Vegan Mexican food è quanto di più delizioso e soddisfacente come il cibo ottiene. Ed è perfetto per i vegani che vogliono un pasto salutare ma soddisfacente. Avresti un tempo facile mangiare una dieta vegana diversa e soddisfacente anche se hai mangiato nient’altro che cibi in stile messicano. Nessuna cucina è più vegana di quella messicana, e diversi piatti classici sono perfetti per i cuochi principianti.,
Inoltre, la salubrità del cibo messicano vegano è imbattibile. Non troverete un’altra cucina che mette così forte enfasi su cibi sani come verdure fresche, pomodori e avocado. Le fonti proteiche da punti metallici messicani-fagioli, riso e tortillas di mais – sono ugualmente soddisfacenti e nutrienti. Nonostante la sua origine asiatica, il tofu a cubetti, alla griglia o saltati, si adatta perfettamente alla cucina messicana se speziato con i classici condimenti messicani.,
Il corollario qui è che la qualità del cibo messicano spesso dipende più dalla freschezza dei suoi ingredienti che dalle abilità dello chef. C’è meno spazio per l’inganno nella cucina messicana che in altre cucine—i sapori sono un indicatore affidabile della salubrità del piatto.
Certo, mainstream cibo ristorante messicano è spesso caricato con carne e formaggio. Ma lasciare che la roba fuori e il cuore di questa cucina è notevolmente a base vegetale., Ecco gli ingredienti principali che appaiono nella maggior parte dei piatti messicani:
Tortillas di mais o di grano
Le tortillas di mais sono piccole (circa 14 centimetri di diametro) e appaiono in molti piatti. Ogni città del Messico ha almeno una tortilleria (una tortilla bakery). Se stai visitando il Messico, con tutti i mezzi trovare una tortillaria vicina. Circa 25 centesimi di pesos ti compreranno una pila di tortillas bollenti. Come il pane, le tortillas di mais non si congelano bene e sono meglio mangiate il giorno in cui sono fatte., Considero quindi le tortillas di mais vendute nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati quasi immangiabili, dal momento che di solito hanno diversi giorni.
Il mais è privo di glutine, quindi le tortillas di mais sono invariabilmente piccole poiché altrimenti si sfalderebbero. Le tortillas più grandi-usate per burritos e quesadillas—sono fatte di farina di grano. È possibile acquistare tortillas di grano intero biologico in qualsiasi buon negozio di alimentari o di alimenti naturali.
Riso
Il riso è tanto popolare in Messico quanto in Asia. Si presenta in qualsiasi numero di piatti e si complimenta perfettamente con il sapore e la consistenza dei fagioli., I ristoranti messicani tendono ad usare riso bianco a grani lunghi, che purtroppo manca di fibre e sostanze nutritive.
Fagioli
I fagioli vengono serviti interi o schiacciati e poi fritti in padella come refritos (refrieds). È fantastico che i fagioli siano una pietra angolare della cucina messicana, perché il loro profilo di aminoacidi è eccellente. Mangiati da soli, mais e riso sono entrambi bassi nell’aminoacido essenziale lisina. Ma quando questi grani vengono mangiati con i fagioli, il corpo ottiene la lisina di cui ha bisogno per sintetizzare le proteine richieste. I fagioli neri e pinto sono le due varietà più popolari nel cibo messicano.,
Guacamole
Guacamole è un condimento preferito su molti piatti messicani, ed è l’accompagnamento finale per tortilla chips. È per lo più purè di avocado, jazzato con un po ‘ di aglio, pepe macinato, coriandolo e sale.
Tortilla Chips
Le tortillas di mais organiche blu o rosse sono vendute nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Questi chip possono o non possono avere un sapore migliore di mais giallo o bianco, ma hanno un aspetto fresco e potrebbero avere alcune sostanze fitochimiche benefiche che i chip bianchi o gialli mancano., Il mais convenzionale può essere associato all’uso di OGM e pesticidi pesanti, quindi questa è una buona occasione per spendere un po ‘ di più per il biologico.
Salsa
La salsa si traduce semplicemente in salsa, quindi può essere fatta da qualsiasi cosa. Ci sono numerosi tipi di deliziose salse messicane a base di tutti i tipi di ingredienti, tra cui mango o pesche. Ma la classica salsa messicana è principalmente pomodori, cipolle, coriandolo e condimenti. Se stai mangiando patatine di mais, la salsa cotta è la cosa migliore poiché aderisce bene al chip e non avrai pezzi di pomodoro e cipolla che cadono sulle tue ginocchia.,
Verdure sottaceto
La maggior parte dei ristoranti messicani servono lati di jalapeño affettato in salamoia, carote, patate e cipolle. Questo è notevolmente simile agli accompagnamenti in salamoia offerti nei ristoranti indiani, meno le spezie al curry. In better burrito joints, di solito c’è un contatore dedicato a questi contorni, così come alcuni tipi di salsa, in modo da poter scegliere i tuoi preferiti.
