Quali prove ci sono che HCA e IPA nelle carni cotte possono aumentare il rischio di cancro?

Gli studi hanno dimostrato che l’esposizione a HCA e IPA può causare il cancro nei modelli animali (10). In molti esperimenti, roditori alimentati una dieta integrata con HCA sviluppato tumori del seno, colon, fegato, pelle, polmone, prostata, e altri organi (11-16). I roditori alimentati con IPA hanno anche sviluppato tumori, tra cui leucemia e tumori del tratto gastrointestinale e dei polmoni (17)., Tuttavia, le dosi di HCA e IPA utilizzate in questi studi erano molto elevate, equivalenti a migliaia di volte le dosi che una persona consumerebbe in una dieta normale.

Gli studi di popolazione non hanno stabilito un legame definitivo tra l’esposizione all’HCA e all’IPA da carni cotte e il cancro nell’uomo. Una difficoltà nel condurre tali studi è che può essere difficile determinare il livello esatto di esposizione a HCA e/o PAH che una persona ottiene dalle carni cotte., Sebbene i questionari dietetici possano fornire buone stime, potrebbero non acquisire tutti i dettagli sulle tecniche di cottura necessarie per determinare i livelli di esposizione a HCA e IPA. Inoltre, la variazione individuale nell’attività degli enzimi che metabolizzano HCA e IPA può causare differenze di esposizione, anche tra le persone che ingeriscono (assumono) la stessa quantità di questi composti. Inoltre, le persone potrebbero essere state esposte a IPA da altre fonti ambientali, non solo cibo.,

Numerosi studi epidemiologici hanno utilizzato questionari dettagliati per esaminare il consumo di carne e i metodi di cottura dei partecipanti (18). I ricercatori hanno scoperto che un elevato consumo di carni ben fatte, fritte o grigliate era associato ad un aumento dei rischi di cancro del colon-retto (19-21), del pancreas (21-23) e della prostata (24, 25). Tuttavia, altri studi non hanno trovato alcuna associazione con rischi di cancro del colon-retto (26) o della prostata (27).,

Nel 2015, un gruppo indipendente di esperti convocato dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ha determinato che il consumo di carne rossa è “probabilmente cancerogeno per l’uomo” (Gruppo 2A), basandosi in gran parte sui dati degli studi epidemiologici e sulle forti evidenze degli studi meccanicistici. Tuttavia, lo IARC non ha concluso che HCA e IPA fossero associati all’incidenza del cancro.