Tofu (Italiano)

Il tofu è costituito da semi di soia essiccati che vengono immersi in acqua, schiacciati e bolliti. La miscela viene separata in polpa solida (okara) e latte di soia”.,”Coagulanti di sale, come cloruri e solfati di calcio e magnesio, vengono aggiunti al latte di soia per separare la cagliata dal siero di latte. In alcuni casi, possono essere utilizzati coagulanti acidi, come acido citrico o glucono delta-lattone. Il latte di soia viene versato in stampi per consentire al siero carico di carboidrati di defluire. Le torte morbide risultanti vengono tagliate in quadrati e conservate sott’acqua fino alla vendita, alla rinfusa o in vasche singole piene d’acqua. Il tofu può essere reso extra morbido, morbido (seta), fermo o extra fermo, a seconda del metodo di produzione., Viene venduto anche il tofu essiccato, che non richiede refrigerazione.

Il tofu è 6-8 per cento di proteine ed è ricco di calcio, potassio e ferro. Si mangiano anche Okara e siero di soia, i sottoprodotti della produzione di tofu. La pelle che si forma sopra il latte di soia così com’è viene rimossa e asciugata in fogli per l’uso in piatti vegetariani. Il tofu può essere aromatizzato, come con zenzero o cipolla, o condito con spezie. Può essere grigliato, fritto, cotto a fuoco lento, saltato in padella, cotto a vapore o mangiato fresco e può essere servito con condimenti come tapioca o sciroppi dolci. In Cina, la cagliata di fagioli fermentata è popolare., Chinese tofu usually has a somewhat firmer texture and a more-pronounced taste than that favoured in Japan.