Siamo andati in Giappone per ottenere un vero affare, la notte della settimana Udon Soup Recipe

Mi sono imbattuto in Nagomi Visit dopo che ero già arrivato a Tokyo, e a causa della mia richiesta tardiva, la co-fondatrice e COO di Nagomi Visit, Alisa Sanada, mi ha invitato a casa sua per cucinare con sua suocera, Keiko Ohtao. Ci siamo incontrati nella hall del grattacielo di Alisa nella prefettura di Kanagawa, appena a sud di Tokyo. Ma prima di andare a cucinare, Alisa e Keiko mi hanno portato a fare shopping nel loro vicino negozio di alimentari It Yokado., Anche se mi aspettavo un enorme mercato giapponese come Mitsuwa del New Jersey, il nuovo negozio lucido sembrava sorprendentemente un mini–Whole Foods, tranne che imballato con tutti gli ingredienti giapponesi, ovviamente.

La storia della drogheria era come un paese delle meraviglie giapponese—corridoi pieni di noodles, pasta di miso, prodotti ittici fermentati, tofu e altri ingredienti giapponesi a perdita d’occhio., Anche se volevo fermarmi e guardare ogni elemento individualmente, Keiko era in missione. Aveva già deciso la sua ricetta-Nabeyaki Udon-e lei zip attraverso il negozio, afferrando acciughe secche, pollo, funghi, scalogno, udon. Non riuscivo a tenere il passo con la nonna spritely, che ronzava intorno a me e sua figlia-in-law come lei raccolse tutto, sans list, per una ricetta che aveva fatto per decenni.,

Tornato nell’appartamento di Alisa, che Keiko visita regolarmente per godersi le cene settimanali con la famiglia, sono rimasto sorpreso dalla rapidità con cui il piatto si è riunito, anche se ha richiesto un dashi fatto in casa (aka brodo giapponese). In primo luogo, Keiko-che ha iniziato a cucinare per la sua famiglia quando era un’adolescente-ha fatto il dashi, immergendo le acciughe essiccate in acqua. Mentre cucinava, Keiko spiegò (attraverso le traduzioni di Alisa) che il piatto era quello che spesso preparava per i suoi figli quando stavano crescendo., Il brodo è il punto di partenza per molti piatti giapponesi, mi ha detto. “Aumenti la quantità di salsa di soia, mirin e dolcezza a seconda di ciò che stai facendo, ma tutto inizia allo stesso modo”, dice.

Successivamente, Keiko ha rapidamente parboiled i verdi giapponesi (un po ‘ come gli spinaci)., Dopo aver rimosso le acciughe dal dashi, fortificò il brodo con mirin e salsa di soia, poi cucinò funghi, pollo e tofu fritto in quel liquido, che lo infuse con ancora più sapore. Dopo aver cucinato separatamente le tagliatelle udon, Keiko ha messo l’intero piatto insieme nel suo donabe—una bella pentola di ceramica giapponese-aggiungendo un uovo sbattuto all’ultimo minuto per rimescolare rapidamente nella pentola.

E per quanto riguarda la torta di pesce rosa, che ha aggiunto nella pentola con i suoi verdi giapponesi e una manciata di erbe: “Questo è solo per aggiungere un po’ di colore al piatto., Tradizionalmente ce n’è uno rosso e bianco ed è solo per buona fortuna.”