Senza glutine Farina di Manioca Tortillas

Ultimo aggiornamento il 31 gennaio, 2021

Morbido e saporito senza glutine manioca tortillas che gusto come regolare tortillas di farina! Sono teneri, gommosi e traballanti. Adattare con il vostro grasso di scelta per renderli paleo o vegan, e farli avanti per tenere a portata di mano nel congelatore o frigorifero!

Quando ci siamo sposati, Lucas mi ha raccontato con affetto le storie delle tortillas di farina fatte in casa di sua nonna., Quando è morta un paio di anni fa, voleva portare avanti la sua eredità, portando più del suo patrimonio messicano nella nostra cucina di famiglia. Quindi, insieme, abbiamo testato lotto dopo lotto di tortillas di farina senza glutine. Lucas è l’esperto di tortilla di farina autentica residente, e io sono l’appassionato di farina senza glutine. Onestamente, questo potrebbe essere il miglior risultato del nostro matrimonio (scherzando, anche i nostri figli sono fantastici).

Questa ricetta finale qui è esattamente quello che stavamo cercando. Lucas dice che sono all’altezza del test “Nonna Marta” e tutti noi li preferiamo a qualsiasi tortillas comprato al supermercato che abbiamo avuto., Dedicato a Nonna Marta per la Festa della Mamma.

Tortillas senza glutine fatte in casa

Queste tortillas di farina senza glutine fatte in casa sono morbide e tenere con bolle traballanti che si rosolano proprio come le tortillas di farina tradizionali. Con una consistenza gommosa, fanno i migliori tacos e quesadillas. E sono anche abbastanza deliziosi da mangiare da soli.

Lucas piega una tortilla calda con una patatina di burro, quindi ora facciamo un doppio lotto se vogliamo averne abbastanza per i tacos!,

Tortillas di farina di manioca

Le tortillas di farina morbide e flessibili senza glutine o senza cereali possono sembrare sfuggenti, ma la farina di manioca cuoce con una consistenza molto simile alla farina di grano in ricette come le tortillas che non si basano sul glutine per la struttura.

La farina di manioca è una farina morbida e finemente macinata dal sapore neutro, che la rende un ottimo sostituto per tortillas di farina senza glutine o paleo. Questa farina ricca di sostanze nutritive viene creata dalla manioca vegetale a radice, a volte chiamata anche yuca., Originaria del Sud America, la produzione e la raccolta della radice di manioca è un aspetto essenziale dei mezzi di sussistenza di molte popolazioni indigene. Con questa storia, mi sento fortunato ad avere un facile accesso alla farina di manioca nei supermercati tradizionali e online per cucinare e cuocere a casa.

Come fare senza glutine tortillas

Questo senza glutine ricetta tortilla utilizza una combinazione di manioca e farine di tapioca come base. Aggiungere acqua calda, grasso e sale. L’impasto non potrebbe essere più semplice!,

Per questa ricetta tortillas manioca, ho scoperto che combinando la farina di manioca con un po ‘ di amido di tapioca reso le tortillas ancora più morbida e soffice. Quando viene miscelato per la prima volta, l’impasto può sembrare appiccicoso, ma dopo un minuto o due, la farina di manioca assorbirà l’umidità, lasciando un impasto che sembra una pasta molto morbida che non è affatto appiccicosa.

Poiché le farine sono così leggere e soffici e solo un po ‘ di mismeasure può influenzare il contenuto di umidità, consiglio vivamente una bilancia da cucina per misurare farina e acqua., Ho incluso le misure della tazza nel caso in cui non si disponga di una scala, ma è necessario prestare attenzione ai segnali dell’impasto per la consistenza perfetta.

Le migliori tortillas senza glutine

Senza l’elasticità del glutine, le tortillas di farina senza glutine o senza cereali possono essere un po ‘ più complicate da stendere in un cerchio perfetto. Per prima cosa consiglio di premere il disco di pasta piatta con una teglia da forno poi rotolare più sottile con un mattarello. Quando arrotolato a mano, si può finire con bordi arruffati rustici o una tortilla oblunga. Avranno lo stesso sapore, non ti preoccupare!,

Tuttavia, se sei come me e desideri tortillas di farina perfettamente rotonde per i tuoi tacos, usa una tortilla press. Mentre una pressa per tortilla viene tipicamente utilizzata per preparare tortillas di mais fatte in casa, è la soluzione perfetta per tortillas di farina senza glutine. Basta premere l’impasto tra due fogli di carta pergamena e ripetere.

Questo metodo di stampa tortilla rende l’intero processo molto più veloce! Possiamo fare tortillas di farina senza glutine fresche fatte in casa, aggiungendo solo circa 15 minuti al nostro tempo di cottura rispetto a quando riscaldiamo le tortillas acquistate in negozio., E i risultati valgono così quei 15 minuti in più.

