Vino di riso vs. Aceto di riso

Vino di riso e aceto di riso sono graffette della cucina asiatica, soprattutto per quanto riguarda la cucina cinese, giapponese, coreana e vietnamita. Paesi come l’India, le Filippine, la Malesia e la Thailandia, per citarne solo alcuni, presentano anche una sorta di vino di riso come parte delle loro tradizioni culinarie. Ognuno presenta le proprie versioni che variano in base al tipo di riso e alla tecnica utilizzata per realizzarlo.

Ma tutto questo può diventare confuso in fretta. Qual è la differenza tra vino di riso vs., aceto di riso? E che dire dell’aceto di riso contro l’enigmatico aceto di vino di riso? E ‘ vino o aceto? Arriveremo a tutto questo. Ma prima di farlo, vale la pena ricordare che l’aceto è fatto dal vino, e sia il vino che l’aceto sono prodotti da un processo chiamato fermentazione.

Che cos’è l’aceto di vino di riso?

Prima di tutto, l’aceto di riso e l’aceto di vino di riso si riferiscono alla stessa cosa. È confuso, ma è vero. L’aceto di vino di riso non è vino; né è vino di riso.,

Il processo per la produzione di aceto di vino di riso (che chiameremo aceto di riso, solo per semplificarlo) inizia con l’alcol e l’aggiunta di diversi organismi, chiamati acetobacters. Convertono l’alcol in acido acetico, fatto fermentando gli zuccheri nel riso in alcool, e poi in acido acetico per fare l’aceto. Ha un sapore delicato e meno acido dell’aceto distillato bianco ed è sicuramente un po ‘ più dolce., Può essere utilizzato in questa ricetta di zuppa di noodle udon o in una zuppa di noodle fredda coreana, ma lo fa particolarmente bene nei condimenti per insalata e come ingrediente nelle salse dove conferisce un sapore brillante. L’aceto di riso è ottimo in questa classica insalata daikon e cetriolo sunomono e nel condimento per questa insalata di pollo cinese.

L’aceto di riso può anche venire condito, il che significa che è tipicamente fortificato con sale e zucchero. Questo prodotto è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, in particolare nella produzione di riso per sushi., Gli aceti di riso possono essere utilizzati in una miriade di modi, spesso a seconda del loro colore; La cucina cinese presenta aceti neri, rossi e bianchi, i cui sapori variano.

Che cos’è il vino di riso?

Il vino di riso è prodotto da riso glutinoso fermentato, in cui gli zuccheri vengono trasformati in alcol grazie alla presenza di lievito. Il vino di riso è utilizzato in una varietà di cucine asiatiche, in particolare cinesi, dove il vino Shaoxing è molto popolare. Il vino di riso è apprezzato per la sua capacità di aggiungere dolcezza alle marinate e una profondità di sapore alle salse che è difficile da imitare usando altri ingredienti.,

Quando il chicco in questione è riso, si ottiene il vino di riso e, a seconda della varietà di riso (e possibilmente di altri ingredienti) con cui si inizia, per quanto tempo è invecchiato e se avviene una distillazione aggiuntiva, il vino di riso risultante può essere delicato o forte, con un colore che varia dal giallo pallido al bruno-rossastro. Usa il vino di riso nel brodo di pollo cinese, per aggiungere dolcezza agli gnocchi shumai, o in un ruolo da protagonista nel pollo fritto in padella nel vino di riso.

Vino di riso vs., Aceto di riso

Forse il modo più semplice per ricordare la differenza è che il vino di riso è qualcosa che potresti potenzialmente bere, perché è dolce; l’aceto di riso farebbe arricciare i lati della bocca se lo bevessi dritto, poiché è troppo acido. Usa il vino di riso in piatti in cui vuoi dare dolcezza e profondità di sapore. Usa l’aceto di riso quando vuoi aggiungere un po ‘ di acidità e un tocco di dolce dolcezza, come nei condimenti per insalate e marinate.

Aceto di vino di riso vs., Mirin

L’aceto di riso è talvolta confuso con un ingrediente popolare dal Giappone, mirin, che è il vino da cucina più comune (anche a base di riso) e non deve essere confuso con il sake, il vino da bere più comune.

Mirin è un vino relativamente dolce, relativamente basso contenuto alcolico (14%) che sembra essere uno degli ingredienti della salsa teriyaki., Kikkoman, produttore di salsa di soia, produce la versione più onnipresente di mirin disponibile in Nord America, che viene utilizzata per preparare tutti i tipi di zuppe (incluso il ramen), marinate e smalti; è utile per intenerire la carne. Si abbina particolarmente bene con il pesce, e funziona in buta no kanuni, ventre di maiale brasato giapponese.

Sostituzioni per aceto di riso e vino di riso

Se hai bisogno di un sostituto del vino di riso, puoi tranquillamente usare lo sherry secco o anche un vino bianco secco., Ci sono un sacco di sostituti dell’aceto facile se si scopre che sei fuori di aceto di riso, provare aceto di sidro di mele o aceto di vino bianco; per ogni cucchiaio di aceto di riso, sub la stessa quantità, più 1/4 cucchiaino di zucchero di vino bianco o aceto di sidro di mele.,