Fare gli oli infusi, dal dragoncello al peperoncino, dal rosmarino al limone, è un modo semplice per trasformare la tua cucina e ridurre gli sprechi alimentari nel processo! Lo scrittore di cibo Malou Herkes ti mostra come.
Foto: Natale Towell.
Infondere una bottiglia di olio, che si tratti di erbe fresche o aglio, agrumi o peperoncino è un modo semplice per aggiungere sapore alla vostra cucina., L’olio di salvia sulle uova fritte è trasformativo, così come un calcio di olio di peperoncino sulla tua cena in padella dell’ultimo minuto. Olio di rosmarino funziona magia con patate arrosto, e infusi di aglio sono buoni con quasi tutto.
Gli oli infusi sono un modo intelligente per tagliare gli sprechi alimentari e preservare il sapore prezioso: quel grappolo appassito di erbe avanzate, la scorza di limone di un limone spremuto o quegli ultimi due peperoncini sono un buon punto di partenza. Qualsiasi erbe fresche o secche, dalla salvia alla maggiorana, origano al dragoncello, infondere meravigliosamente con olio., Si potrebbe anche provare aglio, peperoncini interi o fiocchi di peperoncino, e spezie intere, come pepe in grani, anice stellato, cannella o cardamomo. Mescolare e abbinare i vostri aromi troppo; provare salvia e pepe in grani, rosmarino e limone o timo e aglio, per cominciare.
Devo prima asciugare i miei aromi?
È possibile utilizzare ingredienti secchi o freschi per infondere olio. Gli ingredienti secchi avranno un sapore più concentrato e quindi ti daranno un olio aromatizzato più intensamente., Asciugandoli, ti stai liberando di qualsiasi umidità, il che significa che c’è meno possibilità che il tuo olio sviluppi stampi in modo da poter conservare il tuo olio più a lungo. Per asciugare i tuoi aromi, stendili su un vassoio e mettili in un forno basso (100ºC) per un paio d’ore.
Detto questo, puoi anche infondere olio con ingredienti freschi (vedi sotto). Se lo fai, è meglio usarlo entro un paio di settimane. Sforzare i tuoi aromi prima dell’imbottigliamento aiuterà a preservare il tuo olio più a lungo., L’aglio, tuttavia, è particolarmente incline a sviluppare i pericolosi batteri del botulismo, quindi assicurati di filtrarlo e utilizzare l’olio entro una settimana.
Funziona con qualsiasi tipo di olio?
Alcune ricette consigliano di utilizzare un olio di buona qualità e dal sapore delicato, come il girasole o la verdura. In questo modo il gusto dell’olio non compete con il gusto delle erbe. Detto questo, trovo che l’olio d’oliva funzioni davvero bene, specialmente se preferisci usarlo per piovigginare su piatti finiti.,
Come fare l’olio infuso
Passo 1
Foto: Natale Towell.
Prepara i tuoi aromi. Se usi ingredienti freschi, lavali bene e assicurati che siano il più asciutti possibile. Per l’olio infuso al limone, strofinare 2 limoni non trattati in acqua calda e asciugare accuratamente, quindi utilizzare un coltello da cucina affilato o un pelapatate per rimuovere la scorza in strisce belle e lunghe. È la parte gialla della buccia che vuoi, non il midollo bianco amaro sotto., Se necessario, utilizzare un coltello affilato per raschiare via qualsiasi midollo indesiderato.
Passo 2
Foto: Natale Towell.
Mettere la scorza di limone (o altri aromi) e 500 ml di olio d’oliva in una casseruola e scaldare delicatamente a fuoco medio. Lascialo riscaldare, ma non così caldo che le bolle iniziano ad apparire sulla superficie. L’idea è quella di riscaldare l’olio quanto basta per incoraggiare la scorza di limone a rilasciare i suoi oli naturali nel liquido. Troppo caldo e l’olio inizierà a cucinarlo. Questo vale per qualsiasi altro olio infuso, dalle erbe fresche all’aglio., Mettere da parte la padella e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Passo 3
Foto: Natale Towell.
Utilizzare un imbuto per filtrare l’olio in una bottiglia pulita e sterilizzata. Scartare la buccia di limone (se si utilizzano ingredienti secchi, è possibile lasciarli dentro). Ottimo per condire insalate, per piovigginare su verdure cotte e uova fritte, per perfezionare i cereali cotti o nel pesto.
Quanto dura l’olio d’oliva infuso?
Se si utilizzano ingredienti freschi, provare a usarlo entro poche settimane. Se si utilizzano ingredienti secchi, durerà per mesi., Conservare fuori dalla luce solare diretta. Conservare l’olio di aglio fresco in frigorifero.
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