Versatile come l’uovo può essere, poche ricette sono come classico e universalmente apprezzato come l’uovo alla diavola – salato, cremoso e leggermente piccante.

Quindi, al punto: da dove vengono?

Curioso, abbiamo contattato lo storico del cibo Megan Alias, direttore della gastronomia presso la Boston University e autore della University of Pennsylvania Press-pubblicato “Food on the Page: Cookbooks and American Culture.”

Un buon punto di partenza: come definiresti un” uovo alla diavola”, sia nella preparazione che negli ingredienti?,

  • Il mondo è pieno di domande che meritano risposte, non importa quanto siamo imbarazzati, scricchiolati o intimiditi. Con domande raramente poste, abbiamo deciso di rispondere a quelle curiosità condivise. Hai una domanda che vuoi risposta? Invia una mail a [email protected], e troveremo un esperto che può darle la risposta Lei sta bramando.

Direi che un uovo alla diavola, nel 2017, è un uovo sodo con il tuorlo estratto, mescolato con maionese e aromi, e cucchiaio — o convogliato – di nuovo., Gli aromi possono essere qualsiasi cosa piaccia a una persona, ma alcuni comuni sono sottaceto, senape, curry in polvere. Una volta era la cosa da spolverare l’uovo con la paprika, ma non vedo più così tanto.

C’è una storia di origine per come sono venuti per la prima volta per essere preparati?

Non che io sappia. Furono chiamati ” uova ripiene “fino alla fine del 19 ° secolo, quando sorse la mania per le cose” deviling”. Il granchio e l’aragosta alla diavola erano particolarmente popolari negli Stati Uniti tra la classe media. Per” diavolo ” qualcosa è stato quello di aggiungere alcune spezie piccanti come senape in polvere o cayenne.,

I tuorli sono stati mescolati con burro e panna prima che la maionese commerciale diventasse disponibile.

Le uova ripiene erano spesso una sorta di via di mezzo tra quelle che conosciamo come uova alla diavola e uova Scotch. Ricette del XVIII secolo li hanno cuocere il pane l’uovo ripieno e cuocere, per esempio.

Le uova alla diavola furono servite per la prima volta fredde verso la fine del 19 ° secolo quando le iceboxes — una sorta di proto-frigorifero – divennero una caratteristica più comune nelle case della classe media.

La refrigerazione come ora sappiamo ha dato alle uova alla diavola una grande spinta e ha davvero cambiato il loro gusto., Ora ci aspettiamo che siano raffreddati. Maionese Shelf-stabile anche li ha resi molto più facile da fare — non c’è bisogno di crema di burro.

È stato tradizionalmente inteso più come spuntino o antipasto?

Gli snack come categoria alimentare sono un fenomeno piuttosto recente. Le persone hanno fatto spuntini per sempre, ovviamente, ma identificare alcune cose come snack e altre come pasti è un fenomeno di fine 20 ° secolo. Le uova alla diavola erano un antipasto o un piatto da pranzo, tradizionalmente.

Qualche legame con la Pennsylvania o il nord-est? Sembra più di un nord-est comfort food.,

Sembrano avere una forte presenza anche nel Sud, e penso che siano davvero abbastanza comuni ovunque negli Stati Uniti.

L’uovo alla diavola è stato recuperato negli ultimi anni? Fresh assume la ricetta, ecc.

Sicuramente! Le uova alla diavola facevano parte della rinascita del comfort food negli 1990 e continuano ad attirare le persone interessate a perpetuare i “classici” americani come maccheroni e formaggio. Fanno anche parte della nuova scena della cucina del Sud. E la gente cerca di portare colpi di scena contemporanei a loro-Sriracha, per esempio. E pancetta, ovviamente., Non c’è molto materiale con cui lavorare, però-un cucchiaio di miscela di tuorlo al massimo!

Esiste una cultura che tradizionalmente utilizza le uova in questo modo, con l’uovo come principale attrazione del piatto, rispetto ad altri?

Le uova in generale e le uova alla diavola, in particolare, facevano parte della cultura del pranzo sociale che le donne della classe media presiedevano tra la fine del 19 ° secolo e la seconda guerra mondiale. Non ancora nella forza lavoro, ma anche non facendo tipicamente i propri lavori domestici, le donne della classe media avevano il tempo di intrattenere e visitare altre donne., Le uova alla diavola erano piatti divertenti e leggeri da servire agli amici alle feste di pranzo. Un altro piatto popolare pranzo era uova alla verga d’oro, che è essenzialmente tritato uova sode sotto besciamella, servito su pane tostato.

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Le uova alla diavola appaiono anche nei menu dei ristoranti che hanno iniziato a soddisfare le donne alla fine del 19 ° secolo., Quando le donne della classe media hanno iniziato a trascorrere del tempo in spazi pubblici come grandi magazzini e musei, i ristoratori li hanno visti come un nuovo mercato. Perché non è stato considerato rispettabile per una donna a mangiare il pranzo in un saloon, dove gli uomini pranzato, nuovi stabilimenti aperti che si rivolge specificamente a “signore.”Le uova alla diavola erano un cibo economico ma attraente da mettere sul menu.

Nei saloni dove le donne rispettabili non osavano andare, le uova tendevano ad essere servite in salamoia, tirate fuori da un grande barattolo sul bancone.

Qualcosa da aggiungere?,

Perché le uova alla diavola presentano alcune sfide strutturali nel servire: scivolano, cadono, ecc. – ci sono piatti speciali progettati per tenerli. I piatti decorativi di uova alla diavola erano una volta il genere di cose che la gente otteneva come regali di nozze. Spesso a tema pollo, ovviamente.