Non c’è alcun uso nel tentativo di nasconderlo, quindi sto solo andando andare avanti e porre su di voi fin dall’inizio. Ottengo un po ‘ innaturalmente entusiasta di scapes aglio – il modo in cui alcune persone fanno di squadre di calcio o politica o hamburger. Una manciata di anni fa, ero un avvocato aziendale passabilmente rispettabile che non aveva mai nemmeno sentito parlare di scapes. Poi in qualche modo sono diventata una pazza della CSA., Fast-forward alla scorsa primavera, quando l’economia stava implodendo e tutti si sentivano più cupi del solito. Ho fatto e congelato come una dozzina di lotti di pesto di scape; e non sto scherzando quando dico che la prospettiva di aprirli uno per uno nel profondo dell’inverno per mescolare in dodici pentole fumanti di pasta mi ha dato un senso di speranza che nessun amico o notizia o anche torta al cioccolato potrebbe dare.

Whew! E ‘ stato bello. Mi sento come se potessi davvero parlare con voi ragazzi. Cosi. Grazie per questo.,

In un certo senso, gli scapes sono all’aglio come i fusilli sono ai rigatoni: il compagno di college pazzo e bastardo che non ha mai abbracciato l’età adulta, quello che raggiungi telefonicamente una o due volte all’anno. Gli scapi sono i germogli che crescono dal terreno da varietà di aglio a collo duro. Quando sono giovani e teneri, sembrano gambi verdi ricci con boccioli ben chiusi in cima. Agricoltori e giardinieri li raccolgono in questo periodo dell’anno in modo che non drenino i nutrienti dai bulbi di aglio che saranno dissotterrati in un paio di mesi, paffuti e gloriosi e pronti per l’essiccazione.,

Ma scapes offrono più di un’alternativa leggermente chiassosa all’aglio. A causa del loro notevole peso rispetto agli spicchi d’aglio, sono vegetali, aromatici e persino erbe tutto in uno. Se ne prendi un po’ dal tuo CSA, capita su un mucchio gigante di loro al mercato degli agricoltori, o li snip dal tuo giardino, non guardare educatamente dall’altra parte. Afferra una manciata e dare una di queste idee una prova. E se hai altri usi preferiti per scapes, si prega di condividerli nei commenti!

1., Pesto di Scape

Di gran lunga il mio uso preferito per gli scapi di aglio è il pesto, sia straight-up o mescolato con erbe come basilico e aneto. Pesto mette in mostra scapes crudo in tutta la loro gloria. Il pesto di Scape può essere molto pungente, ma si addolcisce sostanzialmente dopo alcuni mesi in freezer. Mi piace di più in pieno inverno, ma penso che sia una parte mellowing e due parti privazione. Potete trovare la mia ricetta scape pesto qui sotto.

2., Scapes alla griglia

Un altro grande, e molto diverso, modo per mostrare scapes è quello di grigliare loro, gettato con un po ‘ di olio d’oliva, sale e pepe, a fuoco diretto per circa due minuti. Capovolgerli una volta, a metà strada, e finire con una spolverata di sale traballante e forse un po ‘ di succo di limone e scorza. Saranno carbonizzati in punti e abbastanza morbidi, e il loro sapore si sarà addolcito e addolcito drammaticamente. Gli scapi grigliati ricordano sorprendentemente gli asparagi e sorprendentemente diversi dagli scapi crudi.

3., Scape Hummus

Per lo stesso motivo per cui funzionano bene nel pesto, gli scapes sono un brillante swap-in per l’aglio nel tuo hummus fatto in casa preferito. Penso che funzionino particolarmente bene in un hummus lemony, senza tahini, che dà davvero loro la possibilità di brillare. Anche Edamame “hummus” con scapes funziona bene e la coordinazione dei colori è difficile da discutere.

4. Scape Compound Butter

Scapes farebbe un bel burro composto con un po ‘di limone e forse un po’ di timo fresco., Potresti usare il burro per fare un pane all’aglio tartato, e non riesco a pensare a molto (tranne forse la frutta-ho alcuni limiti) che potrebbe essere gettato sulla griglia ma non finito con una bella fetta di questa bontà di fusione.

5. Scapes come aromatico

Per adottare un approccio più utilitaristico, puoi tagliare scapes a qualsiasi lunghezza tu voglia e usarli come faresti con l’aglio, come aromatico in un’ampia varietà di ricette. Scapes perdono un sacco di loro morso quando saltati, più di spicchi d’aglio, in modo da utilizzare almeno tre o quattro volte tanto scape-età come si farebbe chiodi di garofano-età.

6., Scapes come verdura

Scapes funzionano anche bene come un vegetale, tagliato in lunghezze e aggiunto a stir-fries o sbollentato e aggiunto alle insalate, tanto quanto si potrebbe usare fagiolini. Sono camaleonti tra le verdure, vi dico, anche se non camaleonti karma. Dal punto di vista del karma, sono tutti buoni.

7. Zuppa di Scape

Infine, sarei negligente se non ti indicassi la ricetta di Melissa Clark per la zuppa a doppio aglio, che usa sia scapes che aglio verde., Se non trovi più aglio verde sul mercato, potresti improvvisare con alcuni spicchi d’aglio e una manciata di un pungente verde primaverile come rucola o crescione.