Un taglio di manzo legittimo di Kobe costerà una cena intorno a $200, e un hamburger di Kobe è di circa $50.

Di cosa si tratta il manzo Kobe che lo rende una tale prelibatezza? Il suo sapore ineguagliabile, la consistenza e la tenerezza lo rendono un’indulgenza particolare per gli intenditori di carne bovina.
Ultimamente, molti ristoranti hanno offerto opzioni di menu a base di un altro delicato manzo giapponese chiamato Wagyu. Qual è il fascino di Wagyu beef vs Kobe beef? Diamo un’occhiata.,

Wagyu Beef Vs Kobe Beef

Wagyu è letteralmente tradotto “Mucca giapponese.”Se vedi un sistema di classificazione A4 o A5 che descrive la tua bistecca Wagyu, probabilmente è un pezzo di carne autenticamente giapponese, come distinto da Wagyu domestico o americano.
I giapponesi usano un sistema di marmorizzazione di manzo (BMS) da 3-12, con 12 essendo quasi bianco con marmorizzazione. Più alto è il BMS del tuo taglio, più costoso sarà.
Wagyu manzo è salato e cremoso nel sapore. È a basso contenuto di colesterolo e ad alto contenuto di sodio. È anche più alto nei grassi monoinsaturi e basso nei grassi saturi.,
L’USDA richiede che qualsiasi ristorante che pretende di servire Wagyu deve avere carne dal genitore registrato di una razza pura (93-99% sangue giapponese) o sangue pieno (100% sangue giapponese.)
Kobe manzo è un tipo di Wagyu. Wagyu non è un tipo di Kobe, quindi ci sono tipi di Wagyu che non sono Kobe, tra cui Bungo, Matsusaka e Ohmi.

È importante conoscere le differenze tra Kobe e altri Wagyu., Non solo consente a un intenditore di manzo più esigente di apprezzare meglio ogni tipo e le sue qualità, ma aiuta anche un consumatore negli Stati Uniti a rendersi conto se stanno avendo Wagyu o Kobe genuini. Anche dopo revisioni significative ai menu in tutto il paese dopo essere stati colti in flagrante per disinformazione, i consumatori di carne bovina hanno ancora difficoltà a sapere se un ristorante sta dicendo la verità.

Un modo in cui i ristoranti lavorano intorno all’etichettatura Wagyu è quello di utilizzare un ibrido di razze Wagyu allevate a livello nazionale e razze statunitensi e cercare di spacciarlo come Kobe., Uno di questi tipi di manzo ibrido è spesso chiamato “Wangus” a causa dell’incrocio di Wagyu e Aberdeen Angus. Questo non vuol dire che il Wagyu purosangue sia impossibile da ottenere, ma c’è una differenza e sono più rari della varietà ibrida. Ma diventando più informati, si può imparare a raccontare il vero Kobe e altri Wagyu da Wangus e altre iterazioni incrociate.

L’origine del manzo Wagyu

Secondo l’American Wagyu Association, il ceppo genetico Wagyu potrebbe essere apparso per la prima volta già 35.000 anni fa., Fu durante la fine del 1800 quando diverse razze di bovini giapponesi furono incrociate con razze di bovini europei importati. Quattro di queste razze dominano il commercio di manzo giapponese di oggi: giapponese nero, marrone giapponese, giapponese interrogato e Shorthorn giapponese.
Mentre ci sono Wagyu allevati a livello nazionale negli Stati Uniti (razze Wagyu che da tempo sono state incrociate con razze statunitensi), non ci sono giapponesi intervistati o Shorthorn giapponesi allevati al di fuori del Giappone. Se un ranch degli Stati Uniti dovesse provare sostenendo di avere intervistati giapponesi o Shorthorn nel loro ibrido Wagyu, è probabile che l’affermazione non è legittima.,
Wagyu manzo conserva il suo immenso valore a causa della lunga tradizione di alta regolamentazione e test obbligatori per la genetica. E per rendere Wagyu ancora più prezioso, nel 1997, il Giappone aveva posto il divieto di esportare bestiame Wagyu. Wagyu è stato dichiarato un tesoro nazionale del Giappone.
I bovini neri giapponesi sono noti per la loro marmorizzazione e i bovini marroni giapponesi sono noti per essere più magri con un gusto leggero e delicato. Lo Shorthorn giapponese, ricco di acido glutammico, è elogiato per il suo sapore saporito. Infine, i bovini intervistati giapponesi hanno un gusto più ricco e carnoso.,
il 90% del manzo Wagyu proviene da ceppi di bovini neri. Ci sono tre principali ceppi neri che hanno contribuito al bestiame nero avere la maggioranza: Tajiri/Tajima, Fujiyoshi (Shimane), e Kedaka (Tottori). Il resto della popolazione bovina è dei ceppi marrone / rosso Kochi e Kumamoto.
Grande cura è presa nel dar loro cibo saporito come foraggio, erbe, paglia di riso, mais, soia, crusca di frumento, birra e persino sake.
La marmorizzazione nei bovini neri significa che la carne si scioglierà a una temperatura più bassa. Più alta è la marmorizzazione, più burroso è il sapore., Il manzo Wagyu è anche ricco di acidi grassi Omega-3 e Omega-6.
Non è stato fino al 1975 che gli Stati Uniti hanno ricevuto il loro primo bestiame importato Wagyu: due tori neri giapponesi e due tori rossi giapponesi. Nel 1993 sono state importate tre femmine nere giapponesi. Prima del divieto di esportazione del bestiame Wagyu nel 1997, gli Stati Uniti avevano meno di 200 bovini Wagyu purosangue.
Negli Stati Uniti, dal 1990, l’American Wagyu Association è stata fondata per aiutare a registrare il bestiame Wagyu e fornire informazioni per coloro che nel settore e coloro che volevano saperne di più., L’associazione si sforza anche di promuovere l’industria Wagyu in quanto ci sono generalmente più benefici per la salute di Wagyu rispetto al tradizionale manzo americano.
Secondo l’American Wagyu Association, si stima che ci siano circa 30.000 bovini influenzati da Wagyu (crossbred). E di quel numero, meno di 5.000 di loro possono essere considerati Wagyu Full-blood (100% geneticamente Wagyu, nessun incrocio). Sia nel crossbred che nel Full-blood Wagyu, la qualità della carne bovina è nota per essere migliore dell’Angus tradizionale., Mentre circa il 3% di Angus riceve un primo grado, circa il 90% di manzo influenzato da Wagyu (crossbred) ottiene un primo grado. Ancora meglio, quando si guarda un Wagyu pieno di sangue, può avere fino a cinque volte la marmorizzazione come tradizionale manzo americano.