Ricetta tortillas di farina senza glutine

Dopo aver cucinato le tortillas, tenerle calde in uno scaldino per tortilla. Questo è uno dei primi regali che mia suocera mi ha dato ed è ora uno degli oggetti più usati nella mia cucina. Mantiene le tue tortillas caldissime mentre prepari il resto dei tuoi tacos, e se ti capita di cucinare una tortilla un po ‘troppo a lungo e finisce un po’ croccante, si ammorbidirà direttamente dal vapore nella tortilla più calda. Prendine uno, non te ne pentirai.,

Paleo o Vegan Ricetta tortillas senza glutine

Questa ricetta tortilla senza cereali richiede grasso, e le differenze sono così sottili che si sceglie ciò che funziona meglio per la vostra dieta. Per fare tortillas paleo, utilizzare burro chiarificato o olio di cocco. Per preparare tortillas vegane senza glutine, utilizzare olio di cocco o olio vegetale. Nota: l’olio di cocco non raffinato ha un distinto sapore di cocco. Se preferisci un sapore più neutro, opta per l’olio di cocco raffinato.,

Conservare le tortillas di farina di manioca

È possibile creare un lotto doppio o triplo di queste tortillas di farina senza cereali e conservarle per un uso successivo.

Conservazione del congelatore: impilare le tortillas crude, par-cotte (20-30 secondi su ciascun lato) o completamente cotte tra i quadrati di carta pergamena e riporle in un sacchetto congelatore. Congelare per un massimo di 6 mesi. Le tortillas sono un po ‘ più delicate e fragili quando congelate crude, quindi assicurati di non schiacciare o piegare la borsa del congelatore mentre sei in deposito.,

• Per cuocere, rimuoverli dal congelatore e lasciarli riposare per 5 minuti per ammorbidirli leggermente. Cuocere le tortillas crudi o par-cotti come indicato sopra, aggiungendo 30 secondi o giù di lì per il tempo. Per tortillas completamente cotte, riscaldare a bassa in modo da non bruciare le tortillas.

Conservazione del frigorifero: impilare le tortillas crude, par-cotte (20-30 secondi su ciascun lato) o completamente cotte tra i quadrati di carta pergamena e riporle in un sacchetto congelatore. Tenere le tortillas crude per un massimo di 2 giorni e le tortillas cotte o cotte per un massimo di una settimana in frigorifero.,

• Per cuocere, rimuoverli dal congelatore e lasciarli riposare per 1-2 minuti per ammorbidirli leggermente. Cuocere come indicato sopra, direttamente dal frigorifero. Per tortillas completamente cotte, riscaldare a bassa in modo da non bruciare le tortillas.,it-Libero Taco Ricette per le Tortillas
  • Vegetariano Shawarma Tacos con Cavolfiore & Ceci
  • Latticello Tofu Fritto Tacos con Jalapeno Calce Yogurt Cavolo Slaw
  • Mole Speziata di Ceci & Zucchine Grigliate Tacos
  • senza Glutine Baja Tacos di Pesce con Chipotle Salsa di Panna
  • Tacos al Salmone con Cipolla Verde & Asparagi Salsa
  • Bonus (non tacos): al Forno Pollo Cremoso Taquitos
  Ingredienti

  • 165g (circa 1 tazza + 2.,5 cucchiai) farina di manioca (io uso di Bob Red Mill)
  • 36g (circa 1/4 di tazza + 1 cucchiaio) amido di tapioca e farina (io uso di Bob Red Mill)
  • 3/4 di un cucchiaino di gomma di xantano (vedere nota per le sostituzioni)
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 195 g (circa 3/4 di tazza + 1.5 cucchiai) di acqua calda (110-120°F)
  • 49 g (circa 3 cucchiai) di burro fuso, il burro chiarificato, olio di cocco raffinato o grezzo), o di olio vegetale (vedi nota)

