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La cucina messicana deve…

Larghezza pepe fast facts:

  • Scoville heat units (SHU): i 1.000 – 1.500 SHU
  • Mediare calore: 1,250 SHU
  • Origine: Messico
  • Capsicum specie: Annum
  • Jalapeño scala di riferimento: da 2 a 8 volte più mite
  • Utilizzare: Culinaria
  • Dimensione: Circa 4 a 6 pollici di lunghezza, larghezza, secchi
  • Sapore: Dolce, di fumo, di Terra

Il mole poblano, come il jalapeño, è un chili con un famoso rovescio., Le loro versioni essiccate sono così popolari, infatti, che hanno i loro nomi: il chipotle (jalapeño) e il pepe ancho (poblano). Quanto è famoso l’ancho? Fa parte di ciò che molti chiamano “la santissima trinità” dei peperoni messicani essiccati – tutti i mosti per preparare l’autentica cucina messicana, in particolare le salse talpa.

L’ancho è delicato e saporito, e come è asciugato, dura a lungo nell’armadio, rendendolo un peperoncino facile da tenere in cucina.

Che cos’è un pepe di ancho?

Semplicemente un pepe di ancho è un pepe poblano essiccato., Il poblano è lasciato maturare sulla vite ad un colore rosso maturo prima della raccolta e dell’appassimento. C’è una certa confusione con l’ancho e le altre due varietà di peperoncino essiccato che costituiscono una versione della santissima trinità messicana – i peperoni mulato e pasilla.

La pasilla è davvero il peperone chilaca essiccato, anche se spesso vedrai peperoni ancho etichettati erroneamente come pasillas. È un po ‘ facile capire la differenza una volta che vedi i due uno accanto all’altro. I peperoni di Pasilla sono lunghi come i peperoni di ancho. I peperoncini Ancho hanno un corpo più ampio (ancho significa largo in spagnolo).,

È un po ‘ più complesso con il pepe mulato. Il mulato è tecnicamente anche un poblano essiccato, ma proviene da una varietà leggermente diversa di poblano. Sono cugini molto vicini. Il mulato è anche permesso di maturare sulla vite oltre il rosso maturo ad una tonalità quasi marrone, dando loro un gusto ancora più ricco e dolce.

Quanto è caldo un pepe di ancho?

Poiché gli anchos sono peperoni poblano, condividono la stessa gamma di calore mite: da 1.000 a 1.500 unità di calore Scoville. Questo lo mette da due a otto volte più mite di un jalapeño., Tuttavia, aspettatevi che l’ancho tenda verso la fine più calda di quello spettro. Come peperoncini invecchiano sulla vite, il loro livello di capsaicina aumenta che è la sostanza chimica dietro il calore del peperoncino. Poiché gli anchos sono essiccati ad un’età più matura, imballano più pugno di un poblano verde più giovane.

Che aspetto ha l’ancho e che sapore ha?

Pensa a un uvetta gigante. Questo è ciò che l’ancho assomiglia da vicino e ha anche un sapore un po ‘ simile. La sua pelle è rugosa e di colore bruno-rossastro scuro. Il peperoncino stesso è lungo circa quattro o sei pollici e, come detto, è largo., Il poblano è uno dei più grandi peperoncini intorno, così l’ancho segue l’esempio.

Pepe di Ancho

Il sapore è leggermente affumicato e dolce. Insieme a un gusto di pepe terroso, ci sono sentori di uva passa e caffè. Il calore sobbollisce leggermente; non schiaffeggia. Quindi questo è un pepe che molti possono godere.

Cosa puoi cucinare con i peperoncini ancho?

L’ancho è molto versatile. Per prima cosa, puoi reidratarli immergendo gli anchos in acqua per mezz’ora., Da lì, puoi usarli in tutti i tipi di autentiche ricette e salse messicane. Questo peperoncino è un fiocco in talpa salse e salse enchilada. È anche un pepe fantastico per salse calde delicate,gelatine di peperoncino e paste di peperoncino. Puoi anche schiacciare ancho in polvere di ancho per insaporire tutti i tipi di piatti. È un sostituto formidabile per la polvere di peperoncino generico (più dolce e tipicamente più mite).

Poiché sono essiccati, i peperoni ancho possono durare a lungo in un armadio. Finché sono in un contenitore a tenuta d’aria, aspettatevi che conservino per un anno.

Dove si possono acquistare i peperoni ancho?,

Una volta difficili da trovare, gli anchos sono ora disponibili in molti supermercati – sia in forma di peperoncino essiccato che come polvere di ancho. Puoi anche acquistarli alla rinfusa online, oltre a polveri multiple, paste ancho e marmellate.

L’ancho pepper è un must-know per l’autentico cibo messicano, quindi se ti piace sperimentare con le cucine, conoscere l’ancho è un must. Questo è un peperoncino che è sia per famiglie che molto saporito. E poiché dura così a lungo, è un ottimo peperoncino da tenere sempre in magazzino in cucina.