Per essere un Kobe

Il manzo di Kobe è considerato il manzo più marmorizzato del mondo. Per essere considerato Kobe, deve soddisfare un certo numero di requisiti.
Kobe deve provenire da un manzo o mucca vergine. Il bestiame deve anche essere puro al 100% Tajima black strain Wagyu, e ogni suo antenato conosciuto deve anche passare muster.,
Deve essere nato a Tajima-Gyu all’interno della prefettura di Hyogo, una fertile regione del Giappone sull’isola di Honshu. Il terreno vulcanico è ricco di vitamine. La regione è anche vicino all’oceano, permettendo lische di pesce e minerali per arricchire il suolo.
Il manzo di Kobe deve essere alimentato in un’azienda agricola all’interno della prefettura di Hyogo e la carne deve essere lavorata all’interno della prefettura di Hyogo.
Kobe manzo ha bisogno di avere un tasso di marmorizzazione di 6 o superiore su una scala di 12 punti. Deve anche avere una valutazione della qualità della carne di 12 o superiore su una scala a 5 punti. Il peso complessivo dell’animale non deve superare i 470 kg.,
La ragione per cui il manzo di Kobe afferma di essere preso sul serio e di essere scettico nei confronti delle rivendicazioni dei ristoranti statunitensi di servire Kobe, è a causa di quanto sia raro il manzo di Kobe al di fuori del Giappone. Per dare qualche prospettiva, il governo di Hyogo mantiene il suo stock di manzo di Kobe con lo sperma di soli tori 12 che tengono in una struttura speciale. E poi, dopo la macellazione del bestiame e la classificazione della carne, solo la metà del bestiame Tajima arriva a qualificarsi come Kobe. Questo è il modo in cui il gusto, il sapore e la consistenza del manzo di Kobe vengono mantenuti in modo così coerente, ed è quindi così eccezionale.,
Dal tasso medio che la carne bovina viene consumata, la quantità di carne bovina di Kobe esportata negli Stati Uniti è di circa 77 americani. Con solo 33 ristoranti negli Stati Uniti che servono manzo Kobe, si dovrebbe tenerli a mente quando si va alla ricerca del manzo ambita. Per garantire che sia corretto manzo Kobe, consultare l’elenco dei ristoranti 33 e assicurarsi che si sta andando a uno di loro. Molti di loro hanno sede in Occidente, ma ci sono alcuni ristoranti in Illinois, North Carolina, Virginia e New York che servono carne di manzo Kobe genuino., Consulta il sito ufficiale di Kobe-Niku ogni anno per vedere se ci sono aggiornamenti alle tue inserzioni nazionali di Kobe.

Bon Appetit

Quando si tratta di Wagyu Beef vs Kobe Beef, non puoi sbagliare con nessuna delle due selezioni. Entrambi vi fornirà un melt-in-your-bocca, deliziosa esperienza culinaria. È importante essere un consumatore esigente quando si cerca quell’esperienza Wagyu., Ricorda di consultare il sito ufficiale di Kobe-Niku quando cerchi ristoranti che vendono carne legittima di Kobe, e quando cerchi qualsiasi altro Wagyu, tieni a mente le differenze marmoree che ci possono essere in un Wagyu incrociato rispetto a un Wagyu pieno di sangue.
Inoltre, se stai cercando l’etichettatura regionale su Wagyu importato, sii consapevole delle regioni del Giappone che producono Wagyu in modo da poterlo confrontare con i luoghi da cui i ristoranti affermano di provenire. E la carne importata dal Giappone può venire solo in tagli disossati.
C’è una netta differenza che anche gli ibridi hanno rispetto al sangue pieno., Cerca quella succosa succulenza che si scioglie in bocca che verrebbe con un Wagyu pieno di sangue al 100%. Ma anche il manzo influenzato da Wagyu è fantastico ed è molto più sano rispetto alla concorrenza di manzo convenzionale. In entrambi i casi, sarete dentro per un trattamento sorprendente che solo manzo Wagyu può portare.
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