Come faccio? …Can Fruits

Peaches-Dimezzato o affettato

ATTENZIONE: Non utilizzare questo processo per can pesche a polpa bianca. Ci sono prove che alcune varietà di pesche a polpa bianca hanno un pH più alto (cioè più basso in acido) rispetto alle varietà gialle tradizionali. Il pH naturale di alcune pesche bianche può superare 4,6, rendendole un alimento a basso contenuto di acido per scopi conservieri., In questo momento non esiste un processo a bassa pressione acida disponibile per le pesche a polpa bianca né una procedura di acidificazione ricercata per l’inscatolamento sicuro dell’acqua bollente. Il congelamento è il metodo raccomandato per conservare le pesche a polpa bianca.

Quantità: è necessaria una media di 17½ libbre per un carico di 7 litri; è necessaria una media di 11 libbre per un carico di 9 pinte. Un bushel weighs48 libbre e produce 16 a 24 quarti-una media of2½ libbre per litro.

Qualità: Scegli pesche mature a polpa gialla mature di qualità ideale per mangiare fresche o cucinare.,

Si prega di leggere Utilizzando Canners pressione e utilizzando acqua bollente Canners prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatoli, si consiglia di leggere i principi dell’inscatolamento domestico.

Procedura: Immergere la frutta in acqua bollente per 30-60 secondi fino a quando le bucce si allentano. Immergere rapidamente in acqua freddae scivolare via le pelli. Tagliare a metà, rimuovere i pozzetti e tagliaredesiderato. Per evitare l’oscuramento, tenere la frutta sbucciata insoluzione di acido ascorbico. Preparare e far bollire uno sciroppo molto leggero, leggero o medio o imballare le pesche in acqua, succo di mela o succo d’uva bianca. Le confezioni crude fanno pesche di scarsa qualità.,

Impacco caldo – In una grande casseruola posto scolatofrutta sciroppata, acqua o succo di frutta e portare ad ebollizione. Filljars con frutta calda e liquido di cottura, lasciando ½ pollicespazio di testa. Posizionare le metà a strati, tagliare il lato verso il basso.

Raw pack-Riempire i barattoli con frutta cruda, tagliare il lato verso il basso e aggiungere acqua calda, succo o sciroppo, lasciando lo spazio di testa di ½ pollice.

Regolare coperchi e processo.

Le istruzioni di lavorazione per l’inscatolamento delle pesche in un contenitore ad acqua bollente sono riportate nella Tabella 1.

Le istruzioni di lavorazione per l’inscatolamento delle pesche in un canner a quadrante o a calibro ponderato sono riportate nella tabella 2 e nella tabella 3.,

Tabella 1. Tempo di lavorazione consigliato per le pesche, dimezzate o affettate in un contenitore di acqua bollente.,
–
Process Time at Altitudes of
Style of Pack Jar Size 0 – 1,000 ft 1,001 – 3,000 ft 3,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft
Hot Pints
Quarts		 20 min
25		 25
30		 30
35		 35
40
Raw Pints
Quarts		 25
30		 30
35		 35
40		 40
45
Table 2., Process Times for Peaches (Halved or Sliced) in a Dial-Gauge Pressure Canner.
Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack Jar Size Process Time (Min) 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot and
Raw		 Pints or
Quarts		 10 6 7 8 9
Table 3., Tempi di lavorazione per le pesche (dimezzate o affettate)in un contenitore a pressione pesata.
Inscatolatore di Pressione (PSI) a Quote
Stile di Pack Vaso di Dimensioni Tempo di lavorazione (Min) 0 – 1.000 ft al di Sopra dei 1000 ft
Caldo e
Raw		 Pinte o
Misure		 10 5 10

Questo documento è stato tratto dalla “Guida per l’Inscatolamento di Casa,” AgricultureInformation Bollettino N. 539, USDA, revisione 2015.,
Rivisto giugno 2018.

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