Peperoni
Proprio come il cibo indiano, il cibo messicano può davvero portare il calore. Ma a differenza del cibo indiano, è possibile comporre il piccante se lo si desidera senza perdere sapori autentici insostituibili., I due peperoni messicani più popolari sono il jalapeño eye-watering e l’habanero accecante. I jalapeños portano un sacco di deliziose note aromatiche oltre al loro calore, ma non penso che sia il caso degli habaneros che sono massicciamente caldi ma mancano dei deliziosi profili di sapore di altri peperoni. I jalapeños arrostiti conditi con spezie di peperoncino sono chiamati chipotles, che sono tra gli oggetti più deliziosi di tutta la cucina messicana. I chipotles tritati sono particolarmente meravigliosi nei burritos.,
Mole (pronunciato MO-lay)
Una salsa a base di cacao e peperoni piccanti che è uno dei grandi intrugli messicani. Mentre i piatti più famosi nelle cucine del mondo hanno controparti vicine con altri piatti in altre regioni, non c’è niente come la salsa di talpa. Sfortunatamente, a meno che tu non stia cenando in un ristorante vegano, la salsa talpa è raramente vegana perché di solito contiene lardo e brodo di pollo. Se ti prendi la briga di cercare un piatto fatto con talpa vegana, probabilmente avrai una delle grandi esperienze culinarie della cucina messicana.,
Le virtù del cibo messicano vegano
Come puoi vedere, la cucina messicana attinge da numerosi ingredienti a base vegetale. Ma non c’è modo di aggirare il fatto che la maggior parte dei piatti messicani tradizionali contengono carne, formaggio e panna acida. Se vuoi quelle trame e sapori, sono facili da trovare in forma vegana. Carni vegane, formaggi e panna acida sono ampiamente disponibili e sono aggiunte eccellenti a quasi tutti i piatti vegani. E, poiché la maggior parte delle carni e dei formaggi vegani sono ricchi di proteine e grassi (proprio come le loro controparti animali), miglioreranno la sazietà.,
Se sei nuovo alla cucina, le ricette messicane potrebbero essere la cucina più semplice per iniziare. Le tecniche di preparazione per i piatti più popolari sono fondamentali come possono essere: bollire fagioli e riso; schiacciare avocado; tagliare le verdure. Anche le spezie e i condimenti sono semplici. Tutto questo è difficile da rovinare. Certo, le tue abilità in cucina potrebbero non competere con l’abuelita di qualcuno, ma puoi imparare rapidamente a preparare cibo messicano convincente anche se non ti sei mai avventurato più a sud di Minneapolis.
La natura non esigente della cucina messicana ha grandi implicazioni quando si mangia fuori., Dal momento che il cibo messicano è così facile da fare, è più difficile della maggior parte delle cucine da rovinare. Di solito puoi contare sul fatto che il burrito di un ristorante vegano sia abbastanza buono anche se il loro falafel non è commestibile. Se sei in un ristorante vegetariano non gourmet che serve più cucine, è probabile che l’offerta messicana avrà un sapore più autentico rispetto alle altre scelte.
Mangiare fuori
Nonostante le molte virtù della cucina messicana, ristoranti messicani sono un campo minato per i vegani.
Il problema è che i prodotti animali si presentano in così tante offerte a base vegetale., I fagioli possono contenere scarti di maiale e i fagioli fritti contengono comunemente lardo. Il riso è spesso bollito in brodo di pollo. E il guacamole può contenere panna acida-non perché la panna acida migliora il sapore, ma perché è più economica dell’avocado. Prima degli anni ‘ 90, le tortillas di farina di grano contenevano solitamente lardo. Ma la crescente preoccupazione per la salute ha indotto la maggior parte dei produttori di tortilla a passare all’olio vegetale. Le tortillas di farina di mais sono fatte senza olio e dovrebbero quindi essere vegane a meno che non siano fritte nello strutto.,
Spesso contatore o personale di attesa non ha idea di metodi di preparazione, in modo da poter ottenere risposte diverse da persone diverse quando si informano sullo stato vegan di un piatto. Se vuoi essere certo di mangiare cibo vegano, puoi farlo in modo molto più affidabile in una grande catena che in un ristorante indipendente. Una virtù di catene in stile messicano come questi è che i loro siti web di solito elencare gli ingredienti di ogni voce di menu, che consente di risparmiare la fatica di dover estrarre queste informazioni dal personale.,
La maggior parte delle principali catene di burrito—tra cui Chipotle, Taco Del Mar e Qdoba—sono buone per non intrufolare prodotti animali negli alimenti senza motivo. Taco Del Mar pubblica anche un PDF contenente ogni singolo elemento vegano sul loro menu. I fagioli (sia interi che fritti), il riso, il guacamole, la salsa e le tortillas di queste catene sono tutti vegani.,
Piatti messicani classici
Un piatto tradizionale di cibo messicano vegano riunisce le basi: fagioli, riso, salsa, guacamole, un po ‘ di lattuga tritata, alcune verdure sottaceto sul lato, e forse un cesto di tortillas o tortilla chips. Ecco alcune altre popolari possibilità vegane:
Burritos
I burritos sono il cibo messicano più popolare negli Stati Uniti, ma in realtà sono raramente mangiati in Messico., Sono perfetti per quando hai fame abbastanza da mangiare un cavallo – il fatto che burrito significa “piccolo asino” in spagnolo ti dà un indizio su come riempire sono. Un tipico burrito vegano includerà fagioli, riso, salsa e guacamole.
