa equazione:

1. Scegliere una voce del menu.
2. Inserisci il prezzo dell’articolo nell’equazione., Margine di profitto lordo = (Prezzo del menu-Costo grezzo) / Prezzo del menu

• Esempio: supponiamo che il prezzo del menu per un’insalata Caesar di pollo sia di $14,50 e il costo del cibo crudo se 4 4. ($14.50 – $4)/$14.50 = 72% Margine di profitto lordo. Questo ristorante guadagna 72 centesimi sul dollaro per ogni insalata Caesar, che è un margine di profitto lordo piuttosto elevato.

I margini di profitto lordi determinano la linea di fondo

L’utile lordo è una parte essenziale dell’equazione che determina l’utile netto, altrimenti noto come la linea di fondo., L’equazione seguente mostra come determinare il tuo utile netto:

Utile lordo – (Costo del lavoro + costi operativi) = Utile/perdita netta

Come puoi vedere, maggiore è il tuo profitto lordo, più potresti aver lasciato dopo aver dedotto i costi di lavoro e operativi. Pertanto, è importante assicurarsi di avere elementi di alto profitto e di vendere questi elementi in particolare.,

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2 Tattiche essenziali per valutare efficacemente il menu del ristorante

Puoi impiegare una serie di altre tattiche per vantare un profitto complessivo maggiore dal tuo menu. Gli articoli con alti margini di profitto lordi e basse percentuali di costo del cibo produrranno più soldi per il tuo ristorante. Tuttavia, a seconda del tipo di ristorante, il prezzo del concorrente, e la domanda per il prodotto alimentare, è possibile scegliere un prezzo di menu più adatto. Qui di seguito sono 2 tattiche per creare il prezzo del menu più efficace.

1., Metodo dei prezzi della concorrenza

Questo metodo utilizza i prezzi della concorrenza locale o del mercato generale come base per considerare il prezzo. In base al tuo tipo di ristorante, puoi scegliere tra i seguenti metodi basati sulla concorrenza:

• Valuta il tuo articolo come quello del tuo concorrente. Questo è più efficace se il tuo ristorante è principalmente in competizione in base al tuo marchio unico.
• Valuta il tuo articolo più basso di quello del tuo concorrente., Questo è l’ideale se si opera ristorante più informale o se si rivolge a coloro che cercano un’alternativa conveniente.
• Valuta il tuo articolo più alto di quello del tuo concorrente. Se il tuo ristorante è un posto di fascia alta e di alto livello o se attrae una popolazione di commensali in cerca di alta qualità, un prezzo più alto emana l’impressione necessaria.

Metodo di determinazione dei prezzi basato sulla domanda

In base alla domanda del ristorante e alle opzioni alimentari specifiche, è possibile aumentare i prezzi., Se hai un ambiente e un marchio allettanti o se il tuo ristorante offre opzioni di cibo uniche e particolarmente deliziose, puoi aumentare i tuoi prezzi. La domanda per la tua attività sarà naturalmente più alta perché offri cibo e / o un’atmosfera che gli ospiti non possono ottenere altrove.

Ad esempio, luoghi come stadi sportivi, parchi di divertimento, zoo e aeroporti possono aumentare i loro prezzi, poiché i clienti non hanno la possibilità di andare altrove per il cibo. Come tale, la domanda è alta.,

I prezzi dei menu dipendono in ultima analisi dal tipo di ristorante

In generale, i prezzi dei menu del ristorante dovrebbero riflettere il tipo di ristorante e il target demografico. In questo modo, i tuoi prezzi sono coesi con il tuo marchio, il livello di formalità e il cibo. Gli ospiti apprezzeranno se il tuo prezzo corrisponde al valore del tuo ristorante specifico e saranno anche più propensi a tornare.,

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Psicologia del menu: come vendere articoli con margine di profitto lordo elevato

Utilizzando la psicologia del menu e l’ingegneria dei menu, hai maggiori possibilità di vendere i tuoi articoli con margine di profitto lordo elevato. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per concentrarsi su questi elementi, anche se abbiamo sempre raccomandando di prendere uno sguardo più approfondito ai metodi di psicologia del menu.

• Secondo gli studi, è probabile che i clienti ordinino uno dei primi elementi che notano nel menu., Come tale, è essenziale per indirizzare l’attenzione dei vostri ospiti’ ai vostri elementi di alto margine di profitto subito.

• Guida l’attenzione dei tuoi ospiti verso i tuoi oggetti ad alto profitto con una scatola grafica, colorata o ombreggiata o un bordo. Tuttavia, evidenziare solo uno o due elementi per categoria nel menu per evitare un aspetto menu opprimente.
• In ogni sezione del menu, posiziona i tuoi articoli redditizi in cima e in fondo all’elenco., Gli studi dimostrano che le persone più spesso notano e ordinano i primi due o l’ultimo elemento in una sezione.
• Posiziona gli elementi con margine di profitto elevato nell’angolo centrale, in alto a destra e in alto a sinistra del menu. Questo è chiamato “Il triangolo d’oro” dagli psicologi e si riferisce ai luoghi in cui i nostri occhi tendono ad andare quando guardano per la prima volta un menu.

Oltre a utilizzare l’ingegneria dei menu e la psicologia dei menu, puoi anche far indicare ai tuoi server e descrivere determinati piatti rispetto ad altri per invogliare gli ospiti a scegliere quegli elementi.,

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Se si esegue un diner occupato, caffè casual, o bistrot di lusso, saper prezzo di un menu per un ristorante è un must-have abilità. Le vendite sono il fattore più importante quando si tratta di se o non il vostro business gira un profitto, e scaltro ristorante menu dei prezzi è la chiave del successo.