Ci sono solo tre ingredienti necessari in un fermento vegetale: verdura, sale e acqua. Poiché l’elenco degli ingredienti è così breve, è importante che ogni ingrediente sia di altissima qualità.

Ovviamente, scegliere la migliore qualità dei prodotti freschi è una priorità, così come l’acqua più pulita. Ma che dire del sale?

TIPI DI SALE PER LA FERMENTAZIONE

Sale marino

I sali marini sono derivati dall’acqua di mare. Possono essere raffinati o non raffinati, ma sono generalmente più sicuri dei sali iodati., Quando cerchi un sale marino non raffinato cerca granelli di colore: grigio, nero, rosa o rosso. Questi colori indicano che i minerali non sono stati rimossi dal sale. Alcuni sali naturali sono umidi perché non sono stati completamente essiccati o ulteriormente raffinati dopo essere stati estratti dall’acqua di mare.

Il sale marino celtico è un CFH preferito per la fermentazione delle verdure.

Sale dell’Himalaya

Sale dell’Himalaya è un salgemma, più ampiamente disponibile come guadagna in popolarità. I sali dell’Himalaya sono ricchi di minerali e possono essere di colore rosa o rosso, insieme ad alcuni cristalli bianchi., Il sale dell’Himalaya funziona bene anche per la fermentazione delle verdure.

Sale di decapaggio

Il sale di decapaggio è simile al sale da cucina iodato, ma senza lo iodio e gli agenti antiagglomeranti, quindi può essere utilizzato per la fermentazione delle verdure. È altamente raffinato, però, quindi potrebbe non essere la scelta ottimale se stai cercando un sale naturale non raffinato.

Sale Kosher

Il sale kosher è anche facilmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il sale kosher non è “kosher” in sé, ma è usato per fare carni kosher ed è anche chiamato sale “kosher”., Ha un cristallo più grande del sale da cucina granulare e non contiene tanti additivi come il sale da cucina. Tuttavia, a volte contiene agenti antiagglomeranti, quindi controlla l’etichetta prima di usare il sale kosher per fermentare le verdure.

Sale iodato

Noto anche come sale da cucina, il sale iodato può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari. Lo iodio tende ad inibire i batteri benefici in un ortaggio coltivato, quindi non è consigliabile utilizzare sale iodato per la fermentazione vegetale. Qualsiasi contenitore di sale dovrebbe essere chiaramente etichettato se è iodato (contiene iodio)., Controllare ed evitare anche agenti antiagglomeranti.