Tacos
Gli stessi ripieni utilizzati nei burritos sono ideali nei tacos. Lattuga e pomodoro tritato sono ottimi nei tacos, anche se pensano che siano meglio lasciati fuori dai burritos. Ci sono due tipi di taco: duro e morbido. I tacos duri usano gusci di tortilla di mais fritti, mentre i tacos morbidi presentano una tortilla di farina di mais o di frumento morbida avvolta attorno al ripieno., I tacos morbidi sono tradizionalmente mangiati con un coltello e una forchetta. In Messico, i tacos morbidi sono più popolari dei burritos e dei tacos duri combinati.
Enchiladas
Le enchiladas tradizionali hanno un ripieno carnoso avvolto in una tortilla di mais, poi coperto in una salsa rossa piccante. Sbarazzati della carne o del formaggio e sei in affari. Basta scambiare una carne vegana, tofu stagionato o formaggio vegano come ripieno dell’enchilada.
Tamales
Deliziosa masa di mais (pasta), tradizionalmente accompagnata con alcuni fagioli o carne. Tutto questo è avvolto da bucce di mais non commestibili e poi cotto a vapore., Le bucce mantengono l’umidità, dando al ripieno una consistenza soddisfacente. Lo stesso tipo di salsa rossa che accompagna enchiladas è servito sul lato.
Fare tamales autenticamente richiede un sacco di pratica, e la natura di questo piatto li rende ideali per grandi lotti. Molti ristoranti quindi li esternalizzano a qualcuno specializzato nella produzione di tamales. Di conseguenza, questi stabilimenti offrono spesso solo tamales uno o due giorni alla settimana, o in occasioni speciali.
I tamales contengono comunemente carne di manzo o pollo, con brodo di carne o strutto spesso aggiunto alla masa., Quindi, di regola, considera i tamales non vegani a meno che non sia chiaramente dichiarato diversamente.
Enfrijoladas
Le Enrijoladas sono la controparte messicana delle colazioni inglesi o irlandesi ripiene di carne. Le enfrijoladas tradizionali sono composte da carne alla griglia e uova avvolte in tortillas di mais e condite con una salsa a base di fagioli. Le enfrijoladas vegane usano tipicamente purè di patate o verdure grigliate al posto della carne e delle uova., Fatte in questo modo, le enfrijoladas sono una colazione straordinariamente salutare e sostanziosa poiché sono piene di verdure, e la salsa di fagioli e le tortillas di mais si combinano per una bella dose di proteine complete.
Molletes
Un’altra colazione messicana popolare e uno dei pasti più semplici immaginabili. Molletes inizia con pane fresco, spesso un Bolillo dimezzato (un piccolo rotolo in stile baguette). Una volta preparato vegano, il pane viene coperto con fagioli fritti, cosparso di formaggio vegano e poi grigliato. Idealmente, guarnirli con un po ‘ di salsa fresca appena prima di servire., Puoi grigliare i molletes in pochi minuti, ma si attaccheranno alle costole tutta la mattina.
Quesadillas
Lassù con Molletes come uno dei pasti più facili da preparare di sempre. Per fare le quesadillas, semplicemente:
- Spoon un paio di cucchiaini della tua salsa rossa o verde preferita su una grande tortilla integrale.
- Aggiungere un quarto di tazza di formaggio vegano tagliuzzato.
- Microonde per 20-30 secondi (o qualsiasi tempo sia sufficiente per sciogliere il formaggio).
