La consistenza delle patate Yukon Gold cade nel mezzo tra le patate dell’Idaho e le patate rosse. Il suo contenuto di amido leggermente inferiore rispetto all’Idaho o al russet gli conferisce una combinazione di trame farinose e cerose. Questo lo rende una patata per tutti gli usi buona per qualsiasi processo di cottura, quindi sentitevi liberi di sperimentare utilizzando ori in qualsiasi ricetta che richiede patate bianche tradizionali.
Alcune patate diventano grigiastre in determinate condizioni di cottura., L’oro Yukon resiste all’ingrigimento e infatti spesso diventa un colore ancora più luminoso quando viene cotto in acqua ad alto PH (duro).
Essere consapevoli del fatto che l’aggiunta di acido al liquido di cottura farà sì che la polpa di patate oro a pallido un po’, proprio come acido aggiunto alle patate bianche durante la cottura illumina il colore bianco.
Patate d’oro sono grandi per coloro che amano le patate, ma vogliono o hanno bisogno di evitare il burro o la margarina. Hanno un sapore burroso naturale integrato. Troverete anche che richiedono meno condimento di patate bianche.

Patatine fritte senza grassi

Preriscaldare il forno a 450F., Foderare una padella jellyroll con un foglio antiaderente e spruzzare con olio vegetale. Scrub patate. Parboil patate e tagliate in patatine fritte. Asciugare con carta assorbente. Montare gli albumi a una leggera schiuma. Piegare delicatamente i condimenti a scelta, come polvere di aglio, polvere di cipolla, caienna, ecc. Immergere le patatine in albumi stagionati e montati, scrollandosi di dosso l’eccesso e distribuire uniformemente in uno strato su un vassoio per biscotti. Cuocere a 450 gradi F. per circa 30 minuti fino a quando leggermente dorato, lanciando patatine fritte a metà cottura. Cospargere leggermente con sale, pepe di cayenna o uno dei nuovi bouillons in polvere. Servire caldo.,