raíz de jengibre
© Denzil Green

El jengibre es la raíz (en realidad el rizoma) de una planta que crece en países tropicales. La planta es una planta perenne relacionada con la cúrcuma. Hay diferentes variedades de jengibre: algunos son muy suaves, otros son muy calientes.

sobre el suelo, la planta crece un tallo verde de hasta 3 pies de altura (1 metro. La planta tiene hojas estrechas y largas de hasta 1 pie de largo (30 cm), y florece con flores blancas o amarillas.

Una raíz entera de jengibre, con varias piezas unidas entre sí se llama » la mano.,»Las pequeñas piezas que lo componen se llaman «los dedos».»

raíz de jengibre cosechada a mediados de primavera será tierna. La siguiente mejor cosecha es en julio. El jengibre cosechado a principios de otoño tiende a ser más leñoso.

la raíz se puede utilizar fresca, en rodajas, picada o rallada, o se puede secar y moler. Ya sea seca o fresca, la raíz tendrá un sabor dulce pero caliente. Sin embargo, cuando está fresca, la raíz también tendrá notas cítricas que faltan en el secado. En la cocina occidental, el jengibre se utiliza principalmente seco y molido. El jengibre en escabeche se usa mucho en la cocina japonesa.,

India es ahora el mayor productor de jengibre seco y molido.

al comprar jengibre fresco, elija piezas con piel apretada y sin arrugas.

consejos de cocina

Las raíces de jengibre muy jóvenes no necesitan pelarse porque la piel estará muy tierna. Las raíces que llegan a los supermercados occidentales, sin embargo, tienden a ser maduras con piel dura, y necesitan pelarse. Si solo está usando un trozo de jengibre para dar sabor al aceite caliente, pero luego lo va a desechar, no necesita pelarlo primero.

se puede pelar con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras. Retire solo la piel., No vayas más profundo que eso, porque mucho del sabor está justo debajo de la piel. Pele solo la cantidad que planea usar en ese momento, porque la piel ayuda a mantener el resto fresco. Algunas personas sugieren pelar el jengibre en su lugar con una cucharadita del cajón que tiene un borde afilado: simplemente raspa la piel, minimizando el desperdicio.

algunas fuentes sugieren cortar o rallar el jengibre a través del grano para minimizar la fibrosis., Este consejo puede ser mejor reservado para aquellos que tienen el tiempo para pararse en una ventana con una lupa tratando de determinar en qué dirección va el grano en primer lugar.

algunas fuentes sugieren remojar el jengibre en agua fría durante unos diez minutos, luego exprimirlo seco, para reducir su picadura. También puedes usar menos jengibre cuando no quieras pronunciar un sabor.

trozos congelados de jengibre rallar fácilmente.

jengibre rallado fresco va bien con calabaza, zanahorias.

sustituye

por el jengibre fresco, el galangal (no es probable que eso sea más fácil de conseguir)., Para el jengibre en polvo, otra especia seca como la nuez moscada o la Macis.

nutrición

almacenar jengibre picado en aceite crea un riesgo de botulismo. Consulte la sección de nutrición de la entrada sobre Ajo.

equivalentes

1 oz de jengibre en rodajas = 25g = 1/4 taza

1 cucharada de jengibre fresco, rallado = 1/4 cucharadita de tierra
1 cucharada de jengibre fresco, picado = = 1/4 taza de jengibre cristalizado, picado y enjuagado = 1/2 cucharadita, molido

consejos de almacenamiento

para almacenar fresco, envolver sin pelar en envoltura de plástico y refrigerar hasta un mes.

si solo usa jengibre ocasionalmente, es mejor congelarlo., Puedes congelarlo entero, en rodajas o rallado. Al congelar todo, pelar antes de congelar para ahorrarle la molestia de hacerlo cuando vaya a usarlo. Cuando se congele en rodajas o rallado, extiéndalo primero en un plato y luego en una bolsa cuando se congele. Congelar hasta 6 meses.

también se puede almacenar en un frasco sellado, pelado, cortado en rodajas y cubierto con jerez, en el refrigerador durante un máximo de un año.

notas de Historia

nativo de Asia.

El jengibre fue utilizado por los chinos en el siglo VI aC; llegó al Mediterráneo a través de comerciantes árabes en el siglo I., Durante el Imperio Romano, solo los ricos podían permitírselo, ya que fue traído de China. Después de la caída del Imperio, solo los fabulosamente ricos podían permitírselo.

fue muy popular de nuevo hacia el final de la Edad Media, con aquellos que podían permitírselo, y para su uso en la cerveza aromatizante.

los españoles lo trajeron al Caribe en la década de 1500.

en la década de 1800, el jengibre conservado o cristalizado comenzó a aparecer. Hasta entonces, el jengibre solo había estado disponible seco o en polvo.,

literatura& Lore

«Tengo un gammon de tocino y dos maquinillas de afeitar de jengibre, para ser entregado hasta Charing-cross.»- Segundo Portaaviones. Enrique IV, parte . Acto II, Escena 1. Shakespeare.

Notas del idioma

la palabra inglesa Ginger proviene de la palabra India, «Inji», que significa en forma de cuerno.

en la cocina india, «Inji» se refiere a la raíz; «sukku» se refiere al jengibre que se ha secado o molido.