  Istruzioni

  1. In un mezzo di miscelazione ciotola, unire la farina di manioca, tapioca amido, gomma di xantano, sale., Aggiungere acqua calda e burro fuso (o altro grasso) e mescolare per unire in un impasto irsuto. Usa le mani per impastare in una pasta liscia. L’impasto può sembrare appiccicoso in un primo momento, ma diventerà liscia e non-cattivo gusto dopo 30 secondi o giù di lì di impastare come la manioca assorbe l’umidità. La consistenza del vostro impasto dovrebbe essere simile a playdough molto morbido. Se è troppo soda, aggiungere qualche goccia d’acqua e lavorarla nell’impasto. Se è troppo appiccicoso, polvere solo in un po ‘ più di farina di manioca (non ho mai avuto questo accada).,
  2. Dividere in 9 palle, circa 49g ciascuno, e delicatamente appiattire ogni palla in un disco con la mano in modo che non è più di un pollice di spessore. Raccomando di mettere le palline di pasta sotto un asciugamano umido in modo che non si asciughino mentre si rotolano ognuna. Se si nota una palla di pasta sembra un po ‘ crepitosamente o asciutto dopo la seduta, basta impastare in un paio di gocce d’acqua per ammorbidire il backup.
  3. Stendere le tortillas. Se si utilizza una pressa tortilla (la mia raccomandazione), posizionare un quadrato di carta pergamena sulla pressa (non più grande della pressa stessa), quindi in alto con un disco di pasta e un altro quadrato di carta pergamena., Premere l’impasto in un cerchio rotondo piatto. Staccare il pezzo superiore di carta pergamena e mettere la tortilla da parte sulla carta pergamena inferiore. Ripetere, fino ad avere una pila di tortillas con carta pergamena tra. Se si arrotolano le tortillas a mano, posizionare un disco di pasta tra due pezzi di carta pergamena. Inizia usando una teglia piatta per premere la tortilla il più piatta possibile, quindi usa un mattarello per arrotolarla ancora più sottile (o rotola usando solo un mattarello per iniziare, ma la tua tortilla potrebbe non essere perfettamente rotonda)., Dovrebbe essere molto sottile, ma non traslucido (e se si incasina uno, basta rotolare di nuovo in una palla e farlo di nuovo!). È possibile congelare le tortillas a questo punto, o cucinarle per una facile conservazione in frigorifero (vedi note sulla conservazione).
  4. Preriscaldare una padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto fino a caldo (mi piace fare due padelle fianco a fianco per farlo andare più veloce). Sbucciare con cura una tortilla dalla carta pergamena. Per sbucciare facilmente la tortilla dalla pergamena inferiore, la capovolgo in modo che la tortilla sia capovolta sul palmo aperto sinistro e poi sbuccia con cura la pergamena., Mettere la tortilla nella padella calda e cuocere fino a quando inizia a bolla con un paio di bolle più grandi (1/2-1 pollice), circa 45 secondi. Capovolgere con cautela la tortilla e continuare la cottura fino a quando non si gonfia, circa 45 secondi (vedi foto). Capovolgere e cuocere la tortilla fino a quando le bolle sono dorate su entrambi i lati, meno di un minuto. Se noti che le bolle bruciano troppo velocemente prima che la tortilla sbuffi, regola il calore sul tuo bruciatore un po ‘ più in basso. Se noti che le tue tortillas richiedono molto più tempo per cucinare, aumenta il calore. Ripeti con le tortillas rimanenti., Suggerimento: Di solito ho due padelle che vanno con tortillas fianco a fianco.
  5. Trasferire ogni tortilla in una tortilla più calda o in un piatto coperto da un paio di strati di asciugamani da cucina puliti per mantenerli morbidi e caldi. Servire caldo.

  Note

  Gomma xanthan: ho testato senza gomma xanthan e i risultati sono simili, ma meno morbidi, gommosi e traballanti. Ho anche provato con un cucchiaio di semi di chia macinati, ma quelli cucinati più croccanti. Se non hai o non puoi mangiare gomma di xantano, lasciala fuori.,

  Fat: ho testato con tutti i grassi elencati e le differenze sono così sottili-usa ciò che funziona per te! Ecco la mia preferenza in ordine: burro fuso non salato, ghee, olio di cocco (preferibilmente raffinato) o olio vegetale.

  Storage: ho testato ogni metodo di archiviazione e qui ci sono i miei consigli.

  • Conservazione in freezer: impilare tortillas non cotte, par-cotte (20-30 secondi su ciascun lato) o completamente cotte tra i quadrati di carta pergamena e riporle in un sacchetto congelatore. Congelare per un massimo di 6 mesi. Per cucinare, rimuoverli dal congelatore e lasciare riposare per 5 minuti per ammorbidire leggermente., Cuocere come indicato sopra, aggiungendo circa 30 secondi al tempo. Per tortillas completamente cotte, scaldare a bassa in modo da non bruciare le tortillas.
  • Frigorifero: Impilare crudi, par-cotto (20-30 secondi su ogni lato), o tortillas completamente cotte tra i quadrati di carta pergamena e posto piatto in un sacchetto congelatore. Conservare le tortillas crude per un massimo di 2 giorni e le tortillas cotte o cotte per un massimo di una settimana in frigorifero. Cuocere come indicato sopra, direttamente dal frigorifero. Per tortillas completamente cotte, scaldare a bassa in modo da non bruciare le tortillas.,

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