Radice di zenzero
© Denzil Green

Lo zenzero è la radice (in realtà il rizoma) di una pianta che cresce nei paesi tropicali. La pianta è una pianta perenne legata alla curcuma. Ci sono diverse varietà di zenzero: alcuni sono molto miti, alcuni sono molto caldi.

Fuori terra, la pianta cresce un gambo verde fino a 3 piedi di altezza (1 metro.) La pianta ha foglie strette e lunghe fino a 1 piede di lunghezza (30 cm) e fiorisce con fiori bianchi o gialli.

Un’intera radice di zenzero, con diversi pezzi attaccati insieme è chiamata ” la mano.,”I piccoli pezzi che lo compongono sono chiamati” le dita.”

La radice di zenzero raccolta a metà primavera sarà tenera. Il prossimo miglior raccolto è a luglio. Lo zenzero raccolto all’inizio dell’autunno tende ad essere più legnoso.

La radice può essere utilizzata fresca, affettata, tritata o grattugiata, oppure può essere essiccata e macinata. Se essiccato o fresco, la radice avrà un sapore dolce ma caldo. Quando è fresco, tuttavia, la radice avrà anche note di agrumi che mancano nell’essiccato. Nella cucina occidentale, lo zenzero viene utilizzato principalmente essiccato e macinato. Lo zenzero sottaceto è usato molto nella cucina giapponese.,

L’India è ora il più grande produttore di zenzero essiccato e macinato.

Quando acquisti zenzero fresco, scegli pezzi con la pelle tesa e senza rughe.

Consigli di cucina

Le radici di zenzero molto giovani non hanno bisogno di peeling perché la pelle sarà così tenera. Le radici che raggiungono i supermercati occidentali, tuttavia, tendono ad essere quelle mature con la pelle dura e hanno bisogno di peeling. Se stai usando solo un pezzo di zenzero per insaporire l’olio riscaldato, ma poi lo scarterai, non devi prima sbucciarlo.

Puoi sbucciare con un coltello da cucina o un pelapatate. Rimuovere solo la pelle., Non andare più in profondità di così, perché un sacco di sapore è appena sotto la pelle. Sbucciare solo quanto si prevede di utilizzare in quel momento, perché la pelle aiuta a mantenere fresco il resto. Alcune persone suggeriscono invece di sbucciare lo zenzero con un cucchiaino dal cassetto che ha un bordo tagliente: basta raschiare la pelle, riducendo al minimo gli sprechi.

Alcune fonti suggeriscono di tagliare o grattugiare lo zenzero attraverso il grano per ridurre al minimo la rigidità., Questo suggerimento può essere meglio riservato a coloro che hanno il tempo di stare in una finestra con una lente d’ingrandimento cercando di determinare in che modo il grano sta andando in primo luogo.

Alcune fonti suggeriscono di immergere lo zenzero in acqua fredda per circa dieci minuti, quindi spremerlo a secco, per ridurre il morso. Potresti anche usare meno zenzero quando non vuoi pronunciare un sapore.

Pezzi congelati di zenzero grattugiare facilmente.

Lo zenzero fresco grattugiato si sposa bene con la zucca, le carote.

Sostituisce

per lo zenzero fresco, galangal (non che probabilmente sarà più facile da ottenere)., Per lo zenzero in polvere, un’altra spezia secca come la noce moscata o la mazza.

Nutrizione

Conservare lo zenzero tritato nell’olio crea un rischio di botulismo. Vedere la sezione Nutrizione della voce sull’aglio.

Equivalenti

1 oz di zenzero affettato = 25g = 1/4 di tazza

1 cucchiaio di fresco, grattugiato = 1/4 di cucchiaino di terra
1 cucchiaio di fresco, tritato = = 1/4 di tazza di zenzero cristallizzato, tritato e risciacquato = 1/2 cucchiaino, macinato

Suggerimenti per la conservazione

Per conservare fresco, avvolgere non sbucciato in pellicola

Se usi lo zenzero solo occasionalmente, è meglio congelarlo., Puoi congelarlo intero, affettato o grattugiato. Quando il congelamento intero, buccia prima di congelare per risparmiare il fastidio di farlo quando si va a usarlo. Quando si congela affettato o grattugiato, stendere prima su un piatto, quindi insaccare quando congelato. Congelare fino a 6 mesi.

Puoi anche conservarlo in un barattolo sigillato, sbucciato, affettato e coperto con sherry, in frigorifero fino a un anno.

Note di storia

Nativo in Asia.

Lo zenzero fu usato dai cinesi nel vi secolo AC; arrivò nel Mediterraneo attraverso i commercianti arabi nel 1 ° secolo., Durante l’Impero romano, solo i ricchi potevano permetterselo poiché veniva portato dalla Cina. Dopo la caduta dell’Impero, solo i favolosamente ricchi potevano permetterselo.

Era molto popolare di nuovo verso la fine del Medioevo, con coloro che potevano permetterselo, e per l’uso in aromatizzare la birra.

Gli spagnoli lo portarono ai Caraibi nel 1500.

Nel 1800, lo zenzero conservato o cristallizzato cominciò ad apparire. Fino ad allora, lo zenzero era stato appena disponibile essiccato o in polvere.,

Letteratura & Lore

“Ho un gammon di pancetta e due rasoi di zenzero, da consegnare fino a Charing-cross.”- Secondo vettore. Enrico IV, parte . Atto II, Scena 1. Shakespeare.

Note linguistiche

La parola inglese Ginger deriva dalla parola indiana, “Inji”, che significa a forma di corno.

Nella cucina indiana, “Inji” si riferisce alla radice; “sukku” si riferisce allo zenzero che è stato essiccato o macinato.