- Piega la tortilla a metà e poi di nuovo a metà (quindi è un quarto di cerchio).,
Cooking Mexican
Il fondamento della cucina messicana è imparare a cucinare riso e fagioli. Chiunque cucini frequentemente cibo messicano beneficerà quindi di possedere una pentola a pressione o una pentola istantanea per i loro fagioli, che riduce il tempo di cottura di almeno due terzi. Un fornello di riso è anche un fantastico apparecchio per gli appassionati di cibo messicano. Non ridurrà il tempo di cottura, ma consente di risparmiare un sacco di problemi e risultati in riso perfetto ogni volta.,
Per il riso in stile messicano, gettare in un cucchiaino di peperoncino in polvere per tazza di riso essiccato, e forse alcune carote o cipolle finemente affettate. Per un sapore aggiunto utilizzare brodo vegetale. La scelta di riso integrale invece di bianco può rendere il vostro pasto molto più salutare-più fibra, più sostanze nutritive, e un indice glicemico più basso. Il riso integrale a grani corti si aggrapperà insieme in un burrito meglio del riso a grani lunghi.
Per i fagioli, i fagioli neri o pinto sono di gran lunga le due varietà più popolari nella cucina messicana., I fagioli vengono in un terzo lontano, ma offrono un sapore più ricco grazie al loro più alto contenuto di grassi, quindi assicurati di provarli. Indipendentemente dalla varietà di fagioli che scegli, l’aglio tritato e la polvere di peperoncino sono condimenti eccellenti.
Nella cucina messicana, è comune schiacciare i fagioli rimasti dal pasto precedente e poi saltarli con aglio e cipolle. Aggiungere abbastanza acqua per assottigliare la consistenza, e gettare in qualche coriandolo appena tritato poco prima di servire., Il piatto risultante si chiama fagioli fritti (refritos, in spagnolo), e appare praticamente ovunque nella cucina messicana.
Guacamole e Salsa
Dubito che ci sia un piatto delizioso come il guacamole che sia così facile da preparare. Basta schiacciare alcuni avocado maturi insieme a aglio tritato saltato, pepe nero, coriandolo fresco, sale e forse una piccola quantità di pomodori o peperoni tritati finemente. Tutto dipende dall’utilizzo di avocado al loro picco di maturazione; piacevolmente morbido ma mai marrone. Aggiungere un po ‘ di succo di limone o lime se non serve immediatamente per evitare la doratura dall’ossidazione.,
La salsa fresca è facile da preparare come il guacamole. E proprio come il guacamole dipende dall’avere avocado perfettamente maturi, non dovresti nemmeno preoccuparti della salsa a meno che tu non abbia pomodori rossi e maturi. Non provare nemmeno a fare la salsa con i pomodori invernali coltivati in Florida. Tagliare a dadini i pomodori insieme ad alcune cipolle, quindi tritare alcuni peperoni e aglio. Quindi aggiungi un po ‘ di coriandolo appena tritato e sei pronto per andare.
Spezie messicane&Condimenti
Se sei nuovo alla cucina messicana, compra un grosso barattolo economico di miscela di spezie messicane., Questo ti farà immediatamente conoscere i sapori delle spezie messicane standard e diventerai più familiare con queste spezie nel tempo mentre provi più ricette messicane. Le spezie più importanti da avere a portata di mano quando si cucina il cibo in stile messicano sono pepe (nero, rosso e bianco), cumino e paprika.
Il coriandolo è di gran lunga l’erba più importante per la cucina messicana, e per le persone che non hanno il gene che rende il coriandolo come il sapone, è un ingrediente obbligatorio sia per la salsa che per il guacamole. Origano, timo e prezzemolo si presentano anche in un numero enorme di piatti messicani.,
Inoltre, non dimenticare di lime. Un contorno di spicchi di lime offre un bel contrasto per molti pasti salati. In Messico, birra lager invariabilmente viene guarnito con un cuneo di calce pure.
Cipolle e aglio si presentano quasi ovunque nel cibo messicano e completano perfettamente la maggior parte dei piatti di fagioli e riso. Sono anche componenti chiave della salsa, insieme a pomodori, coriandolo e lime.
Recommended Vegan Mexican Cookbooks
Diversi libri di cucina vegan si concentrano esclusivamente sulla cucina messicana:
- ¡Salud!,, di Eddie Garza
- Vegan Mexico, di Jason Wyrick
- Vegan Tacos, di Jason Wyrick
- The Taco Cleanse, di Allison et al.
Per molte persone che vivono al di fuori dell’America Latina, il cibo messicano è la porta d’ingresso per familiarizzare con la cucina più diversificata dell’America centrale e meridionale. Viva Vegan di Terry Hope Romero è un popolare libro di cucina vegana che esplora la cucina centrale e sudamericana. Gli amanti del cibo messicano troveranno molto lì che è familiare, così come una varietà di nuovi sapori e idee raramente incontrate in Messico.
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